Do đậu mất các đặc tính có lợi khi nấu chín?
Đậu rất giàu chất dinh dưỡng. Để thưởng thức hương vị và độ mềm của nó, đậu phải đun sôi trong nước, vì đậu nguyên liệu là nguồn cung cấp các thành phần độc hại (fazin, phaseolunatin). Thông thường, ăn đậu sống hoặc nấu chưa chín dẫn đến ngộ độc.
Các chất độc trong đậu bắt đầu bị hỏng sau 10 phút nấu. Nhưng để an toàn hơn, sản phẩm phải được đun sôi trong ít nhất 1,5 giờ.
Đậu nấu chín không mất thành phần có lợi của họ. Tuy nhiên, nếu baking soda được thêm vào nước khi luộc đậu để tiêu hóa nhanh, vitamin B có thể bị phá hủy trong quá trình nấu do môi trường kiềm do baking soda tạo ra. Nó hữu ích hơn không phải để soda, nhưng để nấu đậu trong một thời gian dài hơn. Ngâm lâu (ít nhất 8 giờ) sẽ giúp giảm thời gian đun sôi của đậu. Ngoài ra, ngâm sẽ làm giảm khả năng đầy hơi.
Cập nhật cuối cùng Tác giả / Biên tập viên - Lydia Ivanova
Nấu bao nhiêu / Lời khuyên / Do đậu mất các đặc tính có lợi khi nấu chín?