Cách nấu mousse
Bạn sẽ cần - quả mọng hoặc trái cây, đường, nước, pectin
1. Chọn các loại quả mọng hoặc trái cây không bị hư hại (tươi hoặc đông lạnh), phân loại, cho vào một cái chao và rửa sạch với nước đun sôi để nguội.
2. Nghiền các loại quả mọng bằng cách sử dụng một chiếc thìa hoặc thìa gỗ.
3. Đặt một cái chảo vào bồn rửa, đặt một cái rây mịn phía trên nó, chuyển những quả mọng bị vò nát vào đó và chà chúng bằng một cái muỗng qua một cái rây để những quả mọng có được độ sệt giống như nhuyễn.
4. Chuyển bưởi (những gì còn lại trong rây) vào nồi, thêm nước nóng, đun sôi. Đun nhỏ lửa trong 7 phút trên lửa vừa.
5. Lọc nước dùng thu được bằng rây, đặt chất lỏng ráo nước vào lửa, thêm đường (3/4 cốc cho mỗi ly một quả) và
ngâm pectin (1 muỗng canh cho một ly quả mọng).
6. Đun sôi xi-rô trên lửa nhỏ và khuấy liên tục bằng thìa gỗ, tắt bếp ngay khi xi-rô sôi.
7. Thêm berry nghiền nhuyễn vào xi-rô đã được làm lạnh và đánh bằng máy trộn cho đến khi mịn (hỗn hợp nên tăng thể tích ít nhất 2 lần).
8. Đặt mousse làm sẵn vào bát và để nguội trong vài giờ trong tủ lạnh.
Mousse của bạn đã sẵn sàng!
Fusofacts
- Mousse là một món tráng miệng ngọt ngào thường dựa trên các loại quả mọng, trái cây, cà phê, ca cao hoặc sô cô la.- Để ngăn mousse lan rộng, gelatin, protein, semolina hoặc agar được thêm vào thành phần của nó.
- Để làm cho mousse ngọt, thường là mật ong, đường hoặc mật được thêm vào nó.
- Để đa dạng hóa việc phục vụ mousse trên bàn, bạn có thể trang trí nó bằng bánh quy, hạt cà phê, một nhánh bạc hà, quả mọng tươi, sô cô la hoặc quả phỉ, đường bột, kem đánh bông.
- Khi đun sôi mousse, cần phải tính đến việc khối lượng của nó có thể tăng lên gấp 2-3 lần.
- Sau khi đun sôi, mousse có thể được rót vào ly, và sau khi ngâm trong tủ lạnh, chỉ cần lật kính lên một cái đĩa.
Mousse sữa đông
Các sản phẩmPhô mai - 400 gram
Kem - 6 muỗng canh
Quả mâm xôi - 200 gram
Đường bột - 4 muỗng canh
Nước nho - 40 gram
Gelatin - 20 gram
Cách làm mousse sữa đông
1. Thêm hai muỗng canh kem lạnh vào gelatin ngâm trong nước, đổ hỗn hợp thu được vào nồi, đặt lên bếp và khuấy liên tục làm nóng bằng thìa cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
2. Đặt sữa đông vào một đĩa sâu, sử dụng máy trộn để đạt được sự đồng nhất đồng nhất, đánh tan khối sữa đông bằng cách sử dụng Chế độ mạnh mẽ 5 - 7 phút.
3. Kết hợp kem nguội với ba muỗng đường bột, đánh ở chế độ mạnh nhất cho đến khi khối đặc lại mạnh (nếu kem tăng âm lượng, thu được một bóng sáng và biến thành một khối dày, không mơ hồ, bạn có thể tắt máy trộn).
4. Muỗng kem đánh bông vào khối sữa đông, thêm gelatin pha loãng và trộn nhẹ nhàng.
5. Kết hợp quả mâm xôi, nước nho và 2 muỗng đường bột, đánh nước sốt berry cho đến khi mịn.
6. Xếp mousse sữa đông vào ly và để nguội trong tủ lạnh ít nhất nửa giờ.
7. Đổ nước sốt quả mâm xôi lên mousse trước khi phục vụ.
Sôcôla hến
Các sản phẩmTrứng gà - 1 miếng
Kem (hàm lượng chất béo 30-33%) - 6 muỗng
Sô cô la đen (70-80% ca cao) - 75 gram
Nước nho - 2 muỗng canh
Cách làm mousse sô cô la
1.Đặt một nồi nước lớn ở nhiệt độ vừa phải, đặt một nồi nhỏ hơn vào đó, đun sôi nước trong nồi dưới, trong nồi trên đặt sô cô la đen và làm tan chảy nó trong bồn nước kết quả.
2. Đổ hai muỗng nước nho vào sô cô la tan chảy, khuấy bằng thìa, tắt lửa.
3. Thêm lòng đỏ đã tách vào khối sô cô la, đánh bằng máy đánh trứng, để nguội.
4. Đánh kem lạnh trên một thiết lập mạnh mẽ cho đến khi các đỉnh ổn định được hình thành (kem sẽ ngừng lan rộng và thu được độ đặc cao) và chuyển nó vào sô cô la, khuấy nhẹ bằng thìa.
5. Đánh bại protein bằng máy đánh trứng và dần dần thêm vào khối sô cô la theo từng phần, sử dụng thìa, từ từ khuấy từ các cạnh vào trung tâm, chỉ khuấy trong một bên (ví dụ, theo chiều kim đồng hồ).
