Cách làm mứt
Làm gì từ mứt
Mứt được ủ từ trái cây và quả mọng, sự lựa chọn chủ yếu dựa trên mùa. Quả mơ và mứt dâu được ủ vào tháng Năm. Vào tháng 6, mứt nho (đỏ và đen) và anh đào, dâu tây được nấu chín. Vào giữa mùa hè, họ bắt đầu nấu ăn từ quả mâm xôi, táo và mận. Trong tháng 8 và đầu tháng 9, mứt được làm từ táo, lingonberries, ngỗng, táo gai. Theo quy định, mỗi giai đoạn của mùa quả có thời gian "vàng" của riêng mình, khi bạn có thể mua trái cây và quả mọng với giá rất thấp trên thị trường hoặc trong các ngôi làng. Đặc biệt nếu thu hoạch tốt - họ sẽ giảm giá với mức giảm giá lớn, chỉ để loại bỏ các sản phẩm được lưu trữ kém.
Nấu bao nhiêu mứt
Tùy thuộc vào loại trái cây và nước ép, thời gian chuẩn bị có thể mất đến một ngày, và thời gian nấu sẽ là 15-25 phút.
Có nên thêm pectin (agar-agar, gelatin)
"Điểm nổi bật" chính của mứt là cấu trúc thạch dễ chịu của nó, nhờ đó mứt có độ ngọt vừa phải và lượng calo cao. Do đó, trong trường hợp chung, pectin là hữu ích.
Pectin tự nhiên được tìm thấy trong táo và mơ, ngỗng, mận và nho. Tuy nhiên, khi nấu ăn, hãy nhớ rằng mứt làm từ chúng không có pectin trong bột sẽ cần phải được đun sôi trong một thời gian khá dài và nó sẽ trở nên rất cô đặc.
Cách làm mứt - quy tắc chung
1. Rửa trái cây và lắc nhẹ trong một cái chao để loại bỏ độ ẩm dư thừa. Xương, nếu có, nên được loại bỏ.
2. Đậy nắp với đường và đợi 1 - 8 giờ, tùy thuộc vào loại trái cây, để chúng cho nước ép.
3. Chuẩn bị thành phần keo: ví dụ, gelatin nên được pha loãng với nước và đun nóng (công thức chính xác phụ thuộc vào loại gelatin).
4. Chà trái cây qua một cái rây, bỏ vỏ, cho hỗn hợp vào nồi và đun sôi trong 10 phút.
5. Đổ pectin, trộn kỹ, tắt lửa khi sôi.
Thêm gì vào mứt
Đầu tiên, khi làm mứt, bạn có thể kết hợp trái cây và quả mọng với nhau. Trong bất kỳ mứt, axit citric và tất nhiên các loại gia vị sẽ thích hợp - sao hồi, thảo quả, quế, đinh hương.
Bạn có thể thêm các loại hạt vào mứt - hạnh nhân hoặc quả óc chó. Từ trái cây khô, bạn có thể thêm nho khô hoặc mận khô.
Quy tắc làm mứt
Mứt khác với mứt trong mứt đó là dày đặc, với việc thêm các thành phần keo, một sản phẩm với trái cây cắt nhỏ hoặc cắt, thường không có bánh.Chọn các loại quả mọng và trái cây trước khi nấu - trái cây dày, tươi, chín rất hữu ích.
2 phút trước khi kết thúc mứt, bạn có thể thêm một nhúm (mỗi 1 kg trái cây) axit citric.
Mứt được đun sôi với việc bổ sung pectin tự nhiên hoặc bột, sau khi khuấy nó trong đường hoặc hòa tan trong xi-rô đường. Pectin được thêm vào trong lần nấu mứt cuối cùng hoặc, nếu mứt được nấu trong một bước, sau đó 5 phút trước khi kết thúc nấu. Mứt được nấu trong 1-2 lần chạy trong 20 - 40 phút, tùy thuộc vào loại trái cây.
Khi nấu mứt, trái cây phải được gọt vỏ và thái nhỏ.