Bánh mì kvass công thức
Các sản phẩm
Bánh mì lúa mạch đen (Borodinsky) - 300 gram
Men tươi - 30 gram
Đường - nửa ly 250 ml
Nho khô - 1 nắm
Nước - 4 lít
Cách làm kvass từ bánh mì lúa mạch đen
1. Cắt 200 gram bánh mì thành dải rộng 2 cm.
2. Làm nóng lò nướng đến 200 độ trong 10 phút.
3. Bọc giấy nướng bánh bằng giấy nướng, đặt bánh mì ra.
4. Đặt một tấm nướng với bánh mì ở mức giữa của lò nướng.
5. Nướng bánh mì trong 15 phút, sau đó lật lại và nướng thêm 15 phút nữa - một lớp vỏ màu đen, nhưng không đen nên hình thành.
6. Đổ 1 lít nước vào nồi và đặt ở nhiệt độ cao, đun sôi, đậy nắp và tắt.
7. Đặt bánh quy vào nước sôi, thêm một phần ba ly đường, khuấy, đậy nắp và để lên men ở nhiệt độ phòng trong 3-4 giờ.
8. Đổ một ít nước vào bát, cho 25 gram men tươi vào đó và trộn; trở lại hỗn hợp vào chảo và khuấy.
9. Bọc nồi với kvass tương lai trong một miếng vải lanh và để chín ở nhiệt độ phòng trong 36 giờ.
10. Cho kvass qua một miếng vải, làm ngọt với lượng đường còn lại (để nếm) và thêm một nắm nho khô.
11. Đậy nắp kvass lỏng và lấy ra để chín trong 24 giờ trong tủ lạnh.
12. Cẩn thận xả kvass vào bình, bỏ qua trầm tích.
13. Lưu trữ kvass kết quả trong tủ lạnh trong một tuần.
Fusofacts
- Hàm lượng calo của lúa mạch đen tự chế là 27 cal / 100 ml.
- Nho khô được thêm vào kvass bánh mì để nó có được tính chất có ga và độ cay.
- Chi phí trung bình của lúa mạch đen tự chế là 80 rúp (giá được ghi trung bình ở Moscow vào tháng 6 năm 2020).
- Kvass nên được lưu trữ trong tủ lạnh trong 2-3 ngày.
- Các trầm tích (kvass wort) phải được lưu trữ trong tủ lạnh, sau đó kvass có thể được chuẩn bị trên cơ sở của nó mà không cần sử dụng men.
Nho khô kvass công thức
Sản phẩm cho 3 lítNho khô đen - 1,5 kg
Mật ong - 500 gram
Lòng trắng trứng sống - 2 miếng
Men nho - 30 gram
Nước - 3 lít
Cách nấu kvass từ nho khô
1. Rửa sạch 1,5 kg nho khô và đặt vào nồi.
2. Đổ vào một lít nước, đặt trên lửa vừa và nấu cho đến khi nho khô mềm trong nửa giờ.
3. Lấy nho khô ra khỏi chảo bằng muỗng có rãnh.
4. Chà nho khô và trở lại nước mà chúng đã được nấu chín.
5. Thêm 500 gram mật ong và nước đun sôi để tạo thành 3,2 lít.
6. Khuấy hỗn hợp, đặt ở nhiệt độ thấp và đun nhỏ lửa, khuấy liên tục và loại bỏ bọt, trong nửa giờ.
7. Khi bọt ngừng xuất hiện, làm lạnh chất lỏng đến nhiệt độ phòng (khoảng 20 độ) và đưa 1 lòng trắng trứng vào đó để kvass không bị vẩn đục.
8. Đậy nắp kvass bằng nắp và để lên men trong một ngày.
9. Nhẹ nhàng để đồ uống vào một hộp đựng sạch, thêm 20 gram men và để yên trong 2-3 ngày.
10. Sau khi lên men, hãy để kvass lắng xuống, sau đó đổ vào một thùng chứa sạch và cho vào tủ lạnh hoặc hầm trong ba ngày để làm chín kvass.
Fusofacts
- Hàm lượng calo của kvass từ nho khô là khoảng 80 cal / 100 ml.
- Chi phí trung bình của các sản phẩm cho kvass từ nho khô là từ 600 rúp / 3 lít (giá được ghi trung bình ở Moscow cho tháng 6 năm 2020).
- Để nếm thử, bạn có thể thêm nước cốt của 1 quả chanh vào kvass.
Bột lúa mạch đen kvass
Sản phẩm khởi đầu (cho 3 lít kvass)Bột lúa mạch đen - 1 muỗng canh
Đường - 2 muỗng canh
Nho khô - 10 quả
Sản phẩm cho kvass
Bột lúa mạch đen - 200 gram
Đường - nửa ly
Nước - 3 lít
Cách làm bột lúa mạch đen
1. Trộn 1 muỗng canh bột lúa mạch đen và 2 muỗng đường và thêm nước, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi đạt được độ đặc của kem chua.
2. Đầu tư vào tương lai kvass wort 5 miếng nho khô đã rửa.
3.Đặt lọ bột chua ở nơi ấm áp trong 4 ngày cho đến khi vị chua xuất hiện trong bột chua. Có thể phải lớn hơn 0,5 lít để tránh rò rỉ. :)
Cách làm lúa mạch đen
1. Đun sôi 3 lít nước.
2. Đổ 200 gram bột lúa mạch đen và nửa ly đường vào thùng chứa kvass sẽ được làm, và pha loãng dần hỗn hợp thu được với nước, đầu tiên thêm nước ấm (một chút), sau đó đun sôi nước (cũng một chút).
