Có bao nhiêu hàng để nấu?
Làm sạch các hàng, rửa sạch dưới nước lạnh và nấu ăn 15-20 phút
Cách nấu hàng
Bạn sẽ cần - hàng, nước để nấu ăn, muối, một con dao để làm sạch hàng
1. Đặt các hàng rừng mới được lắp ráp ra khỏi giỏ lên một tờ báo, loại bỏ cát và bụi bẩn.
2. Loại bỏ các hàng của lỗ sâu đục và các vùng tối của tủy trên chân và mũ bằng dao.
3. Nếu nấm đặc biệt bị nhiễm mảnh vụn rừng, hãy loại bỏ da khỏi đầu hàng, có thể dễ dàng lấy ra bằng dao.
4. Rửa sạch nấm đã chuẩn bị kỹ dưới vòi nước lạnh.
5. Đổ nước lạnh vào nồi, thêm muối (mỗi 1 kg nấm, 1 muỗng muối và 1 lít nước), một phần tư muỗng cà phê axit citric và đun sôi nước.
6. Đặt các hàng trong nước sôi và nấu trong 20 phút trên lửa vừa, đậy nắp.
7. 10 phút sau khi bắt đầu nấu, thêm 6 hạt tiêu đen, 1 lá nguyệt quế và, nếu muốn, 2 nụ đinh hương khô.
8. Xả nước, cho các hàng vào một cái chao, để nguội và sử dụng theo chỉ dẫn.
Fusofacts
- Gia đình bình thường bao gồm khoảng 2500 loài nấm. Nấm được gọi là "ryadovki" vì chúng mọc rất đông, thường là theo hàng. Phổ biến nhất là các hàng màu xám (ở một số khu vực chúng được gọi là "chuột" hoặc "seriks") và các hàng màu tím.- Hàng - không quá nổi tiếng nấm lamellar ăn được, mặc dù trong số chúng có cả không ăn được và hơi độc. Phân biệt giữa màu xám (khói), vàng-đỏ, tím, cây dương, bạc, tổ ong, vàng và nhiều loại khác. Tất cả các loại nấm này khác nhau về màu sắc của mũ và đây là điểm khác biệt chính của chúng. Về cơ bản, nắp nấm có đường kính 4-10 cm, bề mặt khô ráo, ở giữa nắp có một củ nhỏ, các cạnh mỏng của nắp được uốn cong xuống. Chân của nấm cao tới 8 cm, với bề mặt xơ mịn. Bột giấy của nấm có màu tím.
- Hàng thứ tư - vùng ôn đới của Bắc bán cầu. Những cây nấm này mọc trong rừng lá kim và hỗn hợp, thích đất cát dưới rêu hoặc một lớp lá kim rụng lá, đôi khi một gia đình của các tay chèo chọn những gốc thông thối. Trong điều kiện đô thị, người chèo thuyền mọc trong vườn và công viên.
- Hàng tím có thể nhầm lẫn với nấm độc không ăn được "mạng nhện" "có cùng màu tím. Những nấm này có thể được phân biệt bằng một "mạng nhện" mỏng bao bọc các tấm dưới nắp của mạng nhện độc.
- Mùa bộ sưu tập các hàng bắt đầu vào giữa tháng 9 và tiếp tục cho đến cuối tháng 10, cho đến khi sương giá đầu tiên.
- Trước bất kỳ phương pháp nấu ăn, những nấm này hãy chắc chắn để đun sôi trong vòng 20 phút
- Nếm thử nguyên Nấm không được khuyến khích vì chúng có thể gây khó chịu cho dạ dày.
- Có thể được đun sôi và hàng đông lạnh, di chuyển ra khỏi sương giá, trong khi chúng cũng phải được làm sạch hoàn toàn trước đó.
- Hàng luộc có thể sử dụng để nấu các món ăn khác nhau: xà lách, súp, nước sốt và thịt hầm. Hàng nấu sẵn có thể được chiên, hầm, ướp, muối hoặc đông lạnh để sử dụng trong tương lai.
- Hàng luộc hoặc chiên - hoàn hảo Trình bày cho món trứng tráng hoặc các món thịt.
- Muối chèo tốt hơn vào mùa thu, vì nấm mùa thu có bột dày hơn và giòn hơn sau khi ngâm. Để muối, nên chọn các hàng nhỏ - chúng có vị mặn ngon hơn, trong khi nấm lớn trở nên dai hơn.
Cách ngâm hàng
Các sản phẩmHàng - 1 ký
Giấm 6% - 3 muỗng canh
Đường - một muỗng rưỡi
Hạt tiêu - 5 miếng
Muối - một muỗng canh
Lá nguyệt quế - 2 lá
Hoa cẩm chướng - 4 hoa
Cách ngâm hàng
1. Chọn hàng mạnh.
2. Cắt hàng lớn, để lại những hàng nhỏ như chúng là.
3. Đặt các hàng vào nồi, nấu, loại bỏ bọt.
4. Thêm giấm, khuấy.
5. Hàng, không làm mát, chuyển vào lọ khử trùng, đóng.
6. Đóng lon, làm lạnh và lưu trữ ở nơi mát mẻ.
Cách muối hàng (cách dễ dàng)
Các sản phẩmHàng - 1 ký
Tỏi - 3 ngạnh
Lá cải ngựa - 3 lá
Dill - một vài nhánh cây
Hạt tiêu - 10 miếng
Muối thô - 50 gram
Cách muối hàng
1. Đun sôi các hàng, rửa sạch và làm mát, ném chúng vào một cái chao.
2. Đặt lá cải ngựa vào lọ.
3. Xếp nấm theo từng lớp, rắc từng lớp muối và tỏi.
4. Đóng ngân hàng.
Nấm sẽ được muối sau 6 tuần. Lưu trữ các hàng muối ở nơi mát mẻ lên đến 1 năm.
Cách muối hàng (phương pháp khó)
Các sản phẩmHàng - 1 ký
Nước - 1,5 lít
Muối - 75 gram
Lá nguyệt quế - 3 miếng
Hạt tiêu đen - 10 miếng
Hoa cẩm chướng - 5 miếng
Allspice - tùy chọn
Nấu ăn trong chảo 1. Đổ 2,5 lít nước lạnh vào nồi tráng men.
2. Thêm tất cả các loại gia vị và đun sôi nước ở nhiệt độ cao.
3. Làm sạch các hàng, rửa kỹ và cho vào nước sôi.
4. Đun nước sôi lại và giảm nhiệt ở mức trung bình.
5. Đậy nắp chảo và đun sôi nấm trong 45 phút.
6. Đặt các hàng đun sôi trong lọ sạch và đổ nước muối nóng.
7. Để lọ nguội và bịt kín bằng nắp nhựa.
8. Đặt lọ có hàng muối ở nơi mát mẻ trong 40 ngày.
Tác giả / Biên tập viên - Lydia Ivanova