Cách nấu vịt
1. Rửa xác vịt trong nước chảy, cắt bỏ mỡ ở đuôi và cổ.
2. Gút vịt và cắt thành nhiều phần: đầu tiên cắt bỏ chân, cánh, cổ, vú, lưng, cắt bỏ phần mỡ thừa từ mỗi bộ phận.
3. Cho tất cả các bộ phận của vịt vào cốc, đổ qua nước sôi.
4. Đổ 2-3 lít nước vào nồi, đun sôi trên lửa lớn.
5. Cho vào nước sôi cả củ hành tây, cà rốt gọt vỏ, một muỗng cà phê muối, vài hạt tiêu đen, lá nguyệt quế, giảm nhiệt ở mức trung bình.
6. Cho các bộ phận của vịt vào nước dùng, đậy nắp lại, đợi cho đến khi sôi.
7. Loại bỏ bọt thu được, nấu trong 30 - 40 phút, định kỳ loại bỏ bọt và chất béo khỏi bề mặt nước dùng.
Cách luộc vịt để hút thuốc sau
1. Rửa sạch xác vịt, bỏ cổ và đuôi, cắt bỏ mỡ thừa.
2. Cắt thân thịt làm đôi dọc theo cơ thể, chia mỗi nửa dọc theo đường viền của xương sườn vào ngực và đùi.
3. Cho các bộ phận vịt vào nồi, cho một muỗng cà phê muối thô, gia vị cho vừa ăn - hạt tiêu, húng tây, hương thảo, oregano, trộn bằng tay, xát gia vị và muối vào thịt.
4. Lấy thịt ra và ướp trong 12 giờ khi trời lạnh.
5. Đổ thịt vào nồi với nước ướp với 2-3 lít nước để nó bao phủ toàn bộ con vịt, đặt trên lửa vừa, để cho sôi.
6. Nấu vịt trong 15-20 phút, lấy ra khỏi đầu đốt, để nguội trong nước dùng.
7. Lấy những miếng vịt ra khỏi nước dùng, cho vào một cái chao hoặc treo lên để ngăn nước dùng và thịt khô một chút, sau đó nó có thể được đưa vào nhà hút thuốc.
Vịt luộc trong sốt táo
Cắt vịt thành miếng, luộc 30 phút với rau và tỏi, muối và hạt tiêu.Luộc 3 quả táo chưa gọt vỏ trong nước luộc vịt 15 Vài phút, sau đó đi qua một cái rây. Thêm 120 gram kem chua và 1 muỗng cà phê bột vào khối táo, muối và đường cho vừa ăn. Khuấy và đun nhỏ lửa 5.
Cho miếng vịt luộc vào nước sốt, đun nóng. Ăn với cơm hoặc khoai tây.
Các sản phẩm
Vịt - 1 miếng
Mỡ vịt trong - 20 gram
Nước dùng rau - 1/2 chén
Hành tây, cà rốt, rau mùi tây, cần tây - để nếm
Muối, hạt tiêu - để hương vị
Gia vị - gừng, rau mùi, thảo quả, hạt thì là - để hương vị
Lá nguyệt quế - 1 cái
Cách nấu vịt ngon
1. Rửa vịt, gọt vỏ và cắt thành miếng lớn.
2. Trộn nước dùng rau củ với gia vị, nêm muối, đổ lên trên miếng hỗn hợp này và nấu trong 40-60 phút ở nhiệt độ thấp. Chất béo hình thành trong quá trình nấu ăn phải được loại bỏ định kỳ.
3. Làm nóng trước chảo rán và chiên vịt trong mỡ (20 gram) cho đến khi vàng nâu.
4. Làm nóng trước món ăn trong lò vi sóng, đặt những miếng vịt đã chuẩn bị lên đó và đổ lên nước dùng rau.
Vịt quay Bắc Kinh
Các sản phẩm:vịt nguyên con - 1 cái. 2-3 kg
giấm - 2 muỗng canh
mật ong - 5 muỗng canh
nước tương - 5 muỗng canh
hành lá - 2 bó
hạt tiêu đen, nước, muối, bột mì, bột gừng
Công thức vịt quay Bắc Kinh
1. Rã đông vịt, cắt phalang cánh trên, loại bỏ mỡ ở cổ và đuôi.
2. Đổ nước sôi lên vịt, giữ cổ.
3. Lau khô bằng khăn khô và vỗ khô.
4. Chà với giấm và muối trong và ngoài.
5. Làm lạnh trong 10 giờ.
6. Chải bên trong và bên ngoài con vịt bằng mật ong. Đặt nó trở lại trong tủ lạnh trong 10-12 giờ.
7. Đặt trên một giá đỡ dây với một tấm nướng bên dưới, úp ngực lên.
8. Đổ một cốc nước lạnh vào một tấm nướng.
9. Tất cả cùng nhau bọc an toàn trong giấy bạc.
10. Nấu vịt trong lò ở 190 độ trong 1 giờ.
11. Trộn chung gừng, dầu mè, hạt tiêu, nước tương. Bạn sẽ có được một sự nhất quán dày.
12. Quay trở lại lò nướng, làm nóng đến 260 độ, trong 20 phút.
13. Sau đó, nướng vịt với hỗn hợp nước tương và mật ong, sau đó nấu trên kệ dưới cùng của bếp cho đến khi giòn.Ăn kèm với hành tây. Cắt thành miếng ngay tại bàn.
Fusofacts
Cách rã đông vịt trước khi nấu1. Nếu vịt được đông lạnh trong túi, khi rã đông phải mở, nhưng không được gỡ bỏ.
2. Để vịt trong túi để rã đông trong vài giờ ở nhiệt độ phòng.
3. Sau khi rã đông, nấu ngay lập tức.
Cách làm thịt vịt
1. Rửa sạch xác vịt dưới vòi nước chảy, cắt đuôi - đuôi, cắt bỏ phần mỡ thừa treo gần đuôi và cổ.
2. Cắt cánh.
3. Gần đùi, tìm nơi đùi nối với thân thịt, rạch ở nơi này và cắt bỏ giăm bông.
4. Loại bỏ mỡ thừa từ mỗi ham.
5. Tạo một vết rạch dọc ở giữa cơ thể, nâng tủy từ mép vết mổ và cắt thịt ra khỏi xương ức bằng các động tác dao ngắn.
- Thịt vịt là chất béo, vì vậy tốt nhất là loại bỏ tất cả các phần mỡ trước khi nấu.
Trọng lượng vịt và giá
Giá của một con vịt (trung bình ở Moscow tính đến tháng 6 năm 2017) là 320 rúp / kg.
Trọng lượng vịt - từ 2 kg. Chúng tôi nhận được rằng chi phí của một con vịt là khoảng 640 rúp. Giá vịt phi lê - từ 400 rúp.