Cách nấu subji
Các sản phẩm
Phô mai Paneer (có thể thay thế bằng phô mai suluguni, chechil hoặc Adyghe) - 250 gram
Cà chua - 1 miếng
Khoai tây - 3 củ
Ớt chuông ngọt (đỏ hoặc vàng) - 1 miếng
Bắp cải - nửa đầu bắp cải nặng 2 kg
Rễ gừng - 1 centimet
Hạt thì là - 1 muỗng cà phê
Lá cà ri - 2 miếng
Ớt đỏ - nửa quả
Rau mùi đất - 1 muỗng cà phê
Củ nghệ - một nhúm
Lá Shambhala khô - 1 muỗng canh
Asafoetida - một nhúm
Dầu Ghee (có thể thay thế bằng dầu thực vật) - 3 muỗng canh
Tiêu đen xay - 1/3 muỗng cà phê
Muối - nửa muỗng cà phê
Cách nấu subji
1. Cho ghee vào chảo rán sâu, đặt ở nhiệt độ thấp, làm tan chảy bơ.
2. Rửa sạch, gọt vỏ, gừng và ớt đỏ.
3. Đặt thì là vào chảo với bơ, giữ lửa vừa trong vài phút, cho đến khi hạt bắt đầu nứt.
4. Thêm gừng và ớt bột vào hạt thì là, giữ lửa vừa trong 3 phút, cho đến khi gừng có màu nâu vàng.
5. Cho rau mùi, asafoetida, hạt tiêu đen, cà ri, shambhala, bột nghệ vào chảo với gia vị, khuấy và giữ trên lửa vừa trong 2 phút.
6. Cắt phô mai và khoai tây gọt vỏ thành hình vuông dày 2 cm.
7. Cắt bắp cải thành dải dài 4 cm.
8. Rửa sạch ớt chuông, bỏ hạt và cuống, cắt bột giấy thành hình vuông rộng 2 cm.
9. Cho phô mai vào chảo với gia vị, chiên trên lửa vừa trong 5 phút cho đến khi lớp vỏ hình thành.
10. Thêm rau vào phô mai và gia vị: khoai tây, bắp cải, ớt, muối, khuấy, xào trên lửa lớn trong 3 phút.
11. Giảm nhiệt xuống mức thấp, đổ rau với 100 ml nước nóng, đậy nắp, giữ lửa vừa trong 10 phút.
12. Nhúng cà chua vào nước sôi trong 2 phút, loại bỏ, bỏ vỏ, cắt thành khối dày 1 cm.
13. Thêm cà chua vào chảo với rau, nấu trong 15 phút, đậy nắp trên lửa nhỏ.
Fusofacts
- Sabji - món rau Ấn Độ làm từ rau hầm trong nước sốt cà ri.- Từ tiếng Hindi, từ sabji được dịch là rau.
- Sabji phục vụ nóng với chapatis và cơm sôi.
- Món ăn được làm từ khoai tây, bông cải xanh, bí xanh, bắp cải, cà chua và hạt tiêu, đôi khi đậu và các loại hạt được thêm vào, và thậm chí cả vỏ dừa. Saffron, nhục đậu khấu, đinh hương, ớt đen và đỏ, quế, các loại hạt, gừng, bạc hà, mù tạt, thảo mộc, tỏi được thêm vào nước sốt.
- Có nhiều loại Sabji ở Ấn Độ. Các thành phần trong một món ăn thay đổi theo vùng và mùa.
- Người Ấn Độ trộn sabji với cơm và ăn bằng tay hoặc với sự trợ giúp của bánh chapati, múc một ít sabji trên đó.