Cách nấu nước dùng thịt cừu
Các sản phẩm
trong một cái chảo 4 lít
Thịt cừu (phần mỡ) - nửa kg
Nước - 3,5 lít
Cà rốt - 1 miếng
Rau xanh (rau mùi tây, rau mùi hoặc thì là) - 50 gram
Tỏi - 5 răng
Hành tây - 1 đầu
Hạt thì là - nhúm
Hạt tiêu đen - 4 hạt đậu
Muối - 1 muỗng canh
Cách nấu nước dùng thịt cừu
1. Rửa cừu dưới vòi nước lạnh, chia thành 5 phần bằng nhau.
2. Đổ 2 lít nước lạnh vào nồi, đặt thịt cừu, đặt ở nhiệt độ thấp, đợi cho đến khi nó sôi.
3. Loại bỏ bọt thu được bằng một cái muỗng có rãnh, nấu nước dùng trong 1,5 giờ dưới nắp, định kỳ loại bỏ bọt khỏi nước dùng.
4. Rửa cà rốt, gọt vỏ, xắt thành dải rộng 1 cm và dài 3 cm.
5. Gọt vỏ hành tây, cắt thành 4 phần bằng nhau.
6. Bóc vỏ tỏi, không băm nhỏ.
7. Cho hành tây, cà rốt, tỏi, muối, hạt tiêu, thì là vào nồi với nước dùng, nấu trong một giờ trên lửa nhỏ (nếu bạn cần nước dùng đậm đà, nấu trong 2 giờ).
8. Rửa và xay rau xanh.
9. Rắc mùi tây lên nước dùng thịt cừu luộc đổ ra đĩa.
Fusofacts
- Đối với nước dùng, nên chọn chất béo miếng thịt cừu, sẽ làm cho nước dùng phong phú và bổ dưỡng: chân, cổ hoặc vai của một ram. Nước dùng sẽ trở nên phong phú hơn nếu bạn sử dụng thịt của một ram trưởng thành.- Các món súp phổ biến nhất được làm với nước dùng thịt cừu: shurpa, piti, bozbash và chorba.
- Đôi khi thịt cừu có mùi đặc trưng. Nó xuất hiện nếu con vật bị giết thịt không chính xác. Thông thường mùi đến từ chất béo, vì vậy nên cắt bỏ nó bằng dao trước khi nấu.
- Làm thế nào để thoát khỏi mùi hăng ram:
1. Bọc thịt với muối, mù tạt hoặc tỏi nghiền nát và để trong vài giờ.
2. Ngâm thịt cừu trong dung dịch giấm yếu, kefir hoặc sữa trong 2 giờ.
3. Ngâm thịt ram trong nước muối qua đêm: 200 gram nước ép lựu, một muỗng canh adjika, một muỗng cà phê bột mù tạt, thì là, hạt tiêu đen và đỏ, nghệ, cà ri, rau mùi, hoa bia suneli, quế, 50 gram tỏi băm nhỏ.
4. Vắt nước cốt chanh vào súp thịt cừu.
5. Khi nấu thịt cừu thêm origano, hạt caraway, rau mùi, ngò, cà chua, củ cải, hành tây, cà rốt, tỏi. Những gia vị và rau quả có thể chế ngự được mùi đặc trưng của thịt.