Cách làm nước dùng vịt
Các sản phẩmVịt - 4 - 6 cánh hoặc 2 chân, hoặc 300 gram cổ hoặc cánh
Cung - 1 đầu
Cà rốt - 1 cỡ vừa
Hạt tiêu đen - 4 hạt đậu
Công thức
- Nếu cần thiết, loại bỏ lông nhỏ từ cánh.
- Rửa sạch sản phẩm thịt dưới vòi nước.
- Đặt vịt vào nồi và đậy lại bằng nước lạnh.
- Đun nước sôi trên lửa lớn.
- Giảm nhiệt để nước sôi, hầu như không sủi bọt.
- Nấu trong 1 giờ đến 1,5 giờ, tùy thuộc vào kích thước của miếng thịt.
- Khi nó hình thành, loại bỏ bọt tích lũy bằng một cái rây (trong 10 phút đầu tiên nấu).
- Sau khi bọt ngừng hình thành, thêm cà rốt cắt thành hai hoặc ba phần, rửa sạch và giảm một nửa hành tây và gọt vỏ vào nước dùng.
- Sau một giờ nấu, thêm lá nguyệt quế, hạt tiêu và thảo mộc vào nước dùng.
Fusofacts
Nếu bạn có cả một thân thịt vịt, thì đối với nước dùng bạn có thể sử dụng cổ, cánh và xương cơ thể còn lại sau khi cắt - nhưng nếu nước dùng là cần thiết cho súp thịt, thì tốt hơn là đặt các phần thịt.Vịt là một loài chim khá béo, vì vậy nếu bạn không loại bỏ chất béo dư thừa trước, thì nó sẽ phải được loại bỏ bằng một cái muôi sau khi nấu.
Nếu bạn cho vịt vào nước lạnh, nhiều chất chiết xuất sẽ được giải phóng khỏi nó, nhưng nếu bạn cho thân thịt vào nước nóng, bọt sẽ ít hơn nhiều.
Bạn có thể kiểm tra sự sẵn sàng của con vịt bằng cách cắt nó trên khớp - một con vịt chưa nấu chín sẽ có nước thịt màu hồng ở đó. Và tất nhiên, nước dùng thành phẩm sẽ có mùi thơm tuyệt vời.
Để nước dùng chuyển sang màu nâu vàng, cà rốt và hành tây có thể được thiêu cho đến khi đen trong chảo rán khô trước khi cho vào nước.
Nước dùng vịt quay Bắc Kinh thường nấu nhanh hơn nước dùng vịt Ấn.
Để nấu nước dùng, bạn chỉ có thể sử dụng thân cây từ các loại thảo mộc, và tốt hơn là lưu các cánh hoa để trang trí món ăn đã hoàn thành.
Để làm nổi bật vị ngọt của vịt trong nước dùng, 5 phút trước khi nấu, bạn có thể thêm nước chanh từ khoảng một hoặc hai lát.