Cách nấu thịt bò hầm
Các sản phẩm
Thịt bò trên xương - 2 kg
Hành tây - 2 đầu lớn
Cà rốt - 2 miếng
Tỏi - 2 miếng
Lá nguyệt quế - 2 lá
Hạt tiêu - 15 miếng
Muối - 2 muỗng canh
Nước - 4 lít
Cách nấu ăn
1. Rửa kỹ bằng bàn chải, thịt bò và xương.
2. Đổ nước vào nồi.
3. Cho thịt bò và xương vào nước.
4. Đặt chảo ở nhiệt độ thấp.
5. Thêm muối, hạt tiêu, nấu thịt thạch ở nhiệt độ thấp dưới nắp, hớt bọt, trong 4,5 giờ.
6. Thêm hành tây bóc vỏ và cà rốt gọt vỏ, lá nguyệt quế và hạt tiêu.
7. Nấu thịt thạch trong nửa giờ nữa.
8. Lấy hành tây ra khỏi nước dùng, cẩn thận đặt cà rốt - chúng sẽ cần thiết cho trang trí.
9. Để thịt thạch để nguội trong 2 giờ ở nơi mát mẻ - và loại bỏ chất béo hàng đầu.
10. Đặt thịt và xương lên một cái đĩa rộng, để nguội một chút (bạn có thể mang nó ra ban công).
11. Lọc nước dùng thịt thạch qua một cái rây (điều này rất quan trọng, vì trong quá trình nấu, các mảnh xương có thể tách ra thành nước dùng) hoặc miếng vải mỏng.
12. Tách thịt và các phần mềm của sụn ra khỏi xương.
13. Chia thịt thành sợi và cho vào khuôn, có tính đến: khuôn càng lớn thì càng nên cho thịt vào.
14. Cắt nhỏ các phần mềm của sụn và cho vào khuôn.
15. Gọt vỏ và băm tỏi và rắc lên thịt.
16. Sắp xếp các lát cà rốt để trang trí.
17. Đổ nước dùng lên thịt, để nguội.
18. Khi thịt thạch đã nguội, cho vào tủ lạnh trong 4 giờ.
Thạch thịt bò của bạn đã được nấu chín!
Fusofacts
Thịt và xương cho thịt bòThịt cho thịt jellied thịt phải được chọn với xương, sẽ cho gelatin tự nhiên của nó để làm cứng thịt thạch. Đối với thịt thốt nốt, bạn có thể sử dụng thân, chân, sườn, chân bò, đuôi bò, đầu, đầu gối.
Tỷ lệ thịt, xương và nước
Đối với thịt thạch bạn cần 4 lít nước, 1 kg thịt và 1 kg xương. Trong trường hợp này, thịt thạch sẽ đông cứng mà không cần thêm gelatin ăn được. Thịt và xương trong chảo phải được bao phủ hoàn toàn bằng nước, vì phần này của thịt bò có thể cần phải được cắt nhỏ.
Thêm thịt khác với gelatin
Thịt gà (chân, đùi) và thịt lợn (tai, chân) có thể được sử dụng trong thịt thăn bò.
Lửa để nấu thịt bò giòn
Lửa trong khi nấu nên tối thiểu, nhưng để nước sôi, sủi bọt một chút.
Thời hạn sử dụng của thịt bò giòn
Thịt bò thăn được bảo quản trong tủ lạnh trong 4 ngày. Để bảo quản mùi thơm, nên bọc thịt thạch bằng nắp hoặc nhựa. Để tăng thời hạn sử dụng, thịt thạch có thể được cho vào tủ đông - ở đó nó được lưu trữ lên đến một tháng. Sau đó, bạn có thể rã đông thịt hoặc làm tan chảy, đun sôi trong 10 phút và để lại.
Gia vị cho thịt thạch
Khi nấu ăn, bạn có thể thêm một thanh quế, một vài nụ đinh hương, hoa bia suneli.
Phục vụ gì
Theo truyền thống, Aspic được phục vụ với cải ngựa hoặc mù tạt, ngoài ra, bạn có thể phục vụ adjika và cải ngựa.
Màu sắc
Để duy trì độ trong suốt của nước dùng trong thịt thạch, nước dùng đầu tiên sau 5 phút nấu nên được ráo nước và thay thế bằng nước sạch. Để nước dùng có được màu vàng, hành tây phải được bỏ nguyên trong khi nấu.
Sụn trong thịt thạch
Sụn trong thịt thạch là một vấn đề của hương vị. Khi đổ thịt thạch, cung cấp một phần của các hình thức cho thịt thạch với sụn và một phần không có chúng.
Giá sản phẩm
Nếu bạn nấu thịt thạch từ chân bò, giá của các sản phẩm nấu theo công thức của chúng tôi sẽ là 330 rúp.(trung bình ở Moscow tính đến tháng 6 năm 2019).