Cách lên men bắp cải
Dưa bắp cải nóng
Sản phẩm cho bình 3 lít
Bắp cải trắng - nửa đầu bắp cải cỡ trung bình nặng 2 kg
Cà rốt - 2 miếng cỡ vừa
Nước sôi - 1,5 lít
Muối đá thô - 2 muỗng canh
Đường cát - 2 muỗng canh
Cách nấu dưa cải bắp
1. Rửa và gọt vỏ cà rốt, cắt bằng một bảng đặc biệt để cắt rau. Nếu không, sau đó cắt thành dải lớn bằng một con dao bình thường.
2. Loại bỏ lá thô từ bắp cải và thái nhỏ.
3. Khuấy bắp cải và cà rốt trong một cái bát sâu.
4. Cho bắp cải với cà rốt vào bình ba lít đã khử trùng, cẩn thận xé nó cho đến khi bình đầy.
4. Chuẩn bị nước muối chua: cho 1 muỗng đường và đá muối vào cốc đong, đổ nước sôi vào.
5. Khuấy nước muối và đổ bắp cải vào bình để nó được giấu hoàn toàn dưới nước muối.
6. Đặt lọ bắp cải vào một cái bát rộng hoặc xoong để nước bắp cải không bị tràn ra khỏi bình trong quá trình lên men.
7. Để bắp cải trong 2-3 ngày ở nhiệt độ phòng, định kỳ (2-3 lần một ngày) ấn bắp cải bằng que gỗ (để chạm đáy lon), vắt hết gas và loại bỏ bọt.
9. Đậy lọ dưa cải bằng nắp và bảo quản trong tủ lạnh.
Dưa bắp lạnh
Sản phẩm cho bình 3 lítBắp cải trắng - 1 đầu nhỏ bắp cải hoặc nửa đầu to, nặng khoảng 2 kg
Cà rốt - 2-3 miếng nặng 300 gram
Muối đá - 40-50 gram cho hương vị
Cách nấu dưa cải bắp
1. Loại bỏ lá bắp cải xanh hàng đầu.
2. Băm nhỏ bắp cải bằng một tấm ván hoặc dụng cụ vắt bắp cải đặc biệt.
3. Rửa và gọt vỏ cà rốt, xay trên một vắt thô.
4. Khuấy bắp cải và cà rốt thật kỹ, thêm muối nấu chín.
5. Trong khi khuấy, hãy chắc chắn xay và nghiền nát bắp cải một chút trong một thùng chứa lớn (bạn có thể lấy một cái chậu), cho đến khi nước ép xuất hiện.
6. Ở dưới cùng của bình, đặt bắp cải, thuần hóa tốt.
7. Sau khi tất cả bắp cải được đặt, phủ nó bằng lá bắp cải lên trên.
8. Đặt một đĩa hoặc đĩa lên bắp cải nấu chín, và đặt áp bức lên trên (ví dụ, một ấm đun nước đầy, bình hoặc xoong nước).
9. Để bắp cải ở nhiệt độ phòng trong 3 ngày.
10. Để khí thoát ra, bạn cần đâm bắp cải bằng gậy 3-4 lần một ngày trong cả ba ngày. Có thể xác định rằng các khí đã thoát ra bởi bọt hình thành trong quá trình lên men. Ngay khi bọt biến mất hoàn toàn (trong 2-3 ngày), điều đó có nghĩa là bắp cải đã sẵn sàng.
Fusofacts
- Phòng bếp hàng tồn kho để chuẩn bị dưa cải bắp: một lọ thủy tinh 3 lít, một cái đĩa sâu, một cái thớt và một cái cốc đo. Để cắt bắp cải và cà rốt, bạn cần một cái đĩa để nghiền bắp cải, và nếu nó không có ở đó, thì một con dao làm bếp bình thường.- Trước khi cắt bắp cải, rửa sạch và loại bỏ những lá xanh trên cùng khỏi nó.
