Làm thế nào để nấu thịt thạch trong nồi áp suất?
Quy tắc chunglàm thịt thạch từ nồi áp suất ngon:
1. Không làm quá tải nồi áp suất với thức ăn. Đặt thức ăn 2/3 vào nồi áp suất và đổ đầy nước.
2. Chỉ 1 giờ là đủ để luộc thịt trong nồi áp suất, nhưng tốt hơn là để nó thêm 1 giờ sau khi nấu để thịt thạch "đạt".
3. Sau khi đun sôi, nước dùng phải được lọc, vì đun sôi dưới áp lực làm sôi các phần mềm của xương thành bụi.
4. Nếu bạn đang vội, hãy nấu thịt trong nồi áp suất trong 20-30 phút, sau đó nhanh chóng xả hơi và sử dụng gelatin để làm cứng.
Thịt gia cầm giòn trong nồi áp suất
Gà aspicĐể nấu gà aspic, tốt hơn là chọn cánh, cổ, chân hoặc dùi trống. Trước khi cho thức ăn vào nồi áp suất, bạn cần ngâm khoảng nửa giờ để ít bọt thoát ra trong khi nấu, và collagen phồng lên và bắt đầu "hoạt động". Để thịt thạch có màu vàng khi đông đặc, nướng hành tây và cà rốt trong chảo khô cho đến khi đen. Nước dùng gà cho thịt thạch trong nồi áp suất chỉ được nấu trong nửa giờ, nếu không xương sẽ sôi và bạn sẽ khó tách thịt ra khỏi cát xương. Sau khi nấu, xả hết hơi với van đóng lại trong một giờ nữa.
Thạch Thổ Nhĩ Kỳ
Thịt jellied Thổ Nhĩ Kỳ được luộc tốt nhất với cổ hoặc dùi trống, nhưng cánh và dạ dày cũng sẽ hoạt động tốt. Nguyên tắc chung là thế này: bạn cần thịt trong thịt thạch và mô liên kết để thịt thạch này đông cứng.
Nói chung, thịt gà tây được nấu theo cách tương tự như thịt gà. Rau cần được nướng trong chảo rán khô để nước dùng chuyển sang màu vàng và chỉ mất nửa giờ để nấu các sản phẩm thịt để xương không bị sôi dưới áp lực.
Hơi nước cần được xả qua van trong vòng một giờ, nhưng nếu bạn có một nồi áp suất kiểu cũ, bạn có thể đặt nó vào bồn rửa dưới dòng nước lạnh nhẹ để có thể mở nắp sau 40 phút.
Thịt Aspic
Thạch thịt bòShanks, đuôi, môi hoặc brisket là tuyệt vời cho thịt thăn bò, nhưng ưu tiên về giá cả / chất lượng nên được trao cho dùi trống hoặc thịt ức.
Ngâm xương trong 40 phút trong nước lạnh. Nước dùng thịt bò tự nó trở nên vàng, vì vậy nướng rau hoặc đặt chúng tươi, nó chỉ phụ thuộc vào thời gian bạn có.
Thịt bò giòn thịt trong nồi áp suất được nấu trong một giờ ở chế độ hầm hoặc thạch, và trong một giờ nữa, bạn sẽ cần thoát hơi nước qua van. Nếu bạn có một nồi áp suất cổ điển, bạn có thể tăng tốc độ thoát hơi bằng cách đặt nồi áp suất dưới vòi nước mát.
Thịt lợn
Đối với thịt lợn giòn, bạn nên lấy thân, móng và tai, vì trong những phần này lợn chứa ít chất béo nhất và rất nhiều hợp chất collagen.
Móng và thân cây cần được rửa kỹ và ngâm trong nước khoảng một giờ.
Thịt lợn là một loại thịt khá trung tính, vì vậy hãy thêm gia vị thịt yêu thích của bạn vào nước dùng. Ví dụ: quế, rau mùi hoặc hỗn hợp ớt và đậu Hà Lan. Đừng lạm dụng nó với gia vị, bởi vì dưới áp suất trong nồi áp suất, rất nhiều hương vị sẽ thoát ra ngay cả từ một lượng nhỏ gia vị. Sau một giờ đun sôi, xả hơi qua van thêm một giờ nữa.