Cách nấu muối
Các sản phẩm
Thịt lợn bụng - 1 miếng
Đầu heo - một nửa (có thể thay thế bằng trọng lượng tương đương của thịt lợn hoặc chân lợn + phi lê)
Lưỡi lợn - 1 miếng
Thận heo - 2 miếng (bạn có thể thay thế thêm 1 trái tim heo)
Tim heo - 1 miếng
Giấm 9% - 2 muỗng canh
Lá nguyệt quế - 4 lá
Tỏi - 7 răng
Cung - 2 đầu
Cà rốt - 2 quả lớn
Muối - 2 muỗng canh
Peppercorns - một số ít
Cách nấu muối
1. Ngâm bụng lợn trong nước lạnh qua đêm.
2. Rửa sạch bụng lợn, loại bỏ màng - làm bằng tay và rất cẩn thận để không làm vỡ dạ dày.
3. Cắt bỏ phần bên ngoài của chất béo bằng dao.
4. Cho dạ dày vào một cái bát, thêm nước, đổ vào 1 muỗng canh giấm và 2 lá lavrushka, để trong 1 ngày.
5. Cắt đầu heo làm đôi hoặc cắt bỏ các phần thịt, loại bỏ các phần mỡ thừa.
6. Cạo đầu bằng giấy nhám, cắt và làm sạch tai từ bên trong và bên ngoài.
7. Cho tất cả các phần của đầu và nội tạng vào nồi với nước lạnh có muối, đặt trên lửa, để ráo nước dùng đầu tiên, đổ nước sạch.
8. Nấu thịt lợn 3 giờ sau khi luộc, nửa giờ trước khi kết thúc nấu, cho hành tây, cà rốt, muối và hạt tiêu.
8. Băm nhuyễn thịt và mỡ từ đầu, gọt vỏ và băm lưỡi, băm nhỏ tai thật mịn.
9. Thêm một chút muối để làm đầy, nếu cần, nêm tỏi băm nhỏ.
10. Đặt miếng trám vào bụng lợn, khâu các mép của dạ dày bằng một sợi chỉ chặt.
11. Cho saltison vào nước dùng còn lại, thêm nước nếu cần thiết - điều quan trọng là dạ dày thịt lợn được bao phủ hoàn toàn với nước dùng.
12. Đặt chảo với muối muối ở nhiệt độ thấp, nấu sau khi đun sôi trong 1 giờ.
13. Đặt saltison, đặt dưới máy ép, để nguội và cho vào tủ lạnh dưới máy ép trong 12-15 giờ.
14. Hủy bỏ báo chí, băm nhỏ muối và phục vụ như một món ăn nhẹ lạnh.
Fusofacts
Saltison được luộc trong dạ dày thịt lợn, ít thịt hoặc thịt băm, rất hiếm khi - có thêm rau. Các sản phẩm được khâu trong dạ dày thịt lợn đã chế biến bằng một sợi, sau đó "xúc xích" này được đặt trong nước và nấu trong 2-3 giờ (tùy thuộc vào kích thước. Nó bật ra một dày đặc, như xúc xích, cắt.Khi nấu Saltison, cần phải chọn đúng dạ dày thịt lợn: trước hết, kích thước rất quan trọng, vì lượng sản phẩm khác phụ thuộc vào nó: 1-1.3 luộc có thể vừa với dạ dày trung bình, nhưng có thể sai lệch. Do đó, chất làm đầy cho Saltison phải có lề, nhưng cũng có tính đến việc nó có thể vẫn còn. Việc điền quá mức có thể được sử dụng trong món salad nội tạng.
Sau khi muối muối được lấp đầy, dạ dày thịt lợn nên được khâu lại: điều này phải được thực hiện bằng kim và sợi chỉ ẩm thực. Chủ đề ẩm thực có thể được thay thế bằng chủ đề bông thông thường.
Có 2 cách để ủ salison:
1. Đầu tiên, các sản phẩm thịt được luộc, sau đó chúng được cắt nhỏ và đặt trong dạ dày thịt lợn. Saltison sẵn sàng được đun sôi trong nửa giờ nữa, chịu áp lực và nhấn mạnh.
2. Đặt các sản phẩm thịt sống vào dạ dày thịt lợn và nấu cho đến khi chín trong 2-3 giờ.
Việc lựa chọn phương pháp phụ thuộc vào các sản phẩm được sử dụng. Nếu bạn đang nấu những miếng muối lớn hoặc từ thịt trên xương, hãy đun sôi chúng trước. Nếu lưỡi, thịt thăn và thịt băm được sử dụng, thì chúng có thể được nấu ngay trong dạ dày.
Tên gọi khác của saltison là brawn, kolbik hoặc cowboy.
Phục vụ salison với adjika, cải ngựa, mù tạt và bánh mì đen.
Nếu thịt nạc được sử dụng cho salison, bạn nên sử dụng thêm gelatin để chất làm cứng cứng và không bị vỡ khi cắt.
Nếu không có dạ dày thịt lợn, saltison có thể được nấu trong túi nước trái cây hoặc trong túi chịu nhiệt.