Làm thế nào để muối mỡ?
Thời gian đọc - 3 phút
Lard là một món ăn nhẹ rất phổ biến trên bàn của Nga. Do sản xuất thịt phát triển, mỡ lợn có thể được tìm thấy trong bất kỳ cửa hàng bán thịt nào, nhưng điều này không hủy bỏ, mà chỉ tăng cường sự liên quan của việc chuẩn bị tại nhà. Tự làm mỡ lợn khá đơn giản, nhưng nếu đây là lần đầu tiên bạn thực hiện nó, hãy biết một vài bước cơ bản trong công thức cổ điển. Chúng ta hãy nói ngay rằng có hai cách chính - khô, khi mỡ lợn được muối bằng nước mà không có nước và ướt - khi nước muối được chuẩn bị với nước và mỡ lợn được đổ vào đó. Đầu tiên là "cổ điển" hơn, thịt xông khói khô hơn và cắn một cách dễ chịu, nhưng thứ hai, với nước, nhanh chóng và đòi hỏi ít nỗ lực hơn. Đây là một phương pháp khô cho mỡ lợn muối:
- Thật khó để tìm thấy một miếng mỡ lợn - chỉ vì nó rất có thể được làm mỡ lợn để bán. Đối với một bữa ăn nhẹ, phần dưới (gần bụng) hoặc thịt từ lưng là lý tưởng. Một miếng tốt là ít nhất 70% mỡ lợn, không quá 30% lớp thịt. Lần đầu tiên, lấy một miếng thịt xông khói nhỏ, 200-250 gram.
- Băm thịt xông khói bằng dao và chèn cánh hoa tỏi bóc vỏ (một vài ngạnh cho toàn bộ miếng), sau đó tự do cuộn một miếng thịt xông khói trong muối thô (muỗng canh) và rắc hạt tiêu. Nói chung, đây là bộ gia vị tối thiểu, bạn không thể thêm bất cứ thứ gì khác, nhưng để làm đẹp, chúng tôi khuyên bạn nên cuộn thịt xông khói trong ớt ngọt (ớt bột), sau đó nó sẽ trở thành màu đỏ đẹp mắt. Đối với hương vị, bạn có thể cắt lá lavrushka và thêm vào hỗn hợp ra mắt. Hủy bỏ mỡ lợn trong nồi và làm lạnh trong 3 - 7 ngày, tùy thuộc vào độ mềm của phần. Nếu bạn tiết kiệm thịt lợn, dùng nhiều hơn hoặc nhiều thịt, trước tiên hãy giữ nó trong nửa ngày ở nhiệt độ phòng, nếu không nó có thể không cho nước ép, trở nên cứng và không được muối hoàn toàn.
- Thịt xông khói thành phẩm - mềm trên đầu dò, cắn dễ dàng, muối hoàn toàn. Nó nên được làm sạch muối dư thừa và chuyển vào giấy giấy da hoặc gạc, bạn có thể lưu trữ trong tủ lạnh lên đến một tuần. Kết quả là, bạn sẽ kết thúc với một miếng thịt xông khói, có thể được cắt thành miếng hoặc cuộn trong một máy xay thịt gia vị trước khi phục vụ. Nhân tiện, thịt xông khói có thể được đông lạnh.
Phương pháp "ướt" thay thế cho người mới bắt đầu
Cắt 500-600 gram mỡ lợn thành những miếng lớn, trộn với một đầu tỏi băm nhỏ, đặt chặt vào nồi và đậy nắp bằng nước muối. Nước muối được chuẩn bị rất đơn giản: trong nửa ly nước ấm, pha loãng một muỗng muối thô với một slide. Trong nước muối như vậy, các miếng có kích thước trung bình sẽ nhanh chóng được ướp muối: đậy nắp chảo bằng nắp và cho vào tủ lạnh, trong một ngày mỡ lợn như vậy sẽ phù hợp cho cả đồ ăn nhẹ và chiên. Điểm cộng của phương pháp - mỡ lợn trong nước muối được lưu trữ trong một thời gian dài và ngày càng trở nên mặn hơn từng ngày.Cập nhật cuối cùng Tác giả / Biên tập viên - Lydia Ivanova
Nấu bao nhiêu / Lời khuyên / Làm thế nào để muối mỡ?