Cách nấu nước dùng cá
Các sản phẩm
Nước - 2 lít
Cá (ví dụ: cá tuyết và / hoặc cá tuyết chấm) hoặc cá đặt - 600 gram
Rễ mùi tây - 2 gốc
Hành tây - 1 đầu
Lá nguyệt quế - 4 lá
Muối cho vừa ăn
Hạt tiêu đen - 6 hạt đậu
Cách nấu nước dùng cá
1. Rửa đầu cá trong nước mát, cắt mang và mắt.
2. Cắt cá hoặc xương cá lớn từ bộ thành nhiều phần, rửa sạch trong nước mát.
3. Đổ các bộ phận của cá bằng 2 lít nước lạnh, đặt một cái nồi kín trên đầu đốt trên lửa vừa, đợi cho đến khi nó sôi.
4. Loại bỏ bọt hình thành, thay đổi nhiệt độ thấp.
5. Rửa sạch rễ mùi tây, gọt vỏ, cắt thành dải dày 0,5 cm và rộng 3 cm.
6. Gọt vỏ và thái nhỏ hành tây.
7. Cho hành tây, rễ mùi tây, lá nguyệt quế, muối và hạt tiêu vào nước dùng, giữ ở nhiệt độ thấp trong 40 phút.
8. Để nước dùng thành phẩm để ủ trong 20 phút.
9. Lấy bọt ra khỏi bề mặt nước dùng bằng thìa, căng.
Cách làm nước dùng cá trong suốt
Cho 3 lít nước dùngĐể giữ nước dùng trong suốt trong khi nấu, đổ cá vào nước lạnh và nấu trên lửa vừa, liên tục loại bỏ bọt.
Để làm cho nước dùng trong vắt, các chàng trai được sử dụng, điều này thu hút mọi thứ khiến nó trở nên nhiều mây. Điều này đặc biệt quan trọng khi từ nước dùng cá đun sôi.
1) Khai thác từ thịt băm
Trong 100 gram thịt băm ít béo, đổ một cốc nước dùng và protein của 1 quả trứng gà, trộn đều, để trong 20 phút. Đun nóng nẹp và đổ vào nước dùng, nấu trong 30 phút, sau đó lọc qua miếng vải mỏng gấp nhiều lần. Ưu điểm của phương pháp là trong tương lai, máy vắt thịt băm có thể được sử dụng làm thực phẩm - ví dụ, để nấu thịt viên.
2) Chiết xuất từ lòng trắng trứng và cà rốt sống
Trong 100 gram cà rốt nghiền, thêm một ly nước dùng và protein của 1 quả trứng, trộn đều, đun sôi. Đổ kéo vào nước dùng cá, đun sôi, căng qua vải.
3) bản vẽ cổ điển của protein
Làm lạnh nước dùng trong tủ lạnh, thêm 10 lòng trắng trứng đánh bông, giữ nước dùng ở nhiệt độ thấp trong 30 phút, khuấy liên tục. Loại bỏ bọt dày màu trắng trên bề mặt nước dùng và lọc qua lớp vải mỏng.
Fusofacts
Nước dùng cá làm bằng gì?
- Nước dùng cá được nấu từ philê, đầu, xương, lằn, vây và da cá. Cá nhỏ được đặt trong nước dùng mà không cần chế biến.Về nước dùng từ các loại cá khác nhau
- Bất kỳ cá tầm, cá hồi, cá da trơn, cá rô, cá tuyết, cá tuyết, cá chép, cá rô (biển và sông) đều thích hợp để nấu nước dùng. Bạn có thể thêm các loại cá khác nhau vào nước dùng để nếm thử. Đặc biệt tốt khi kết hợp cá béo và cá thịt, sau đó bạn sẽ có được nước dùng đậm đà thơm ngon với sự bổ sung thịnh soạn - gần như là một món ăn làm sẵn.- Cá nước mặn có thể cho nước dùng có mùi đặc trưng. Để loại bỏ nó, trước khi nấu, cá được rắc nước cốt chanh hoặc dung dịch axit citric loãng, và cho mỗi kg cá, 3 lá nguyệt quế và 6 hạt tiêu đen được thêm vào. Để giảm bớt mùi cá, nếu nó quá mạnh hoặc khó chịu, bạn có thể đổ 200 ml dưa chuột muối vào nước dùng.
- Không nên nấu cá thu và nước dùng cá trích. Nó cũng là không mong muốn để sử dụng cá đánh bắt trong một hồ chứa phát triển quá mức. Nó có thể tạo cho nước dùng một mùi đầm lầy, sẽ phải được "loại bỏ" bởi các gia vị.
Các nhà thổ giàu nhất đến từ pike cá rô, cá rô và xù lông. Cá chép, bream và cá chép có thể cho một vị đắng.
Nước dùng cá và gia vị
- Có thể thêm hạt tiêu đen, hành tây, hành lá, thì là, rau mùi tây vào nước dùng. Paprika đất sẽ thêm hương thơm và sắc thái dễ chịu cho nước dùng, tỏi và gừng - cay, nước chanh - chua.- Để có thêm sự phong phú của nước dùng và cho mùi khói, cá hun khói được thêm vào nó.
- Nếu nước dùng cá có vị đắng thì không đủ để xử lý cá cẩn thận khi cắt. Nhiều khả năng, mật, hoặc mang, đã vào nước dùng. Ngoài ra, để nước dùng cá không có vị đắng, nên rửa kỹ cá khỏi máu. Bạn có thể cải thiện hương vị của nước dùng bằng cách thêm đường và thì là. Nếu nó không giúp ích, hãy thử đổ nước chanh (mỗi muỗng 1 muỗng).
Và một vài thứ khác
- Hàm lượng calo trong nước dùng cá là 50 kcal / 100 gram.- Nước dùng cá thích hợp để làm súp cá, súp cá, nước sốt, thạch.
- Chi phí sản phẩm để chuẩn bị nước dùng cá theo công thức của chúng tôi là từ 200 rúp. (Trung bình Moscow cho tháng 6 năm 2020).