Cách nấu nước dùng xương
Các sản phẩm
Xương heo - 1 ký
Hành tây - 1 miếng (150 gram)
Cà rốt - 1 miếng (150 gram)
Hạt tiêu đen - 15 hạt đậu
Lá nguyệt quế - 2 miếng
Hạt tiêu - 15 hạt đậu
Muối - muỗng canh (30 gram)
Nước - 4 lít (sẽ được sử dụng trong 2 liều)
Chuẩn bị thức ăn
1. Gọt vỏ và rửa cà rốt và hành tây.
2. Cắt hành tây làm đôi.
3. Cắt cà rốt thành miếng.
4. Đặt một kg xương heo đã rửa kỹ vào nồi.
Chuẩn bị nước dùng
1. Đổ hai lít nước lên xương.
2. Đun sôi. Dừng sưởi ấm.
3. Đổ nước ra khỏi nồi. Bỏ xương và rửa sạch.
4. Rửa chảo - làm sạch đáy và thành của protein đã đun sôi.
5. Cho xương vào nồi, đổ hai lít nước, đun nóng trên lửa vừa.
6. Sau khi nước sôi, nấu xương heo trong một giờ rưỡi trên lửa rất thấp.
7. Cho hành tây và cà rốt, nấu trong 20 phút.
8. 2 lá nguyệt quế, 15 hạt tiêu, thêm một muỗng muối vào nước dùng xương, nấu trong 10 phút.
9. Dừng gia nhiệt, để nước dùng hơi nguội dưới nắp.
Lọc nước dùng đã nguội.
Fusofacts
- Nếu bạn sử dụng ít nước khi nấu nước dùng xương, thì nó sẽ rất phong phú, và do đó ngon. Tuy nhiên, nước phải bao phủ xương.- Việc đổ đầy xương đôi có thể được bỏ qua và chỉ giới hạn trong việc thu thập bọt hình thành trong quá trình nấu. Nhưng nó nên được lưu ý: các chất có hại tích tụ trong xương xâm nhập vào cơ thể động vật. Hầu hết nó đi vào nước đầu tiên khi bắt đầu nấu và được đổ ra ngoài. Ngoài ra, nấu ăn ở hai vùng nước cho phép bạn loại bỏ hoàn toàn các mảnh protein còn sót lại trong nước dùng, ngay cả khi bọt được tách ra cẩn thận.
- Thời gian nấu xương phụ thuộc vào loài và tuổi của động vật. Xương bò được nấu tối đa 5 giờ, xương cừu lên đến 4 giờ, nước dùng từ xương gia cầm - 1 giờ.
- Nó không có giá trị nước dùng, trên đó bạn có kế hoạch nấu món đầu tiên, để muối mạnh. Hương vị của nước dùng có thể thay đổi khi các thực phẩm khác được thêm vào (điều này thường xảy ra khi nấu với súp bắp cải hoặc borscht).