Cách nấu satsivi
Các sản phẩm
Gà tây hoặc gà đông lạnh hoặc đông lạnh - 2-2,5 kg
Hạt óc chó - nửa kilo
Hành tây - 4 đầu lớn
Nước hoặc nước dùng - nửa ly
Tỏi - 1 đầu (12-15 răng)
Giấm nho - 1 muỗng canh
Adjika classic - 2 muỗng canh
Rau mùi đất - 1 muỗng cà phê
Utskho-suneli - 1 muỗng cà phê
Saffron hoặc nghệ - 1 muỗng cà phê
Muối - 2 muỗng canh
Gia cầm chế biến
1. Rã đông gà hoặc gà tây, nếu đông lạnh.
2. Ruột và rửa chim.
3. Chia gia cầm thành nhiều phần.
4. Tùy chọn, một trong hai luộc gà tây hoặc là gà trong chảo, nướng chim trong túi nướng (ở nhiệt độ 180 độ trong 40 phút) hoặc đun nhỏ lửa (trong một cái chảo dưới nắp trên lửa nhỏ trong 45 phút) trong một cái chảo.
Làm sốt satsivi
1. Băm nhỏ quả óc chó và loại bỏ cùng với các phân vùng, đo 3 muỗng cho cơ sở của nước sốt.
2. Gọt vỏ hành tây và thái nhỏ.
3. Trong một cái chảo, làm tan mỡ gà hoặc mỡ gà tây (nếu thịt gia cầm đã được nấu chín, nếu không thì thêm dầu) và chiên hành tây lên nó.
4. Tách đầu tỏi và bóc vỏ.
5. Trộn phần ăn được của các loại hạt, adjika và tỏi trong một cái bát, sau đó cùng nhau đi qua lưới tốt nhất của máy xay thịt hoặc băm bằng máy xay.
6. Đặt khối lượng lên miếng vải mỏng, bọc nó trong đó và vắt - để chất lỏng chảy ra khỏi khối, mà bạn cần chuẩn bị một hộp đựng riêng.
7. Trả lại khối lượng cho máy xay thịt và xay lại ba lần, và lặp lại quy trình chiết xuất nước ép một lần nữa.
8. Đun sôi 1 lít nước, một nửa ly đổ vào hành tây cùng với khối hạt và trộn cho đến khi mịn.
7. Khuấy nước sốt kết quả với quả óc chó còn lại.
8. Từ từ đổ vào nước sôi còn lại, khuấy liên tục.
9. Đổ muối và tất cả gia vị khô vào nước sốt, thêm adjika và khuấy.
10. Đun sôi nước sốt sau khi đun sôi lại trong 10 phút.
Nấu ăn và phục vụ bữa ăn
1. Đặt miếng thịt gà vào nước sốt kết quả - điều mong muốn là satsivi hoàn toàn trong nước sốt.
2. Nấu thịt gia cầm trong nước sốt trong 1 phút trên lửa nhỏ.
3. Truyền satsivi trong 6 giờ. Thời gian truyền mong muốn cho satsivi là 12 giờ.
4. Phục vụ satsivi với bơ đậu phộng đã chuẩn bị.
Fusofacts
- Satsivi cổ điển sử dụng thịt gà, nhưng nước sốt quan trọng hơn nhiều và có thể được sử dụng với gà tây. Gia cầm chưa được đông lạnh là phù hợp nhất - tươi hoặc ướp lạnh.- Khi chọn quả óc chó, điều quan trọng là phải xem xét sự cần thiết của nước ép quả óc chó. Theo quy định, quả óc chó tươi có thể được mua trên thị trường, sau khi yêu cầu người bán chặt quả óc chó để thử nghiệm.
- Các bộ phận gia cầm có thể được nướng trong lò trong túi nướng, hoặc hầm trong chảo với nước dưới nắp. Khi nấu thịt gia cầm, điều quan trọng là thịt không được phủ một lớp vỏ, vì điều này sẽ cản trở nước sốt.
- Để chuẩn bị satsivi, bạn cần một cái xoong 5 lít để tất cả thức ăn sẽ vừa với nó.
- Bạn có thể xay các loại hạt và trộn chúng với các sản phẩm satsivi trong máy xay cà phê, hoặc trong máy xay thịt, hoặc trong máy xay. Như một phương sách cuối cùng, bạn có thể nghiền nó trong một cái cối.
- Sử dụng nước, nước ép lựu hoặc nước dùng gà hoặc gà tây nhẹ để làm nước sốt.
- Rau mùi đất trong công thức satsivi được phép thay thế rau mùi, và adjika bằng hạt tiêu nóng.
- Khi phục vụ, satsivi có thể được rắc với các nhánh thảo mộc và hạt lựu.
- Satsivi theo truyền thống được phục vụ lạnh với vượn như một món ăn phụ.Mặt khác, satsivi được phục vụ với bánh mì hoặc lavash, nhúng miếng của chúng trong nước sốt hạt; với salad rau.
- Dầu óc chó mới vắt có thể được thay thế bằng dầu mua tại cửa hàng.
- Đôi khi một muỗng canh giấm nho đun sôi được thêm vào nước sốt satsivi, hoặc nó được thay thế bằng một muỗng cà phê axit citric. Họ làm điều này để nước sốt satsivi không bị sẫm màu và mất đi vẻ ngoài ngon miệng.
- Để cung cấp cho satsivi một hương vị thậm chí còn cay hơn, bạn có thể thêm đinh hương, hành tây chiên, hạt tiêu đỏ, hạt ngò.
- Xin lưu ý rằng satsivi sẽ trở nên rất dày khi được làm mát. Đó là lý do tại sao nó được phục vụ với bơ đậu phộng, được sử dụng để pha loãng satsivi.
- Hàm lượng calo của satsivi gà là 320 kcal, từ gà tây - 290 kcal.
- Chi phí của các sản phẩm để làm satsivi gà - từ 750 rúp, từ gà tây - từ 1000 rúp. (Trung bình Moscow cho tháng 6 năm 2020).
- Tốt hơn là loại bỏ xương gia cầm lớn sau khi xử lý ban đầu, bởi vì ở dạng lạnh, khó xử lý xương hơn.
- Trong công thức cổ điển, các miếng thịt gia cầm trước tiên được đưa đến mức chín một nửa và sau đó được nấu trong nước sốt satsivi.