Cách luộc gan bò
Các sản phẩm
Gan bò - 650-900 gram
Sữa (nước) - 300 ml
Hương vị hạt tiêu
Muối cho vừa ăn
Cách chế biến gan để nấu ăn.
- Gan được phủ một lớp màng, rất dày đặc và đàn hồi, giống như polyetylen. Bộ phim này phải được loại bỏ để gan mềm hơn và chắc chắn không đắng. Để dễ làm sạch, bạn có thể làm mềm màng một chút - cho gan vào nồi với nước ấm (60-70 độ) trong 3 phút.
- Dùng ngón tay chọc màng phim và lấy nó ra khỏi tất cả các phần của gan, dùng dao nếu cần thiết.
- Nếu các tĩnh mạch lớn có thể nhìn thấy trên các phần của gan, chúng phải được cắt ra - cắt gan thành nhiều mảnh và "nhổ" các tĩnh mạch bằng dao, tương tự như cách cắt "mắt" của khoai tây.
- Ngâm gan trong sữa hoặc nước trong 30 - 40 phút.
- Nhúng gan vào nồi với nước sôi (nếu cần, cắt thành miếng nhanh), xem bọt trong vài phút đầu.
- Luộc gan bò nguyên con , trong miếng - 20 phút, thêm muối vào cuối nấu ăn.
Đâm gan bằng dao để kiểm tra sự sẵn sàng: nếu trong vài giây, không có nước màu hồng nào hình thành tại vị trí đâm thủng và dao dễ dàng vượt qua, sau đó gan được nấu chín. - Lưu trữ gan luộc trong nước dùng mà nó được nấu cho đến khi phục vụ. Như chúng ta có thể thấy, gan đã sôi từ 630 đến 384 gram ban đầu.
Cách nấu gan bò trong nồi hơi đôi
Gọt vỏ và ngâm gan, băm nhỏ, trải đều trong hộp hấp, đổ nước vào một bể đặc biệt. Bật nồi hơi đôi, nấu trong 40 phút (thái lát - 20 phút).
Cách nấu gan bò trong nồi nấu chậm
Rửa gan, gọt vỏ, ngâm trong nước hoặc sữa, cho vào nồi nhiều nồi, thời gian nấu sau khi nước sôi là 40 phút.
Cách nấu gan bò trong nồi áp suất
Đặt nồi áp suất trong 10 phút, đặt gan ngâm trong một miếng, sau khi nấu xong, đợi áp suất giảm, thêm muối vào nước và nhấn mạnh gan trong đó.
Cách nấu gan bò cho trẻ
cho trẻ em trên 10 tháng
1. Gan chỉ được phục vụ cho trẻ em ở dạng đun sôi với một lượng muối tối thiểu, nấu thêm 10 phút nữa.
2. Trước khi phục vụ, xay gan luộc bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt để đạt độ sệt nhuyễn, ngoài ra, bạn có thể trộn nó với rau luộc nghiền.
Fusofacts
- Cảm ơn tính chất hữu ích, thường gan bò được sử dụng để điều trị thiếu máu hoặc loại bỏ cholesterol ra khỏi cơ thể. Ăn gan bò thúc đẩy quá trình lành vết thương. Đó là khuyến cáo cho phụ nữ mang thai cho sự phát triển có lợi của thai nhi. Gan bò chứa carbohydrate, chất béo và protein cùng một lúc, vì vậy nó là tối ưu với chế độ ăn kiêng.- Chất lượng cao Gan tươi có màu đỏ sẫm, không có bất kỳ thiệt hại nào, với bề mặt mịn màng và mùi dễ chịu.
- Nhược điểm của việc nấu gan không đúng cách là đắng... Ngâm sữa sẽ giải quyết vấn đề này và làm cho sản phẩm mềm. Nếu bạn nấu gan với việc thêm kem hoặc kem chua, thì không cần phải ngâm trước.
- Gan bò đông lạnh có thể được lưu trữ lên đến sáu tháng, và đun sôi nên được lưu trữ không quá hai ngày trong tủ lạnh trong một hộp kín.
- Hàm lượng calo gan luộc - 100 kcal / 100 gram.
