Tỏi xanh có nghĩa là gì?
Thời gian đọc - 3 phút.
Tỏi thêm vào nấm khi ngâm cho mùa đông, đôi khi nó có thể thay đổi màu thông thường thành màu xanh. Có một lời giải thích khoa học cho việc này. Sắc tố tỏi xảy ra do sự vi phạm tính toàn vẹn của nó, trong đó các thành phần của tỏi (enzyme, tinh dầu) phản ứng. Tại thời điểm này, enzyme alinase thúc đẩy sự phân hủy alliin, điều này kích thích sự phân hủy của tinh dầu thành sunfua và sunfat. Một phần của các hợp chất hữu cơ tạo thành thiol, axit pyruvic và amoniac. Thứ hai giải phóng các sắc tố chịu trách nhiệm cho sự đổi màu xanh không bình thường của tỏi.
Xác suất và cường độ sắc tố của cây rau này bị ảnh hưởng bởi một số yếu tố đồng thời: điều kiện phát triển và bảo quản, độ chín, độ axit và nhiệt độ trong quá trình chế biến. Nói cách khác, đó không phải là về nấm và Màu sắc của tỏi không ảnh hưởng đến sự ăn được của nấm mật ong.
Cập nhật cuối cùng Tác giả / Biên tập viên - Lydia Ivanova
Nấu bao nhiêu / Lời khuyên / Tỏi xanh có nghĩa là gì?