Cách nấu galantine cổ điển
Các sản phẩm
Gà - 1 con chim nặng 2 kg
Thịt lợn - 250 gram
Trứng gà - 1 miếng
Kem 20-33% - 150 ml
Ô liu - 30 miếng
Tỏi - 1 đầu
Gelatin ngay lập tức - 10 gram
Kem chua - 1,5 muỗng canh
Muối, hạt tiêu đen - hương vị
Cách nấu galantine
1. Luộc và làm lạnh trứng gà.
2. Rửa và lau khô gà bằng khăn ăn.
3. Cắt da, cố gắng giữ gìn sự toàn vẹn của nó, bỏ nó đi.
4. Cắt thịt, cho vào tô.
5. Cho xương vào nồi, thêm nước, muối và nấu, đậy nắp, trong 50 phút sau khi đun sôi.
6. Tách ức gà ra khỏi thăn, cắt làm đôi để tạo thành 2 lớp thịt.
7. Bọc philê vú và thịt thăn bằng giấy bóng kính và đập bằng búa nấu để làm phẳng các miếng thành một lớp chẵn.
8. Phần còn lại của thịt gà và tất cả thịt lợn được băm nhỏ bằng máy xay thịt, muối và hạt tiêu.
9. Thường xuyên khuấy thịt băm bằng một tay, dần dần đổ kem vào tay kia.
10. Trên một miếng giấy bóng kính lớn, phết phi lê gà với một lớp chồng lên nhau một lớp.
11. Phủ lên trên cùng một miếng giấy bóng kính và đánh nhẹ để đạt được một lớp thịt gà.
12. Loại bỏ lớp màng trên cùng, muối và hạt tiêu một lớp thịt gà, đặt thịt băm lên trên và san thành 1 lớp với vết lõm 3-4 cm từ mép.
13. Cắt ô liu làm đôi và cho vào thịt băm, ấn nhẹ.
14. Nướng trứng gà trên vắt thô, muối và trộn; cho vào tô
15. Cuộn galantine thành một cuộn, niêm phong, loại bỏ bộ phim.
16. Bọc galantine bằng da gà và vài lớp giấy bóng kính để galantine giữ được hình dạng hình trụ trong khi nấu.
17. Buộc các đầu của giấy bóng kính.
18. Đặt galantine vào giấy bóng kính trong nồi.
19. Đổ galantine với nước và nấu trong 40 phút ở mức sôi thấp (sủi bọt hiếm).
20. Làm lạnh galantine, cho vào tủ lạnh để truyền trong 6-8 giờ.
21. Đo ra nửa lít nước dùng còn sót lại sau khi đun sôi xương.
22. Thêm gelatin ngay lập tức: 10 gram, đun nóng trên bếp cho đến khi gelatin hòa tan hoàn toàn với sự khuấy trộn liên tục.
23. Trộn kem chua với dung dịch gelatin thứ ba, mỡ galantin bằng bàn chải ẩm thực: để thuận tiện, cố định galantin ở vị trí thẳng đứng hoặc đặt nó trên một đĩa hẹp (thìa).
24. Hủy bỏ galantine trong 1-2 giờ trong tủ lạnh để hóa rắn.
25. Phủ thêm 1 lớp hỗn hợp gelatin - và cứ thế cho đến khi hỗn hợp kem chua-gel kết thúc.
26. Cẩn thận cắt gelatin thành miếng và đặt vào một món ăn.
27. Đổ hỗn hợp nước dùng và gelatin lên các lát.
28. Cho vào tủ lạnh cho đến khi chất làm đông đặc hoàn toàn.
29. Trang trí bằng các loại thảo mộc, nếu cần thiết, cố định nó bằng hỗn hợp gelatin.
Fusofacts
- Galantin là một món ăn nhẹ thạch. Thịt được nghiền nát, trộn với trứng và gia vị, cuộn vào xúc xích và nấu cho đến khi mềm. Sau khi đun sôi, galantine được làm lạnh và phủ thạch để tạo cho món ăn một diện mạo hoàn toàn đối xứng. Và mặc dù trong ngôn ngữ Pháp cổ, từ "galantine" có nghĩa là "thạch", ngày nay họ sử dụng các thùng chứa đặc biệt để tạo cho galantine hình dạng chính xác, và quá trình gelling đồ ăn nhẹ bị bỏ qua.- Phục vụ galantine như một món khai vị: đặt một ổ galantine lên đĩa và cắt miếng tròn. Đồng thời, cho rằng galantine được nhồi với các thành phần đầy màu sắc, nó có thể không cần trang trí thêm. Cần phải cắt galantine một cách cẩn thận, không dùng tay chạm vào nó, để không làm hỏng lớp vỏ gelatin mỏng manh.Điều quan trọng là đôi khi phải đặt galantine trong tủ lạnh để hỗn hợp gelatin không tan chảy và món ăn vẫn giữ được vẻ thẩm mỹ.
- Thổ Nhĩ Kỳ, thịt bê, thịt lợn, gan gà tây, cá có thể được sử dụng để chuẩn bị galantine.
- Đối với sự đa dạng và vẻ đẹp của vết cắt khi chuẩn bị galantine, nấm xào, ô liu, quả hồ trăn, giăm bông, trứng gà, rau quả tươi (cà chua, ớt chuông) được thêm vào để làm đầy.
- Galantine có thể được nấu mà không cần da gà, sau đó nó là đủ để nấu một cuộn, bọc nó trong một vài lớp giấy bóng kính.
- Để thịt mềm hơn, bạn có thể ngâm thịt trong 1 ngày trong nước muối (để trong tủ lạnh).
- Thay vì giấy bóng kính khi tạo thành galantine, bạn có thể sử dụng gạc, giấy bạc hoặc tay áo nướng.
- Nếu galantine hình thành hóa ra rất lớn, nó có thể được chia cho 2 hoặc luộc trong một tấm nướng sâu trong lò: đổ nước sôi lên đến một nửa chiều cao của galantine, bọc bằng giấy bạc và nấu ở 150 độ trong 1,5 giờ mà không bị sủi bọt.
- Các cửa hàng bán galantine bán thành phẩm. Nên chiên hoặc nướng galantine như vậy, nhưng nếu có mong muốn nấu nó, hãy bọc galantine bằng giấy bóng kính và nấu trong 40 phút.
- Nếu có nhiều khoảng trống cho galantine, bạn có thể làm những cuộn nhỏ và chiên chúng trong vụn bánh mì.
- Nếu hỗn hợp gelatin để tưới gelatin bị đóng băng, chỉ cần làm nóng nó lên - nó sẽ trở thành chất lỏng một lần nữa.