Bao nhiêu để nấu súp kharcho?
Nguyên tắc chung của nấu kharcho: cắt 500 gram thịt bò thành miếng và cho vào nồi. Đổ nước lạnh lên thịt, đặt nồi lên lửa lớn và đun sôi, sau đó nấu trên lửa vừa trong 30 phút, loại bỏ bọt. Chiên hành tây trong 5 - 7 phút, thêm cà chua gọt vỏ vào, đun nhỏ lửa dưới nắp trong 10 phút. Thêm chiên, rửa gạo, gia vị vào nước dùng và nấu trong 20 phút. Thêm thảo mộc và tỏi 5 phút trước khi nấu.
Cách nấu súp kharcho thật dễ dàng
Các sản phẩm
Mỗi nồi 5 lít
Thịt bò trên xương - 500 gram
Hành tây - 1 đầu
Gạo (hạt tròn hoặc dài) - 6 muỗng canh
Cà chua - 500 gram
Rau mùi tây, thì là - 4 muỗng canh
Lavrushka - 1 lá
Tỏi - 2 răng
Hoa bia-suneli - 1 muỗng cà phê
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Cách nấu súp kharcho
1. Rửa sạch, làm khô thịt, tách ra khỏi xương, cắt thành hình khối 2 cm trên các sợi.
2. Cho thịt vào nồi 4 lít, đổ 3 lít nước, đặt trên lửa, muối và nấu, loại bỏ bọt, trong 30 phút.
3. Gọt vỏ và băm nhỏ hành tây.
4. Làm nóng chảo rán, cho hành tây vào, chiên trong 5 phút.
5. Đổ nước sôi lên cà chua, gọt vỏ và băm nhuyễn; thêm cà chua vào hành tây trong 10 phút, đậy nắp.
6. Cho cà chua vào nước dùng, thêm gạo đã rửa sạch, thêm gia vị và nấu trong 20 phút.
7. Gọt vỏ và băm tỏi.
8. Rửa và cắt rau xanh.
9. Thêm tỏi và thảo mộc vào súp kharcho, nấu thêm 5 phút nữa, để trong 1 giờ.
Về kharcho cổ điển
Ngoài ra, đối với súp kharcho Georgia thực sự, bạn sẽ cần:Rau mùi - một vài nhánh
Tkemali - 5 muỗng canh
Hạt óc chó - nửa cốc
Hành tây - thêm 1 đầu
Cà rốt không được sử dụng để nấu kharcho cổ điển
1. Rã đông thịt bò, nếu đông lạnh, rửa sạch và đặt vào nồi.
2. Đổ 2 lít nước lên thịt bò, nêm muối và hạt tiêu, nấu trong 2 giờ.
3. Đặt thịt bò chín ra khỏi chảo, tách ra khỏi xương và cắt thành khối; trở lại nồi kharcho với nước dùng sôi.
4. Cắt hành tây thành nửa vòng dọc theo hành tây.
5. Cắt cà rốt thành hình khối cạnh 1 cm hoặc thành hình tròn dày nửa cm.
6.Đặt tkemali, cà rốt và hành tây vào nước dùng.
7. Nấu súp trong nửa giờ.
8. Chuẩn bị nước sốt quả óc chó: cho hạt óc chó vào chảo chiên khô đã đun nóng sẵn và chiên trong 5 phút trên lửa vừa với khuấy liên tục. Sau đó xay các loại hạt (bạn có thể sử dụng máy ép tỏi), thêm tỏi băm nhỏ vào chúng.
9. Cho gạo vào kharcho, sau 10 phút - mặc quần áo với quả óc chó.
10. Nấu kharcho thêm 15 phút nữa.
11. Thêm 1 muỗng canh hoa bia-suneli, đặt 1 lá nguyệt quế, thêm muối và hạt tiêu vào súp, trộn.
12. Đậy nắp súp bằng nắp và giữ trong 10 phút.
Phục vụ súp với lavash hoặc bánh mì Georgia khác.
Fusofacts
Gạo gì, bao nhiêu và khi nào cần thêm vào kharchoTỷ lệ tiêu chuẩn là 1,5 muỗng canh gạo trên 1 lít một cái chảo. Gạo hạt tròn được sử dụng cho súp kharcho thực sự, nó phải được thêm vào súp 25 phút trước khi kết thúc nấu súp.
