Cách nấu cá heo
Cách nấu cá heo trong nồi
1. Đặt lá nho chặt vào một cái xoong có đáy dày, đặt cá heo, đổ đầy nước (nước nên phủ kín cá heo với lề 1 cm).
2. Phủ lên trên cùng với lá nho.
3. Để ngăn các cuộn không mở ra, hãy che bằng một tấm đảo ngược, đường kính nhỏ hơn so với chảo. Đóng nắp nồi có nắp.
4. Đặt lửa nhỏ nhất và nấu trong 45 phút.
Cách nấu cá heo trong nồi nấu chậm
1. Đổ nước vào bát đa hướng, và cho cá heo vào thùng chứa để nấu ăn.
2. Đặt chế độ "Làm nguội" và nấu trong một giờ.
3. Nếu lá vẫn cứng.
Cách nấu cá heo trong nồi hơi đôi
1. Đổ nước vào nồi đun đôi, cho cá heo vào nồi đun đôi.
2. Nấu cá heo trong 1,5 giờ.
Cách nấu cá heo trong lò vi sóng
1. Đặt dolma trong một lớp dày trong một đĩa sâu phù hợp với lò vi sóng.
2. Muối một chút, đổ bơ tan chảy (50 gram) lên trên và một ly nước hoặc nước dùng.
3. Đóng nắp trên bằng nắp lò vi sóng hoặc tấm khác.
4. Bật lò vi sóng ở 800 W trong 15 phút.
Cách nấu cá heo bán thành phẩm
Trong cái chảo
1. Cho cá heo vào nồi trong 1 lớp, đổ nước hoặc nước dùng để đậy kín bán thành phẩm đông lạnh.
2. Đặt ở nhiệt độ thấp và nấu trong 20 phút.
Trong lò vi sóng
1. Đặt cá heo lên đĩa, rót vào 1 ly nước dùng, nấu trong 10 phút ở 600 watt.
Các sản phẩm
Lá nho muối - 7-8 lá
Thịt cừu - 300 gram
Cung - 1 đầu lớn hoặc 2 nhỏ
Gạo - 70 gram
Kem chua - 150 gram
Tỏi - 4 tép
Rau mùi tây, thì là, ngò, cần tây, hạt tiêu đen, ớt đỏ, muối - để nếm
Nấu ăn cá heo
1. Đổ lá nho muối vào nước sôi và ngâm trong 12 giờ để giải phóng lượng muối dư thừa.
2. Cắt bỏ một cuống từ mỗi tờ.
3. Rửa sạch gạo, đổ nước nóng, cho thịt cừu và hành tây qua máy xay thịt vài lần, cắt và thêm các loại thảo mộc, gia vị cho vừa ăn.
4. Thêm gạo ngâm trong 10 phút vào thịt băm, trộn đều.
5. Đặt một chiếc lá nho lên bàn, trên nó - nửa muỗng thịt băm và xoắn nhẹ nhàng để làm xúc xích nhỏ.
6. Đặt cá heo vào một cái chảo có thành dày, phủ lá nho, đặt một cái đĩa lên trên để cá heo không mở trong khi nấu.
7. Cẩn thận đổ vào nước lạnh, sao cho lá nho trên cùng được phủ nhẹ.
8. Đun sôi cá heo trên lửa nhỏ trong 45 phút.
Phục vụ cá heo luộc nóng với nước sốt và thảo mộc.
Tùy chọn nước sốt Dolma
Nước sốt cá heo cổ điểnGọt vỏ và chà tỏi, trộn với kem chua / sữa chua, trộn đều.
Sốt Dolma với quả mơ khô
Hành tây, mơ khô, bột cà chua, một muỗng muối, 2 muỗng đường, nửa muỗng cà phê hạt tiêu và cùng một lượng quế, trộn đều. Trong chảo rán, xào hành tây trong dầu, thêm nước, quả mơ khô xắt nhỏ, đun nhỏ lửa dưới nắp trong 10 phút, sau đó thêm bột cà chua, muối, đường và gia vị.
