Adjika với cà chua
Sản phẩm cho 1,5-2 lít adjika
Cà chua - 2 ký
Tiêu Bulgaria - 300 gram
Ớt ớt - 100 gram
Tỏi - 100 gram (2-3 đầu)
Cải ngựa - 150 gram
Muối - 3 muỗng canh
Đường - 3 muỗng canh
Giấm táo - 1/4 cốc
Dầu hướng dương - 1 ly
Rau mùi, hoa bia-suneli, hạt thì là - để hương vị
Cách nấu món ăn cho mùa đông
Rửa cà chua, đổ qua nước sôi và gọt vỏ. Cắt từng quả cà chua làm đôi, bỏ cuống.
Rửa sạch ớt chuông, cắt làm đôi, bỏ cuống và hạt, cắt thành 4 phần.
Bóc vỏ tỏi, bóc vỏ hạt tiêu nóng từ hạt và cắt thành nhiều miếng. Cải ngựa để làm sạch.
Nghiền tất cả các loại rau bằng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố, cho vào nồi, thêm dầu và nấu trong 1 giờ trên lửa nhỏ mà không cần nắp.
Khi adjika đun sôi chất lỏng dư thừa và đạt độ đặc giống như nước sốt, thêm giấm, muối và đường, gia vị. Trộn đều hỗn hợp và nấu thêm 10 phút nữa.
Đổ adjika vào lọ khử trùng, cuộn nắp lại, để nguội và bảo quản.
Adjika từ hạt tiêu (không cần nấu ăn)
Các sản phẩmỚt xanh hoặc đỏ - 400 gram
Tỏi - nửa củ hành lớn
Muối - 2 muỗng canh
Rau mùi - 1 bó nhỏ
Basil - 1 bó nhỏ
Thì là - 1 bó nhỏ
Hạt rau mùi, húng tây, húng tây - nhúm từng cái
Làm thế nào để làm cho adjika
1. Rửa hạt tiêu, cho vào tô, đậy lại bằng nước ấm và để trong 5-6 giờ (bạn có thể để qua đêm).
2. Xả nước, cắt hạt tiêu và bỏ hạt.
3. Bóc vỏ tỏi.
4. Rửa rau mùi, húng quế và thì là dưới vòi nước và lau khô, gọt vỏ húng quế từ cành cây.
5. Nghiền tiêu, tỏi và rau thơm qua máy xay thịt hai lần.
6. Nghiền rau mùi bằng cối, thêm vào hỗn hợp băm nhỏ.
7. Thêm muối, trộn đều và vặn vào lọ hoặc chai tiệt trùng.
Fusofacts về adjika
Truyền thống nấu ăn AdzhikaỚt cay, muối và gia vị được đưa vào Abkhaz adjika cổ điển. Đó là, cà chua và ớt chuông hoàn toàn không được thêm vào. Màu sắc của adjika có thể không chỉ là màu đỏ, mà còn là màu xanh lá cây, nếu lấy hạt tiêu nóng xanh làm cơ sở, và các loại thảo mộc tươi và khô được thêm vào nó, nhất thiết phải là rau mùi và utskho-suneli (tên tiếng Gruzia cho màu xanh lá cây). Tuy nhiên, ở Nga, thường được chuẩn bị với cà chua do sự phổ biến của loại rau này.
Ngày nay, các thành phần của adjika được nghiền bằng máy xay hoặc xay trong máy xay thịt, và ngày xưa chúng được nghiền giữa hai viên đá phẳng.
Từ "adjika" trong bản dịch từ ngôn ngữ Abkhaz có nghĩa là "muối". Gia vị này là điển hình cho ẩm thực Georgia, Armenia và Abkhazian. Theo truyền thống, những người leo núi héo những quả ớt đỏ nóng dưới ánh mặt trời và xay chúng với muối, tỏi và gia vị.
Tôi có cần nấu món ăn không
Theo truyền thống, adjika được chuẩn bị mà không cần đun sôi, vì axit và muối có trong hạt tiêu là chất bảo quản tự nhiên. Tuy nhiên, với các điều kiện bảo quản khác nhau cho adjika, nên nấu nó để bảo quản tốt hơn và tăng thời hạn sử dụng (tối đa 2 năm). Bên cạnh đó, adjika nấu chín đúng cách sẽ không lên men.
Thêm gì vào adjika
Để đa dạng hóa các adjika, bạn có thể thêm 3 quả táo vừa và 1 củ cà rốt vừa cho mỗi kg cà chua. Adjika sẽ có được một tông màu ngọt ngào. Bạn cũng có thể thêm quả óc chó băm nhỏ và bạc hà.
Nếu lên men
Theo quy định, lên men adjika nếu nó không được nấu chín, hoặc nếu muối không được thêm vào trong quá trình nấu của adjika. Để ráo nước vào nồi và nấu trong 3 phút sau khi đun sôi.Để tăng cường hiệu quả của chất bảo quản, hãy thêm một muỗng muối cho mỗi lít adjika. Trả lại các luộc đã đun sôi vào bình, sau khi rửa và sấy khô. Không có gì sai với quá trình lên men - nó sẽ mang lại cho adjika một hương vị lên men và sự khắc nghiệt hơn.
Những lợi ích và phục vụ của món luộc
Adjika cải thiện sự thèm ăn và tốt cho tiêu hóa, nhưng gia vị cay nên được tiêu thụ với số lượng nhỏ để không gây kích ứng niêm mạc dạ dày.
Adjika được phục vụ với thịt chiên hoặc hầm, gia vị không được nấu chín, nó được thêm vào các món ăn làm sẵn.
Phục vụ lý tưởng cho súp bắp cải hoặc là borsch, trên bánh mì, làm nước sốt cho mì ống và thịt.
Về bảo mật
Nên đeo găng tay khi xử lý ớt cay để tránh bị bỏng và mùi hôi mạnh.