- Để làm cho bắp cải mềm hơn trong hương vị, bạn nên thêm một chút đường vào nó (với số lượng của chúng tôi - 2-4 muỗng canh).
- Để bắp cải trở nên giòn, bạn không cần phải nghiền nát, tốt hơn là chỉ nên trộn đều. Muối để ngâm phải được lấy lớn. Và nếu bạn muốn đa dạng hóa hương vị, bạn có thể thêm lingonberries, cranberries hoặc ớt chuông vào bắp cải.
- Bắp cải có thể được phục vụ đơn giản với một món ăn phụ, hoặc được sử dụng như một món ăn phụ. Trong mọi trường hợp, nên cắt hành và thêm chúng vào bắp cải. Sau đó rắc một ít đường và dầu thực vật. Để lại cho một vài giờ. Càng để lâu, nó sẽ ngon hơn.Chỉ thô, muối đá được sử dụng trong bắp cải. Và để nó được giòn, sau khi khí thoát ra, nên để bắp cải trong lạnh.
- Bắp cải được chọn để ngâm giống muộn để dưa cải giòn. Đây thường là trung thu. Bạn cần chọn bắp cải trong lá xanh cho bột chua, mặc dù thực tế là sau đó bạn sẽ loại bỏ chúng. Họ chọn nó theo cách này bởi vì không có lá xanh, nó có thể trở thành kem, và điều này không còn phù hợp để muối.
- Bạn cũng có thể đa dạng hóa hương vị của bắp cải, vì điều này, trong quá trình nấu ăn, bạn có thể thêm cranberries hoặc lingonberries, trái cây hoặc nấm vào nó trước khi bạn đặt nó. Có thể nêm gia vị.
- Sauerkraut được lưu trữ suốt mùa đông cho đến mùa xuân trong tủ lạnh hoặc trên ban công mở.
- Bắp cải không được sử dụng để ngâm.
- Tỷ lệ cổ điển của dưa cải bắp: cho 1 kg bắp cải, 100 gram cà rốt và 10 gram muối.
- Nhiệt độ tối ưu cho bột chua bắp cải là +2 - +15 độ.
- Nếu nấm mốc đã hình thành trong quá trình truyền bắp cải, nó phải được loại bỏ, và bắp cải và đĩa phải được rửa kỹ dưới nước lạnh.
- Bọt khi lên men bắp cải phải được loại bỏ, và đâm vào bắp cải - quá. Nếu không, bắp cải sẽ bật ra với vị đắng.
- Như áp bức, ví dụ, một viên đá cuội hoặc một chai nước 2 lít là phù hợp. Các khúc cua phải được rửa kỹ, bởi vì với phương pháp bảo quản lạnh, nước trái cây được giải phóng - nếu nó tiếp xúc với áp bức không vô trùng, có khả năng dưa bắp cải sẽ xấu đi.
- Sauerkraut được lưu trữ trong 3-4 tháng. Một lon mở được tiêu thụ trong vòng 2 tuần, nếu không nó sẽ trở nên đắng (sau đó bắp cải được phép vào súp bắp cải). Vì bắp cải được bán trong suốt cả năm, bạn có thể nấu nó thường xuyên và trong một thời gian ngắn.
Điều gì quyết định thời gian chua của bắp cải
- Càng nhiều muối Được sử dụng trong công thức, quá trình lên men bắp cải càng nhanh - từ 3 ngày (cho mỗi kg bắp cải 25 gram muối) đến 5 - 7 ngày (15 gram muối cho mỗi kg bắp cải). Sau khi lên men lạnh, bắp cải phải được cho vào lọ và bảo quản, cuối cùng nó được lên men trong 1 tuần.- Thời gian lên men phụ thuộc vào định lượng bắp cải nấu chín. Vì vậy, nếu bạn lên men một thùng bắp cải, thì nó sẽ lên men ít nhất một tháng.
- Điều quan trọng là phương pháp men với quá trình lên men (công thức thứ hai của chúng tôi) dài hơn nhiều so với phương pháp "nóng", khi bắp cải được lên men với nhân luộc.