Cách nấu gà trống
1. Cắt con gà trống thành miếng để vừa trong chảo.
2. Rửa sạch những con gà trống trong máu, cho vào nồi và đổ nước lạnh - một vài cm trên mức của miếng.
3. Đặt chảo lên lửa, đợi cho đến khi nó sôi trên lửa vừa.
4. Đun sôi gà trống trong 15 phút, loại bỏ bọt, trên lửa vừa.
5. Giảm nhiệt xuống thấp - để nước sôi, nhưng không nhiều.
6. Cho muối và hạt tiêu, lá nguyệt quế, hành tây bóc vỏ và cà rốt gọt vỏ vào nồi.
7. Đun sôi gà trống trong 2 giờ dưới nắp trên lửa nhỏ.
8. Kiểm tra nước dùng cho muối và hạt tiêu, thêm khi cần thiết.
9. Luộc một con gà trống để thu được tổng cộng 40 phút cho mỗi kg gia cầm: ví dụ, một con gà trống nặng 5 kg nên được nấu trong 3,5 giờ.
Fusofacts
Thịt gà trống thuần hóa cứng hơn gà thịt và sẽ mất nhiều thời gian để làm mềm. Điều này có thể được sử dụng khi lựa chọn các sản phẩm để nấu súp hoặc thịt thạch. Chân, đầu, cánh - những bộ phận "sụn" của gà trống - sẽ nấu và làm cho nước dùng rất thỏa mãn, và thịt thạch - được đông cứng.Một con gà trống nên được luộc trong bao lâu phụ thuộc phần lớn vào tuổi của nó: một con gà trống già mất nhiều thời gian hơn một con non. Nếu bạn không thể biết chắc chắn tuổi của gà trống, hãy nấu nó, nếm thịt cho mềm mỗi giờ. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng các phần chất béo nấu nhanh hơn.
Cách nấu một con gà trống cho thịt thạch cũng phụ thuộc vào việc gà được cho ăn tốt như thế nào: chất béo và tĩnh mạch phải được đun sôi hoàn toàn vào nước dùng. Nếu có nhiều chất béo, thì thịt từ 1 con gà trống sẽ biến ra mà không cần thêm gelatin nhân tạo.