Nước sốt bạc hà Dolma
Trộn 100 gram kem chua và 100 gram kefir, thêm hạt thông và 5 nhánh bạc hà khô. Trộn, để trong tủ lạnh trong 1 giờ.
Nước sốt Dolma kefir
Thêm tỏi và các loại thảo mộc yêu thích của bạn vào một ly 100 ml kefir.
Fusofacts
- Nếu cá heo không nổi khi bị ngập nước, bạn không cần che nó bằng một cái đĩa.
- Armenia được coi là quê hương của cá heo và cái tên "tolma" xuất phát từ từ "toli", có nghĩa là "lá nho".
- Bạn có thể sử dụng lá nho tươi hoặc muối để làm cá heo. Tốt hơn là chọn lá tươi có màu nhạt từ các giống nho trắng: lá càng nhạt, càng trẻ, điều đó có nghĩa là cá heo sẽ trở nên mềm hơn.Lá nho to, nhiều thịt không phù hợp với cá heo: chúng sẽ làm cho món ăn quá cứng.
Lá lớn và tối không được khuyến khích. Lá tươi chỉ có thể được mua ở chợ, trái ngược với lá mặn, được bán cả ở chợ và trong siêu thị. Giá của lá muối ở Moscow là từ 200 rúp / nửa lít (trung bình ở Moscow vào tháng 6 năm 2019).
- Thịt băm truyền thống để làm cá heo ở Áo là thịt băm từ thịt cừu non, hành, rau xanh và hạt tiêu. Dolma có thể được nấu từ thịt băm hỗn hợp (thịt cừu + thịt bò + thịt lợn) hoặc chỉ từ thịt bò. Ngoài ra, thịt cá heo băm nhỏ hóa ra cũng không kém phần ngon miệng. Bạn có thể thêm một ít bí ngô và cà rốt vào thịt băm để có hương vị thơm ngon. Thay vì thịt băm, bạn có thể dùng cơm với rau (cà chua, hành tây, rau thơm).
- Lá bắp cải hoặc cà tím có thể được sử dụng thay vì lá nho. "Họ hàng" gần nhất của cá heo là bắp cải nhồi, trong đó thịt băm được gói trong lá bắp cải. Ngoài ra còn có công thức cho cà chua, hành tây, ớt, lá cây me, táo, cà tím và thậm chí là lá củ cải đường. Hình dạng và mùi vị của cá heo thay đổi tùy theo vỏ.
- Để làm cho lá mềm hơn và đàn hồi hơn, trước khi bọc thịt băm, tốt hơn là nên vẩy chúng bằng nước sôi. Nếu lá lớn và già, đun sôi trong năm phút.
- Vì vậy, khi nấu cá heo được hấp, và không chiên, tốt hơn là đặt một vài lớp lá nho dưới đáy chảo. Vì vậy, các cuộn sẽ được juicier.
- Khi nấu cá heo, thay vì nước, bạn có thể sử dụng nước dùng nấu trên xương hoặc từ thịt (thịt cừu, thịt bò hoặc thịt gà). Bạn cũng có thể sử dụng khối nước dùng Bone, phải được pha loãng trong nước trước khi nấu.
- Tùy thuộc vào tỷ lệ và thịt được sử dụng, hàm lượng calo của cá heo thay đổi từ 140 đến 190 kcal / 100 gram. Hàm lượng calo của cá heo làm từ thịt cừu băm là 180 kcal / 100 gram.
- Chi phí sản phẩm để làm cá heo tại nhà là 450 rúp / kg (tính đến tháng 6 năm 2019, trung bình ở Moscow).
- Dolma có thể được phục vụ như một món ăn độc lập nóng với nước sốtcũng như lạnh như một món ăn nhẹ. Trong mọi trường hợp, nên phục vụ chanh và thảo mộc với cá heo.