3. Khuấy hỗn hợp cho đến khi không có cục.
4. Đậy nắp hộp chứa bằng nắp, đặt men cho kvass lên trên, đậy lại bằng khăn và để trong 4,5 giờ.
5. Đổ men vào kvass, khuấy đều, đậy nắp và trên cùng bằng vải hoặc vải lanh.
6. Để kvass lên men trong 6,5 giờ, trong đó không nên mở hộp chứa. Trong thời gian này, một bọt hình thành trên bề mặt của kvass, cho thấy sự sẵn sàng của kvass.
7. Đổ kvass vào lọ hoặc chai và làm lạnh.
Fusofacts
- Kvass làm từ bột lúa mạch đen không chỉ có thể làm dịu cơn khát vào mùa hè và được sử dụng trong okroshka, nhưng nó cũng có thể được sử dụng để điều trị thiếu vitamin, viêm dạ dày có độ axit dưới mức bình thường, bệnh tim, cao huyết áp, suy giảm miễn dịch, rối loạn sinh lý. Vì hàm lượng calo của kvass từ bột lúa mạch đen rất thấp, nó có thể được tiêu thụ an toàn bởi những người theo chế độ ăn kiêng.
- Chi phí trung bình của kvass tự làm từ bột lúa mạch đen là khoảng 60 rúp / 3 lít.
- Thời hạn sử dụng của kvass là 2-3 ngày trong tủ lạnh.
- Khi làm kvass từ bột lúa mạch đen, bạn có thể thêm một ít bạc hà hoặc húng tây.
- Kvass từ bột lúa mạch đen chứa vitamin nhóm B, K, C, E, cũng như canxi, phốt pho, natri, magiê, kali, kẽm, đồng, selen, mangan và sắt. Nó cũng chứa các axit amin threonine và lysine, không được sản xuất trong cơ thể chúng ta.
Công thức Kvass với nước bạch dương
Sản phẩm cho 3 lít kvassNhựa cây bạch dương - 3 lít
Nho khô - 20 miếng
Đường - nửa ly
Cách nấu kvass với nước bạch dương
1. Thu thập 3 lít nhựa cây bạch dương, lọc qua nhiều lớp gạc, do đó dọn sạch mảnh vụn.
2. Thêm 20 nho khô và 150 gram đường và để lên men trong 42 giờ ở nơi mát mẻ.
3. Lọc kvass kết quả, niêm phong các chai.
4. Lưu trữ kvass ở nơi mát mẻ.
Fusofacts
- Hàm lượng calo của bạch dương là 15 cal / 100 ml.
- Khi chuẩn bị bạch dương, nên sử dụng đồ đựng bằng men hoặc thủy tinh.
- Khi mua nhựa cây bạch dương cho kvass, điều quan trọng là phải mua nhựa được đóng gói trong chai thủy tinh, chứ không phải trong nhựa, vì nhựa ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng sản phẩm. Màu của nước ép phải trong suốt, không có độ đục và tạp chất dư thừa.
- Birch kvass rất hữu ích cho hệ tiêu hóa, nó làm dịu cơn khát tốt và là một biện pháp phòng ngừa cho các bệnh khác nhau.
- Birch kvass chứa rất nhiều nguyên tố vi lượng, đặc biệt là kali và magiê. Kali có thể làm giảm sưng và kết hợp với magiê, ngăn ngừa xương bị sụp đổ.
- Bạn có thể lưu trữ nhựa cây bạch dương cho đến mùa thu.
- Chi phí trung bình của các sản phẩm cho bạch dương (với việc tự thu thập nhựa cây bạch dương) - từ 30 rúp / 3 lít (giá được ghi trung bình ở Moscow vào tháng 6 năm 2020).
Kvass với mạch nha
Các sản phẩmNước - hai lít
Lúa mạch đen - nửa ly
Đường - nửa ly
Men khô - 7 gram
Làm kvass
1. Đổ nước vào nồi và đun sôi.
2. Làm mát nước đến bảy mươi độ, sau đó thêm mạch nha. Ở nhiệt độ này, mạch nha hòa tan tốt hơn.
3. Trong khi khuấy, cố gắng để thoát khỏi cục. Các khối u có thể dễ dàng tránh được bằng cách trước tiên hòa tan mạch nha trong một lượng nhỏ (150 gram) nước, khuấy nó bằng một cái nĩa. Sau đó đổ vào lượng nước chính.
4. Để ngấm ở nhiệt độ phòng (24-26 độ) trong ít nhất hai giờ, đậy nắp đĩa bằng nắp.
5. Đổ một phần tư ly nước từ nồi vào cốc.
6.Hòa tan men trong đó. Nhiệt độ nước nên không quá 20-25 độ. Vì nấm men là một vi sinh vật sống, nó có thể không tồn tại ở nhiệt độ cao hơn và nấm men sẽ không có tác dụng mong muốn.
7. Để yên trong 3-5 phút và đổ men hòa tan vào nồi với mạch nha và khuấy đều.
8. Thêm đường và khuấy.
9. Hãy thử, nếu cần thiết, bạn có thể thêm nhiều đường.
10. Đặt ở nơi ấm áp trong tám giờ để lên men (một quá trình sinh hóa do vi sinh vật gây ra và dẫn đến sự phân hủy chất hữu cơ), do đó bong bóng sẽ nổi lên thành dòng liên tục từ dưới lên trên.
11. Gấp miếng vải mỏng thành bốn, hoặc tốt hơn trong sáu lớp, và căng kvass qua nó.
12. Đổ kvass căng thẳng vào chai và cho vào tủ lạnh để làm mát.
Giá của các sản phẩm malt kvass là 35 rúp / 1 lít (dữ liệu cho Moscow vào tháng 6 năm 2020).