Ngỗng nước dùng từng bước
Các sản phẩmNgỗng - 2 cánh và 1 cổ, hoặc một đôi chân trong nồi 3 lít
Cung - 2 đầu
Cà rốt - 1 lớn
Lá nguyệt quế - 3 lá
Hạt tiêu - 6 hạt đậu
Công thức
- Loại bỏ mỡ thừa từ cổ.
- Kiểm tra cánh cho lông lỏng và loại bỏ chúng.
- Rửa sạch bên ngoài các bộ phận ngỗng dưới vòi nước chảy.
- Đặt các vết cắt đã chuẩn bị vào nồi và đậy lại bằng nước lạnh.
- Đun nước sôi ở nhiệt độ cao
- Đặt bếp ở mức lửa tối thiểu.
- Nấu trên lửa nhỏ trong 1,5-2 giờ.
- Loại bỏ bọt khi nó phát triển.
- Thêm hành tây rửa sạch và giảm một nửa với vỏ, cà rốt xắt nhỏ và hạt tiêu vào nước dùng.
- Gần cuối nấu (trong 5 phút) thêm thảo mộc và lá nguyệt quế.
Fusofacts
Nước dùng gia cầm thường được quy định cho dinh dưỡng chế độ ăn uống, nhưng ngỗng không phải là trường hợp. Ngỗng là một loài chim rất béo, vì vậy điều quan trọng là phải loại bỏ tất cả chất béo trước khi đun sôi để có hương vị bình thường, nếu không nó sẽ phải được loại bỏ bằng một cái muôi sau. Nước dùng ngỗng hóa ra rất béo đến nỗi nó có thể được phục vụ đơn giản với bánh mì hoặc bánh mì - một bữa trưa thịnh soạn được đảm bảo.Nếu nước dùng được cho là dùng để nấu súp hoặc thịt thạch, không chỉ sử dụng những phần béo, mà cả những phần thịt để nấu nước dùng.
Nếu bạn có một thân thịt ngỗng, sau đó sử dụng xương của cơ thể, cánh và cổ để đun sôi nước dùng, và sử dụng chân và vú, cùng với chất béo, để chiên, hầm hoặc nướng.
Để cho nước dùng có màu vàng, cho rau đã chuẩn bị vào chảo chiên khô trước khi nấu và giữ chúng cho đến khi đen trong 3-4 phút.
Nếu bạn nấu ngỗng trên nhiệt độ cao, nước dùng sẽ không được bão hòa và nước sẽ bay hơi nhanh hơn thịt được nấu chín. Sự sẵn sàng của ngỗng có thể được kiểm tra bằng cách bẻ xương ở khớp: nếu chi bị tách ra ngay lập tức, thì nước dùng đã sẵn sàng.
Nước dùng sẽ đậm đà hơn nếu bạn cho thịt vào nước lạnh và điều mong muốn là trong quá khứ nó thuộc về một con vật già hoặc trưởng thành.
Nếu bạn có một bó thì là hoặc rau mùi tây trong tủ lạnh của bạn, hãy đặt cọng vào nước dùng 10 phút trước khi kết thúc nấu ăn - điều này sẽ thêm phong phú cho nước dùng, và lá được lưu tốt hơn để trang trí món ăn.