Cách nấu phô mai
Bạn sẽ cần - sữa, bánh mì đen
1. Đối với phô mai, tốt hơn là sử dụng sữa tươi của làng, nhưng sữa thông thường có hàm lượng chất béo cũng phù hợp. Bạn sẽ cần 3 lít sữa. Đổ chúng vào một cái lọ và nhúng lớp vỏ bánh mì nâu ở đó. Vắt sữa cho đến khi sữa đông trong khoảng 12 giờ.
2. Đổ sữa chua vào nồi có thành dày và đun nóng đến 70-80 độ, thỉnh thoảng khuấy. Sau đó làm mát sữa đông.
3. Sau khi làm mát, gấp sữa đông lên miếng vải mỏng, buộc các cạnh của miếng vải mỏng bằng một nút thắt và treo trên chảo.
4. Đợi đến khi hết huyết thanh.
Cách nấu ăn
Các sản phẩmSữa chua - 2 lít (đủ cho 300-330 gram phô mai)
Colander, 2 chậu lớn và nhỏ, vải
Cách nấu ăn
Đổ sữa chua vào một cái nồi nhỏ, cho vào nồi một cái chảo có bán kính lớn.
Đổ nước vào nồi lớn, đặt trên bếp lửa nhỏ - nhiệt độ của nước để đun nóng sữa chua nên khoảng 70 độ.
Mang nước đến trạng thái ấm, nhưng không đun sôi nước, trong trạng thái này, phô mai trong tương lai sẽ mòn trong 1 giờ. Váng sữa nên tách ra và tạo thành một khối trắng dày đặc.
Làm nguội khối lượng nhẹ trong 10 phút.
Đặt khối lượng lên miếng vải mỏng được gấp thành 3-4 lớp, buộc lại thành một nút và treo nó trên vòi bếp - dưới trọng lượng của chính nó, sữa đông sẽ chảy ra trong 6-12 giờ.
Chà phô mai luộc qua một cái rây để trám hoặc cắt để phục vụ.
Mẹo làm phô mai
1. Đừng quá nóng, hãy để một mình sữa chua khi nấu phô mai. Sữa đông quá nóng sẽ rất khó khăn.2. Hãy nhớ rằng 3 lít sữa sẽ mang lại khoảng 600 gram phô mai thành phẩm.
Làm thế nào để nấu phô mai trong một nồi nấu chậm?
Trong một nồi nấu chậm, nấu phô mai ở chế độ "làm nóng" trong 1 giờ.
Làm thế nào để nấu phô mai trong một nồi hơi đôi?
Nấu phô mai trong nồi hơi đôi trong 20 phút.
Phô mai tinh tế hơn được lấy từ sữa tự làm, nhưng ngay cả sữa tiệt trùng lưu trữ cũng sẽ làm được.
Để làm nóng sữa chua đều, cắt thành 4 miếng trong nồi.
Có khá nhiều lựa chọn để treo phô mai, nhưng những lựa chọn cho phép bạn đặt một hộp thoát nước dưới phô mai là phù hợp nhất:
- Trên tay cầm cửa sổ,
- trên tay cầm của ngăn kéo,
- trong một cái chao qua một cái chảo.
Nếu không có sữa chua, rất đơn giản để làm nó: mở sữa thông thường và đặt nó vào pin trong vài giờ hoặc dưới nhiệt độ ở nhiệt độ phòng trong một ngày. Rất đơn giản để nhận biết sữa chua tốt: một khối màu trắng sẽ nổi trên bề mặt, và một chất lỏng màu trắng sẽ hình thành bên dưới.
Trong mọi trường hợp, bạn không nên ép phô mai luộc từ sữa chua để phô mai không bị dai.