- Trung bình cộng chi phí gan - từ 240 rúp / kg (trung bình tại Moscow tính đến tháng 5 năm 2016).
- Ướp gan là cần thiết khi kết thúc nấu ăn để nó không trở nên khó khăn.
- Để phân biệt chính xác gan bò với thịt lợn, hãy biết: gan heo có một hạt lưới trên bề mặt của nó. Bề mặt của gan bò mỏng và mịn, sáng bóng do màng.Ngay cả khi cắt gan, hãy chú ý đến các ống dẫn mật: chúng chỉ có thể ở gan bò, trong gan lợn thì không.
- Khi chọn gan bò, hãy chú ý đến màu sắc: gan chất lượng cao chỉ có màu đỏ sẫm hoặc nâu sẫm. Không nên mua gan nhạt, nhạt và vàng.
- Nếu gan thành phẩm có vị đắng, có 2 lựa chọn:
1) hầm gan với rau (hành tây, cà rốt) và thêm đường;
2) trộn kem chua và sốt cà chua (tốt nhất là ngọt), đun nhỏ lửa trong nước sốt này.
Cách làm pate gan luộc
Các sản phẩmGan bò tươi - nửa kg
Hành tây - 1 đầu
Cà rốt - 1 miếng
Sữa - 3 muỗng canh trong pate và nửa cốc để ngâm gan
Bơ - khối 3 cm
Mỡ lợn (mỡ lợn muối) - 55 gram
Cách làm pate
1. Gọt vỏ và xay cà rốt, thái nhỏ hành tây.
2. Gọt gan từ màng, rửa sạch, cắt thành hình khối cạnh 3-4 cm, cho vào tô và đổ sữa.
3. Giữ gan trong sữa trong 40 phút.
4. Để ráo sữa, đổ nước sôi lên gan và đặt trên lửa, nấu gan bò trong 20 phút sau khi đun sôi.
5. Chiên rau với việc thêm 1 muỗng canh nước, thêm gan luộc, xào trong 15-20 phút cho đến khi mềm. Ngoài ra, trong công thức, bạn có thể thêm gan sống vào rau, sau đó ninh gan cùng với rau trong 30 phút.
6. Chuyển kết quả qua máy xay thịt hai lần, thêm bơ và sữa.
7. Khuấy đều, bạn có thể tạo thành một miếng dán ở bất kỳ hình dạng nào (thường là một quả bóng), mát, được bọc trong màng bám và phục vụ với niềm vui. :)
Cách hầm gan bò trong kem chua
Các sản phẩm Gan bò - 0,5 kgKem chua - 200 ml
Hành tây - 1 củ hành nhỏ
Cà rốt - 1 nhỏ
Thì là, rau mùi tây, muối và hạt tiêu - để nếm
Cách làm gan trong kem chua
1. Cắt gan bò thành dải.
2. Làm nóng chảo, đổ dầu hướng dương xuống đáy (sao cho toàn bộ đáy được phủ dầu), cho vào chảo và đổ nước lên trên 1 cm trên gan.
3. Nấu gan bò trong 10 phút, chuyển gan bằng nước dùng vào nồi.
4. Gọt vỏ hành tây, băm nhuyễn và chiên bơ.
5. Gọt vỏ và chà cà rốt lên vắt mịn.
6. Thêm hành tây, cà rốt, gia vị và kem chua vào gan.
7. Đun nhỏ lửa trong 20 phút, thêm thảo mộc và khuấy, đun nhỏ lửa thêm 10 phút nữa.
Gỏi gan luộc
Sản phẩm cho 2 phầnGan bò luộc - 250 gram
Arugula - 30 gram
Hành tây đỏ - nửa đầu
Dưa chuột - 1 miếng
Cà chua - 1 miếng
Dầu thực vật (ô liu, hướng dương hoặc ngô) - 20 gram
Muối và hạt tiêu đen - hương vị
Cách làm gỏi gan bò Luộc gan bò, cắt thành các lát mỏng. Cắt dưa chuột thành dải, cắt nhỏ arugula. Cắt hành tây thành nửa vòng mỏng. Cắt cà chua thành khối. Cho các sản phẩm vào tô, nêm muối và hạt tiêu, nêm dầu và khuấy đều.
