Nguyên tắc chung để nấu nước dùng thịt
1. Loại thịt nào tốt cho nước dùng. Nước dùng ngon và bổ dưỡng được lấy từ bất kỳ loại thịt nào có ít nhất một lượng nhỏ chất béo và / hoặc xương: từ thịt gà (cả phần và toàn bộ), từ gà tây (đặc biệt là từ chân, chế độ ăn kiêng - từ philê), từ thịt bò và thịt lợn (béo nhất - từ giăm bông). Chất béo trong nước dùng gần như được đun sôi hoàn toàn, và thịt được tháo rời sau khi đun sôi nước dùng, vì vậy đừng sợ rằng nước dùng sẽ quá béo. Đối với nước dùng ăn kiêng, sử dụng thịt không béo hoặc tăng tỷ lệ nước.
2. Chuẩn bị thịt. Trước khi đun sôi nước dùng, thịt được rửa kỹ dưới nước lạnh để loại bỏ máu, điều này sẽ làm cho nước dùng bị đục.
3. Cách tính nước cho nước dùng. Nước dùng chất béo trung bình sẽ thu được từ việc tính một pound thịt trên xương cho 2 lít nước. Một nước dùng rau được làm từ một kg rau và 1 lít nước. Nước được đổ vào rất nhiều đến nỗi nước bao phủ hoàn toàn tất cả các sản phẩm. Trong quá trình nấu, nước dùng sẽ sôi một chút, vì vậy bạn nên thêm một lượng nước nhỏ vài cm. Không nên thêm nước trong quá trình nấu nước dùng để nước dùng không bị mất vị, nhưng trong trường hợp đun sôi nghiêm trọng, bạn có thể thêm một chút nước sôi.
4. Trên lửa để nấu nước dùng. Để nước dùng được nấu mà không cần đun sôi nước, nên nấu ở nhiệt độ thấp.
5. Khi nào nên bỏ qua nước dùng. Sau khi nước sôi, cần theo dõi bọt trong vòng 10 - 15 phút, thuận tiện để làm sạch nó bằng một cái muỗng hoặc một muỗng canh.
6. Thêm gia vị vào nước dùng. Gia vị cổ điển - hạt tiêu, cà rốt, hành tây, tỏi, lá nguyệt quế. Ngoài ra, bạn có thể thêm cà ri, hoa bia suneli, húng tây. Đặt các gia vị là sau khi bọt đã được loại bỏ khỏi nước dùng.
7. Khi nào nên muối nước dùng và bao nhiêu. Để làm cho thịt mềm, nên muối nửa phút trước khi nấu xong. Cung cấp 1 muỗng cà phê muối cho mỗi lít nước.
8. Tôi có cần lọc nước dùng. Nếu nước dùng được nấu từ toàn bộ phần thịt gia cầm hoặc philê thịt, thì nước dùng không cần phải lọc. Nhưng nếu các mảnh xương có thể vào thức uống hoặc cần phải rút hết các gia vị đã đun sôi, thì nước dùng nên được lọc qua một cái rây.
Fusofacts
1. Những loại nồi để lấy nước dùng nấu ăn. Đối với nước dùng, một cái chảo cao hơn mực nước vài cm sẽ rất tuyệt vời, vì có thể có nhiều bọt và do đó thịt được ngâm hoàn toàn trong chảo nếu nó có thể biến dạng trong khi nấu.2. Tôi có cần thêm soda vào nước dùng. Soda được thêm vào nước dùng chỉ khi nghi ngờ về chất lượng hoặc tuổi của thịt.
3. Có thể nấu nước dùng chỉ từ xương. Bạn có thể, nhưng nên có ít nhất một ít thịt và mỡ trên xương. Bạn có thể mua một bộ súp đặc biệt để nấu nước dùng gia cầm.
4. Cách nấu nước dùng để uống. Thông thường, uống nước canh là cần thiết cho chế độ ăn uống hoặc như một thức uống bổ dưỡng.
5. Cách phục vụ nước dùng để bàn. Nước dùng được phục vụ nóng hoặc lạnh cùng với trứng luộc, bánh mì. Bạn có thể thêm một vài giọt nước sốt nóng.
6. Làm thế nào để làm nóng nước dùng chính xác? - Đun nóng nước dùng trên lửa nhỏ và ngắn gọn. Có những lúc chất lỏng quá nóng dẫn đến bỏng, đặc biệt là nếu bạn đặt thứ gì đó lạnh vào chất lỏng. Nếu một lớp mỡ mỏng hình thành trên đầu (đặc biệt quan trọng đối với nước dùng gà), thì lực căng bề mặt giữ cho nước không bị sôi. Khi bộ phim xuyên qua (ví dụ, khi một chiếc thìa được ngâm), nước "nổ tung" và chạy đi, nó có thể dễ dàng bị cháy. Hãy nhớ rằng điểm sôi của nước dùng cao hơn nước, vì vậy vết bỏng sẽ đau hơn và mất nhiều thời gian hơn để chữa lành. Hãy cẩn thận.