Nước dùng dasha cổ điển
Các sản phẩm
Nước - 1 lít
Niboshi (cá cơm khô ướp muối Nhật Bản, có thể được thay thế bằng cá cơm muối cho bia) - 50 gram
Kombu (tảo bẹ khô) - một tấm dài 10 cm và rộng
Muối - nửa muỗng cà phê
Cách nấu nước dùng cá cơm dasha
1. Hủy bỏ các lằn và đầu từ cá cơm.
2. Đổ một lít nước lạnh vào nồi, đặt cá cơm và lá tảo bẹ vào đó, đặt trên đầu đốt trên lửa vừa, đợi cho đến khi nó sôi.
3. Sau khi đun sôi, lấy tảo bẹ ra khỏi chảo.
4. Nước dùng với cá cơm sau khi đun sôi, nấu trong 10 phút trên lửa vừa.
5. Đậy rây bằng khăn giấy, lọc nước dùng qua nó.
Nước dùng dasha của bạn đã được nấu chín!
Nước dùng Dashi với bột vỏ cá ngừ
Các sản phẩmKatsuobushi (bột vỏ cá ngừ hảo hạng) - 400 gram
Kombu (tảo bẹ khô) - một tấm dài 10 cm và rộng
Nước - lít
Muối cho vừa ăn
Cách nấu nước dùng dasha từ vỏ cá ngừ
1. Đổ một lít nước lạnh vào nồi, đặt một đĩa tảo bẹ, đặt trên lửa vừa, đợi cho đến khi nó sôi.
2. Hủy bỏ tảo bẹ khỏi nước sôi.
3. Thêm bột bonito và muối vào nồi với nước dùng, giữ trong vài phút trên lửa vừa.
4. Lấy nồi ra khỏi nước dùng từ đầu đốt, để nó ủ trong 15 phút.
5. Lọc nước dùng dasha qua một cái rây mịn.
Fusofacts
- Dashi - một loại nước dùng truyền thống của Nhật Bản được làm từ cá ngừ hun khói khô hoặc cá cơm và rong biển tảo bẹ. Dashi hữu ích cho nhiều món ăn Nhật Bản, ví dụ, súp miso và súp ramen.- Katsuobushi là tên tiếng Nhật của cá ngừ khô và sau đó hun khói.
- Đối với người Nga, loại nước dùng dasha quen thuộc nhất với cá ngừ.
- Kombu là một tảo bẹ, phổ biến trong ẩm thực Đông Nam Á. Để chuẩn bị nước dùng dashi, kombu được làm mềm trong nước nóng hoặc nghiền thành bột.
- Khi chuẩn bị nước dùng dashi, rong biển kombu có thể được thay thế bằng dải nori xắt nhỏ, và cá cơm niboshi Nhật Bản - với anochus muối cho bia.