Mứt óc chó
Sản phẩm mứt
Quả óc chó trẻ - 1 kg
Đường - 1,5 kg
Vôi tôi - 100 gram
Nước - 1 lít
Axit citric - 1 nhúm
Cách làm mứt óc chó
1. Chọn quả óc chó có vỏ màu xanh lá cây và lõi mềm để làm mứt, dễ dàng cắt bằng dao.
2. Gọt vỏ các loại hạt, cầu và tĩnh mạch, ngâm trong nước lạnh trong 2 ngày, thay nước sau mỗi 12 giờ. Quy trình ngâm phải được lặp lại cho đến khi màu của nước gần như trong suốt. Theo quy định, đó là 2 ngày, nhưng thời gian ngâm quả óc chó có thể lên tới 15 ngày.
3. Xả nước.
4. Chuẩn bị dung dịch sệt: pha loãng vôi trong nước (0,5 lít), để trong 5 giờ và lọc qua một miếng vải dày.
5. Đổ hạt bằng vôi và để trong 24 giờ.
6. Rửa sạch các loại hạt, cắt từng hạt một nửa hoặc cắt bằng nĩa hoặc tăm ở 10 vị trí (Chú ý! Khi chích, hãy nhớ rằng bên trong hạt rất nóng!).
7. Cho quả óc chó băm nhỏ và xắt nhỏ vào nồi, đổ nước sôi và nấu trong 20 phút trên lửa nhỏ, sau đó xả nước và làm mát hạt bằng nước.
8. Đổ nước sôi lên các loại hạt, nấu thêm 30 phút nữa và để nguội trở lại.
9. Đổ một lít nước vào nồi, thêm đường và đặt trên bếp lửa.
10. Sau khi đun sôi, nấu xi-rô mứt trong 10 phút.
11. Cho các loại hạt vào xi-rô và nấu trong 5 phút sau khi đun sôi.
12. Để mứt trong 2 giờ, sau đó lặp lại quy trình cho đến khi các hạt được làm mềm hoàn toàn (hương vị) - 3-4 lần.
13. Ở bước cuối cùng, nấu mứt trong 20 phút với việc bổ sung axit citric.
14. Cho mứt thành phẩm vào lọ khử trùng, đổ xi-rô, để nguội và bảo quản.
Fusofacts
- Các loại hạt cho mứt thích hợp trẻ, xanh, không có vỏ cứng. Để kiểm tra một đai ốc, hãy cắt nó bằng dao: nên có một khối giống như doanh nghiệp bên trong, không phải là một đai ốc.- Bạn có thể làm mứt từ quả óc chó mà không cần vôi - thay vì ngâm trong nước vôi, ngâm hạt trong nước thông thường trong 10 ngày, sau đó nấu ít nhất 1,5 giờ.
- Mùa mứt Walnut là từ giữa tháng 6 đến đầu tháng 7. Tùy thuộc vào sự khởi đầu của nhiệt, giai đoạn này có thể thay đổi một chút. Mứt hạt nên có màu xanh và mềm.
- Phục vụ mứt quả óc chó như một món tráng miệng độc lập, cũng như trên kem, cũng như để trang trí bánh nướng và bánh ngọt.
- Vôi cho mứt óc chó có thể được mua tại các cửa hàng phần cứng. Vôi được sử dụng để làm mềm vỏ và loại bỏ vị đắng từ các loại hạt. Sau khi ngâm trong nước vôi, quả óc chó được rửa kỹ, vôi sẽ không vào cơ thể cùng với mứt.
- Khi bóc quả óc chó từ vỏ, cần sử dụng găng tay cao su dưới vòi nước chảy, để không bị bẩn tay - nước ép quả óc chó rất khó rửa sạch.
- Trước khi nấu lần cuối, bạn có thể nhồi các loại hạt bằng đinh hương, và thêm ca cao đắng trong khi nấu.
- Nếu bọt xuất hiện khi ngâm quả óc chó, hãy tăng tần suất thay nước.
- Một cách nhanh chóng để nấu mứt quả óc chó mà không cần ngâm (nhưng có vị đắng) là nấu 5 lần trong nửa giờ, làm nguội mứt ở giữa.
