Bao nhiêu tinh thần để nấu ăn?

Gọt vỏ morels, rửa sạch, ngâm 1 giờ trong nước lạnh.

Trong cái chảo: cho morels vào nước sôi và nấu 20-25 vài phút trong nước muối tươi không có nắp.

Trong nồi hơi đôi: nấu tinh thần sau khi ngâm - 30 vài phút, đặt không quá 3 lớp nấm trên khay hấp.

Cách nấu ăn tinh thần

Bạn sẽ cần - morels, nước

1. Để làm sạch tinh thần của các mảnh vụn rừng lớn, rửa sạch dưới nước lạnh trong một cái chao và chuyển vào một cái chảo.
2. Che các morels bằng nước để chúng hoàn toàn chìm trong nước.
3. Rửa sạch các morels một lần nữa bằng cách đặt nấm vào một cái chao.
4. Để ráo nước, đổ đầy nước sạch và đặt vào lửa.
5. Muối nấm, chờ đun nhỏ lửa và giảm nhiệt.
6. Sau khi luộc, nấu nấm trong 20 phút.
7. Cho nấm vào một cái chao - các morels đã được nấu chín và sẵn sàng để ăn.

Fusofacts

Mẹo đun sôi Morel
- Morels là nấm ăn có điều kiện, vì vậy nên luộc chúng hai lần trước khi nấu. Lần đầu tiên trong nước mà chúng đã được ngâm. Morels trước tiên phải được muối. Thời gian nấu là 7 phút kể từ khi sôi. Nước dùng kết quả phải được thoát nước, và mỗi nấm phải được rửa kỹ dưới vòi nước chảy. Sau đó đặt tất cả các loại nấm nguyên chất lại với nhau trong nồi, đổ nước lạnh và đặt vào lửa một lần nữa. Sau khi nước sôi, nấu khoảng 20 phút.

- Nắp morel được coi là miếng ngon nhất, nó được đánh giá cao vì hương vị cao và mùi thơm dễ chịu. Trái lại, chân rất cứng, do đó, theo quy luật, chúng bị loại bỏ trước khi nấu lần thứ hai.

- Để loại bỏ cát bám dính khỏi tinh thần càng nhiều càng tốt và loại bỏ ốc sên và các cư dân không mong muốn khác, nên ngâm nấm trước trong một nồi lớn với nước lạnh trong ít nhất một giờ. Trong trường hợp này, chúng phải được đặt trong các món ăn với hai chân giơ lên. Điều này sẽ cho phép không chỉ bảo quản tốt hơn hình dạng của nấm mà còn tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình loại bỏ côn trùng.

- Morels phải được ngâm và đun sôi trước khi chiên. Điều này là do thực tế là những nấm này có chứa axit Helwellic, một chất độc. Axit này, khi nấm sôi, đi vào nước, mà không bị phá hủy.

- Lưu trữ morels luộc trong tủ lạnh không quá 3 ngày.

Làm thế nào để phát triển tinh thần
Nếu bạn muốn, bạn có thể thu hoạch morels từ ngôi nhà mùa hè của bạn. Điều chính là cây táo mọc trên đó. Để gieo hạt, bạn sẽ cần những tinh thần trưởng thành - bình thường hoặc hình nón. Nấm mới hái trước tiên phải được rửa trong nồi với nước lạnh. Đồng thời, nước không nên được đổ ra, vì bào tử nấm đã xâm nhập vào nó.

Hiện hữu hai cách chính tu luyện tinh thần trong vườn - Đức và Pháp. Trong trường hợp đầu tiên, morels nên được rải rác dưới những cây táo, rắc nước từ dưới nấm, và sau đó phủ bột nơi này bằng tro. Đối với mùa đông, cây trồng cần được che phủ tốt bằng lá (ví dụ, cùng một cây táo) hoặc rơm. Vào mùa xuân, ngay khi tuyết rơi khỏi khu vực này, nơi trú ẩn phải được gỡ bỏ, chỉ để lại một vài chiếc lá để ngăn đất khô.

Phương pháp thứ hai tương tự như phương pháp thứ nhất, sự khác biệt duy nhất là bạn cần gieo sợi nấm trên những chiếc giường được chuẩn bị trước đó dưới tán cây. Trước khi trú ẩn, chúng phải được nới lỏng và rải rác trên đỉnh của bột táo (bưởi, chất thải từ táo trong quá trình đóng hộp).Theo công nghệ nông nghiệp, những cây nấm đầu tiên có thể làm hài lòng hai tuần sau khi tuyết tan.

- Morels sưu tầm vào tháng 4-5, đây là những cây nấm mùa xuân. Morels được coi là nấm ăn có điều kiện.
- Morels hữu ích cho sức khỏe, chứa vitamin A (chịu trách nhiệm cho sự phát triển của xương và sức khỏe của da, hỗ trợ thị lực), niacin (bão hòa tế bào với oxy và chuyển hóa ở cấp độ tế bào), cũng như các chất như phốt pho (sức khỏe của xương và răng, truyền mã di truyền) và canxi (tăng trưởng mô). Thuốc sắc Morel được khuyên dùng cho các rối loạn dạ dày: 50 ml thuốc sắc yếu 4 lần một ngày trước khi ăn.

- Trong một thời gian dài tinh thần đã được sử dụng cho các vấn đề về thị lực - viễn thị, cận thị và các bệnh về mắt khác. Morel giúp tăng cường cơ mắt, giảm nguy cơ đục thủy tinh thể và sử dụng thường xuyên kéo dài (lên đến sáu tháng) làm sáng ống kính của mắt.