Kharcho có thể quá dày chủ yếu do lượng gạo lớn. Nếu điều này xảy ra, bạn nên lấy một cái muỗng có rãnh và múc cơm thừa. Nó có thể được đưa vào thịt viên hoặc thịt viên. Một lựa chọn khác là nấu nhiều hơn trong một cái chảo riêng. nước dùng và đặt một số dày vào nó. Sau đó, súp có thể được đông lạnh. Nhưng không nên để súp kharcho quá dày - vào buổi sáng sau khi nấu, súp sẽ phồng lên đến độ đặc của cháo.
Theo truyền thống được đặt trong súp kharcho
- gia vị - hoa bia suneli, hạt rau mùi, ớt cay, nghệ tây, barberry;
- quả óc chó băm nhỏ bằng cối (50 gram bóc vỏ);
- thay vì cà chua, nước ép lựu được thêm vào súp kharcho cổ điển (lý tưởng - bưởi tươi, không đường), mận anh đào tươi (nửa ly), tkemali từ các loại mận ngọt hoặc tklapi (3 muỗng canh) - marshmallow anh đào. Như một phương sách cuối cùng, thêm mận cắt nhỏ (8-10 miếng).
- rau mùi tây (thảo mộc và rễ), kinh giới, húng quế, bạc hà, rau mùi và / hoặc rau mùi được thêm từ rau xanh vào súp kharcho. Người ta tin rằng không bao giờ có nhiều cây xanh trong kharcho.
- ngoài ra, một phần tư chén nước tương có thể được thêm vào súp để thêm một chút kharcho cay.
Những gì khác có thể được thêm vào
- để có mùi thơm khi nấu thịt, nên thêm 2-3 đầu hành vào súp, và sau khi thịt chín, lấy hành tây ra khỏi nước dùng.
- để có cảm giác no hơn, bạn có thể chiên hành tây và thêm 1 muỗng bột vào hành tây trong khi chiên - sau đó súp sẽ có lượng calo cao hơn một chút.
- mặc dù khoai tây không được đưa vào súp kharcho thực sự, để có cảm giác no hơn, bạn có thể thêm một vài miếng. Từ đó, món súp sẽ không còn tương ứng với truyền thống, nhưng nó sẽ trở nên rất bổ dưỡng. Thêm khoai tây thái hạt lựu 20 phút trước khi kết thúc món súp.
- nếu kharcho quá chua, bạn có thể thêm muối, hạt tiêu, rau thơm hoặc đường.
- phiên bản cổ điển của phục vụ súp kharcho - với rất nhiều lavash hoặc bánh mì Georgia khác.
Về tính nhất quán của kharcho
- Hành tây trong kharcho cổ điển được cắt dọc theo sự phát triển của hành tây để giữ hình dạng của nó và ngăn nó biến thành cháo trong khi nấu.
- Súp kharcho quá cay có thể được pha loãng với nước đun sôi hoặc nước dùnghoặc cung cấp cho mỗi khẩu phần kharcho một phần lớn kem chua, bánh mì và đồ uống. Sẽ tốn nhiều thời gian hơn để rút gạo, chọn nó và trả lại mọi thứ khác cho kharcho, và nấu cơm mới trong kharcho.
Súp kharcho nấu với thịt gì?
- Theo truyền thống, súp kharcho được nấu với thịt bò (lý tưởng nhất là với thịt bò trên xương hoặc trên tủy), nó được phép sử dụng cả thịt cừu và thịt lợn trên xương và thịt gà (phần mỡ).
- Nếu sườn cừu được sử dụng cho kharcho, nên xào chúng một chút trong bơ với việc thêm một vài muỗng rượu vang trắng khô.
- Chi phí sản phẩm để nấu súp kharcho cổ điển là từ 400 rúp, để nấu súp kharcho đơn giản - 300 rúp. (trung bình ở Moscow tính đến tháng 7 năm 2019).
Hãy xem công thức nấu ăn cho tất cả các món súp và thời gian nấu ăn của họ!
Cập nhật cuối cùng Tác giả / Biên tập viên - Lydia Ivanova