Cách làm cà chua trong thạch
Sản phẩm cho 5 lít
Cà chua - 3 ký
Cà rốt - 2 miếng
Hành tây - 2 đầu
Tỏi - 8 tép
Peppercorns - để nếm
Lá nguyệt quế - hương vị
Giấm - 1 muỗng cà phê
Đường - 3/4 cốc
Muối - 3 muỗng canh tròn
Gelatin - 2 muỗng canh
Nước - 2,5 lít
Cách nấu cà chua trong thạch
1. Đổ một lít nước lạnh vào nồi, thêm hạt gelatin (hoặc bột gelatin), khuấy, để trong 40 phút cho gelatin sưng lên.
2. Rửa cà chua, phơi khô, cắt mỗi quả cà chua thành 4 - 6 lát hoặc hình tròn dày 1 cm. Nếu cà chua nhỏ, hãy băm nhỏ từng cái bằng tăm.
3. Gọt vỏ hành tây và cắt thành vòng.
4. Rửa sạch, gọt vỏ và cắt cà rốt thành lát mỏng.
5. Chuẩn bị nước xốt: cho 1,5 lít nước vào đun sôi, giảm nhiệt, thêm muối, đường, giấm.
6. Thêm gelatin ngâm.
7. Thêm cà rốt và đun nhỏ lửa trong 3 phút nữa.
8. Đặt gia vị ở dưới cùng của lọ: hạt tiêu, lá nguyệt quế, tỏi.
9. Thêm cà chua xắt nhỏ, xen kẽ với hành tây lên trên cùng của lọ.
10. Đổ đầy lọ bằng chất làm đầy gelatin nóng.
11. Ngâm lon trong nồi nước nóng có phủ khăn sao cho mức độ lấp đầy của lon tương ứng với độ đầy của nồi với nước.
12. Đun nước sôi và khử trùng cà chua ngâm trong 10 phút.
13. Sau khi khử trùng, cẩn thận tháo lọ và bịt kín bằng nắp đậy vô trùng.
Fusofacts
- Để đóng hộp theo cách thông thường cà chua phù hợp kích thước nhỏ (những cái đi vào cổ bình) hoặc lớn, cắt thành miếng. Trong cả hai trường hợp, cà chua có da mỏng hoặc da nứt đều tốt.- Gelation là cần thiết sau đó, để bảo quản độ mọng nước và kết cấu của cà chua. Nếu không có gelling, cà chua sẽ cung cấp tất cả nước ép của họ để ướp.
- Chất làm đầy gelatin cho muối như vậy được tạo ra theo tỷ lệ cho phép nó không trở nên dày như thạch cổ điển, mà chỉ để tạo ra một chất bán lỏng nhẹ cấu trúc giống như thạch.
- Lượng muối trong chất làm đầy gelatin, người ta hy vọng rằng khối gelatin không tích cực cung cấp muối cho cà chua. Và bản thân những lát cà chua vẫn hơi mặn, ngọt - rất giống với cà chua tươi.
- Cà chua Gellied là tuyệt vời như snack, đặc biệt đối với các loại thịt có chế độ ăn kiêng như thịt cừu và thịt thỏ: cà chua sẽ tăng thêm độ ngon cho chúng.