- Morels cũng được đánh giá cao vì tính chất chống vi-rút tuyệt vời của chúng. Nhờ các hoạt chất của chúng, nấm tăng cường hệ thống miễn dịch của con người, điều đặc biệt quan trọng trong dịch cúm. Ngoài ra, morels rất hữu ích trong thực phẩm để loại bỏ độc tố khỏi cơ thể, thanh lọc máu và bạch huyết. Đó là khuyến cáo cho phụ nữ trong thời gian cho con bú nếu thiếu sữa. Cần lưu ý rằng truyền morel kích thích các tuyến vú.

- Tuổi của nấm có thể được xác định bởi màu sắc. Morel trẻ được phân biệt bởi một chân màu trắng hoặc màu be. Một cây nấm trung niên có chân hơi vàng, và một con rất già có màu nâu.

- Morels xuất hiện vào mùa xuân, vào tháng 4-5, ngay sau khi tuyết tan trong rừng. Mũ Morel bị nhăn và trông giống như hạt óc chó. Nấm như vậy mọc trong khe núi, thông hoặc rừng hỗn hợp. Morels thích phát triển theo nhóm trên bìa rừng, phát quang, lấp lánh. Chúng cũng có thể được tìm thấy trong bụi cây và bụi cây bụi rậm. Đầu đốt cũng không ngoại lệ. như một quy luật, các gia đình lớn của các morels có thể được tìm thấy trong các vụ cháy rừng.

- Có ba loại morels: morel thông thường, morel hình nón và nắp morel.

Làm thế nào để dưa chua

Các sản phẩm
Nấm Morel - 1 ký
Muối - 1 muỗng cà phê
Hạt tiêu - 30 hạt đậu
Lá nguyệt quế - 6 tờ
Axit citric - một phần ba của một muỗng cà phê
Giấm 6% - 3 muỗng canh
Quế, đinh hương - để hương vị

Làm thế nào để dưa chua
Ngâm morels, đun sôi, đi qua một cái chao. Đun sôi morels một lần nữa trong nước muối trong 10 phút.
Trong khi các morels đang sôi, chuẩn bị một món ướp cho dưa chua: thêm muối và tất cả các gia vị, axit citric vào một cái chảo với 2 ly nước. Nước ướp được đun sôi trên lửa nhỏ trong nửa giờ, sau đó làm lạnh. và thêm giấm.
Xếp nấm vào lọ, đổ nước xốt, đậy nắp và bảo quản ở nơi khô mát.

Làm thế nào để làm khô tinh thần

Chỉ nấm tươi có mùi thơm và độ cứng mới thích hợp để sấy khô. Khô morels toàn bộ mà không cắt nhỏ. Làm sạch morels từ các mảnh vụn rừng và lau bằng một miếng vải ẩm.
Trải nấm lên một tấm nướng phủ giấy nướng, sấy khô 70 độ khi cửa mở, xoay nấm thường xuyên - chúng cháy rất nhanh. Morels chỉ có thể được ăn sau 3 tháng bảo quản. Bảo quản nấm khô ở nơi khô ráo, nấm có thể xuống cấp do độ ẩm.
Morels khô làm sẵn - hơi uốn cong, nhưng không vỡ vụn, khô và nhẹ khi chạm vào.

Công thức súp Morel

Các sản phẩm
Morels - 500 gram,
Gạo - 300 gram,
Bơ - 100 gram,
Trứng gà - 2 miếng,
Muối và thảo mộc để hương vị

Làm súp morel
Để làm sạch mũ của morels khỏi bụi bẩn, rửa sạch, đổ đầy nước lạnh. Thay nước 3 lần, cứ sau 15 phút và rửa sạch tinh thần. Cắt morels ngâm thành miếng, nhúng vào nước sôi muối và nấu trong 20 phút. Trong một cái chảo riêng cơm đun sôi... Luộc trứng trong một nồi nữa, cắt thành miếng.
Thêm cơm và trứng luộc vào súp morel, khuấy đều. Thêm bơ, thảo mộc thái nhỏ và muối, để trong 5 phút, phục vụ với bánh mì trắng tươi.

Sốt Morel

Các sản phẩm
Morels - nửa kilo
Bơ - 60 gram cho nước sốt đặc và 120 gram cho độ đặc lỏng
Bột mì - 3 muỗng canh
Kem chua - 0,5 ly
Tỏi - 6 răng
Hành tây - 1 củ hành nhỏ
Hạt nhục đậu khấu - nửa muỗng cà phê
Muối và hạt tiêu đen - hương vị
Kem 10% hoặc nước dùng nấm (bạn có thể sử dụng nước dùng nấm hoang dã) 150 ml cho nước sốt đặc và 400 ml để có được một sự nhất quán chất lỏng
Parsley - một vài nhánh cây để trang trí

Cách làm sốt morel
1. Rửa sạch và lau khô, thái nhỏ.
2. Gọt vỏ hành và tỏi và băm thật nhuyễn.
3. Cho bơ vào chảo chiên nóng và tan chảy.
4. Đặt hành tây và tỏi, chiên trong 7 phút trên lửa vừa cho đến khi hành tây có màu nâu vàng.
5. Cho nấm vào, chiên trong 15 phút cho đến khi chất lỏng dư thừa bay hơi, nêm muối và hạt tiêu.
6. Đổ bột lên trên nấm, khuấy đều, đổ kem hoặc nước dùng.
7. Đợi kem sôi và tắt lửa.

Khi phục vụ, trang trí nước sốt morel với rau mùi tây.

---

Tác giả / Biên tập viên - Lydia Ivanova