Chúng ta đang nấu món gì vậy?

Thịt bò tốt nhất để nấu là gì?

Thời gian đọc - 5 phút.

Bạn có thể thấy một lựa chọn lớn thịt bò trong cửa hàng. Nhưng mua một thứ gì đó kinh khủng đặc biệt để nấu súp hoặc, thậm chí còn hơn thế, để cho trẻ ăn không đáng. Chọn thịt của bạn một cách khôn ngoan.

Nguyên tắc chung là đơn giản - lấy một miếng sao cho có đủ thịt và mỡ. Sự hiện diện của xương chỉ cần thiết cho các món ăn lỏng với thịt bò. Đối với chế độ ăn kiêng, bao gồm cả thuốc, nấu thịt không xương với ít chất béo nhất.

Nếu bạn cần luộc thịt bò cho súp hoặc đơn giản cho nước dùng, chọn thịt trên xương hoặc với các lớp mỡ. Xương làm cho nước dùng có hương vị, và chất béo làm cho thịt mềm hơn và ngon hơn. Brisket, scapula trên xương, xương sườn là hoàn hảo.

Thịt bò phi lê là tuyệt vời để chiên và nướng, nhưng các món ăn nấu từ nó không đủ phong phú. Tuy nhiên, nếu bạn muốn nấu một món ăn kiêng với thịt - phi lê là tốt, điều quan trọng là chỉ chọn những miếng không có chất béo.

Thịt ức bò - cái tên nói lên chính nó - được chia thành ba phần. Mặt trước (không có xương, nhưng nhiều mỡ), lõi (có lớp mỡ và xương), phần giữa (thịt nạc). Tốt nhất cho súp lõi hoặc phía trước, do hàm lượng chất béo. Từ một xương ức như vậy, ngon giàu có, nước dùng đậm đà.

Vai (vai) - một phần của giăm bông, bên cạnh vai của thân thịt. Trong phần này, một lượng chất béo và ít gân. Các thìa là lý tưởng để nấu nước dùng rõ ràng. Chúng được nạp collagen. Lưu ý: Collagen có tác động tích cực đến tóc, móng và khớp.

Sườn bò có nhiều mô mỡ, xương và sợi thô trong thịt. Sử dụng chúng cho súp hoặc nước dùng là một trong những lựa chọn tốt nhất, vì phần thịt bò này đòi hỏi một quá trình xử lý nhiệt dài (đun sôi).

Sườn, hay bụng, cũng tốt cho nước dùng.

Nếu bạn muốn nấu thịt thạch - hãy thoải mái lấy phần thân (phần trên của chân trước) hoặc thậm chí là móng guốc, mặc dù chúng không chứa thịt, do nội dung của mô liên kết, chúng sẽ làm cho bất kỳ phần thịt nào bị đóng băng mà không cần thêm gelatin. Nhưng thịt trong thịt thạch trong trường hợp này có thể được lấy từ phần trên của chân sau - chất béo vừa phải, nhưng rất ngon và gồ ghề.

Thịt bò (shank) được đặc trưng bởi một hàm lượng cao của gân, mô liên kết và xương tuỷ. Nhờ tính năng này, thịt như vậy được sử dụng tốt nhất trong việc chuẩn bị thịt thạch và thạch.

Có rất nhiều mô sụn ở thân và thân, gelatin tự nhiên được hình thành; thịt jellied cứng rất tốt.

Nếu bạn cần thịt cho món salad, hãy chọn thịt ức tươi. Bạn có thể ướp thịt bò trước để thịt chín và ngon hơn. Chọn một gia vị theo sở thích của bạn - từ hành tây phổ biến với giấm đến nước ép lựu kỳ lạ.

Nếu bạn có một đứa con nhỏ và cần luộc thịt bò cho anh ta, thăn bò được khuyến khích. Thịt được lấy từ phần thắt lưng của thân thịt, do đó nó khá mềm và ngon ngọt (thiếu mô liên kết). Nó có giá trị dinh dưỡng đáng kể và không mất nhiều thời gian để nấu ăn.
Các sản phẩm bán thành phẩm thường được bán trong các cửa hàng - theo quy định, chúng đã được cắt giảm và chỉ phù hợp cho một số món ăn nhất định. Chúng nên được sử dụng, bắt đầu từ tên - azu và goulash yêu cầu một món hầm dài, thịt bò hầm chỉ thích hợp để chiên, bộ súp chỉ chứa xương, mỡ và tối thiểu thịt. Thịt bán thành phẩm thường được làm vi phạm các tiêu chuẩn của các món ăn mà chúng được đặt tên, sử dụng thuốc nhuộm, vì vậy những người thích nấu ăn chất lượng cao thích cắt thịt bò nguyên con thành bán thành phẩm để tự cắt và cắt chúng.