6. Xếp mousse thành phẩm vào đĩa sâu và làm lạnh trong tủ lạnh trong hai hoặc một giờ.
7. Trước khi phục vụ, trang trí mousse với sô cô la nghiền hoặc rắc đường bột.
Cách làm mousse nam việt quất
Các sản phẩmQuả nam việt quất - 2 cốc
Semolina - 6 muỗng canh
Nước - 2 lít
Đường - 2 cốc
Cách làm mousse nam việt quất
1. Sắp xếp quả nam việt quất, rửa sạch và cho vào một cái bát, thêm một nửa cốc nước lạnh đun sôi và xay nhuyễn, cho khối quả mọng vào một cái rây và xay (để riêng nước ép).
2. Đổ khối quả mọng thu được từ một cái rây bằng nước và đun sôi, nấu trong 7 phút, lấy ra khỏi bếp và để hỗn hợp nguội.
3. Đặt một cái chảo lớn vào bồn rửa, đặt một cái rây mịn lên trên và đổ nước dùng berry vào nó.
4. Đặt xoong từ bồn rửa với chất lỏng ráo nước trên lửa, thêm 2 chén đường, khuấy bằng thìa và đun sôi xi-rô.
5. Từ từ thêm semolina vào xi-rô, và, khuấy liên tục bằng thìa, nấu trong 20 phút.
6. Hủy bỏ khối lượng kết quả từ nhiệt và làm mát mà không cần đặt nó trong tủ lạnh.
7. Kết hợp khối đã được làm lạnh với nước ép thu được lúc đầu và đánh bằng máy trộn trong 5 - 7 phút (độ sẵn sàng của mousse được xác định bằng cách tăng khối lượng của khối lượng ít nhất 2 lần).
8. Xếp mousse quả nam việt quất vào bát sâu và để trong tủ lạnh trong 2-3 giờ.
Mousse dâu
Các sản phẩmDâu tây (tươi hoặc đông lạnh) - 2 cốc
Đường - nửa ly
Gelatin - 2 muỗng canh (12 gram)
Kem, 33% chất béo - 250 ml
Nước chanh - 1 muỗng canh
Cách nấu mousse dâu
1. Sắp xếp dâu tây (nếu cần, rã đông một chút), cho vào một cái rây mịn và chà cho đến khi một khối quả mọng giống như nhuyễn được hình thành.
2. Đổ nước cốt chanh vào nồi với dâu tây nghiền, thêm đường, đun sôi với khuấy liên tục.
3. Đổ gelatin vào nồi và pha loãng với nước lạnh, để trong nửa giờ, sau đó thêm 2 muỗng canh nước sôi.
4. Đặt một cái chảo với gelatin ở nhiệt độ thấp và đun nóng hỗn hợp cho đến khi gelatin được hòa tan hoàn toàn, không cần chờ đun sôi.
5. Làm nguội hỗn hợp với gelatin ở nhiệt độ phòng, chuyển berry nhuyễn vào đó và đánh cho đến khi mousse sủi bọt (độ sẵn sàng của mousse được xác định bằng cách tăng thể tích khối lượng ít nhất 2 lần).
6. Làm lạnh kem và đánh nó, sau đó trộn nhẹ nhàng với khối dâu tây.
7. Trải mousse vào đĩa sâu và để nguội.
Berry mousse trên semolina
Các sản phẩmQuả mâm xôi - 300 gram và 15 gram để trang trí
Nước - 2 ly
Đường - 1 ly
Kem, 33% chất béo - 200 ml
Trang trí sô cô la - 20 gram
Đường bột để trang trí - 2 muỗng canh
Cách nấu mousse với quả mọng trên semolina
1. Sắp xếp quả mâm xôi, làm sạch chúng từ các mảnh vụn trong vườn, cho chúng vào một cái rây và cho qua một cái rây vào một cái bát.
2. Đậy nước ép quả mâm xôi căng thẳng và đặt ở nơi mát mẻ.
3. Bánh còn lại từ quả mâm xôi căng thẳng, cho vào nồi, đổ 2 ly nước và đặt trên lửa.
4. Nấu trong 5 phút sau khi đun trên lửa vừa, khuấy thường xuyên.
5. Lọc quả mâm xôi vào nồi một lần nữa, thêm đường và đun sôi.
6. Ngay khi những dấu hiệu sôi đầu tiên xuất hiện, hãy bắt đầu đổ semolina vào một dòng mỏng.
5. Nấu semolina trong 15 phút bằng cách khuấy thường xuyên, để nguội ở nhiệt độ phòng.
6. Thêm xi-rô mâm xôi vào semolina, đánh bằng máy trộn.
7. Đánh kem.
8. Đặt mousse trong bát theo từng lớp: một lớp kem, sau đó nghiền sô cô la, sau đó là hỗn hợp mâm xôi.
9. Trang trí mousse với quả mâm xôi tươi và làm lạnh trong 2 giờ.
Mousse trái cây trên semolina
Các sản phẩmTrái cây tươi (táo, cam, chuối thái lát) - 2,5 ly
Semolina - 6 muỗng canh
Nước - 4 ly
Đường - 2 cốc
Cách nấu mousse trái cây với semolina
1. Trong một cái chảo, đun nóng năm ly nước trên bếp, thêm hai ly đường, khuấy bằng thìa cho đến khi tan hoàn toàn.
2. Phân loại và rửa trái cây hoặc quả mọng, gọt vỏ và xay nhuyễn nếu cần thiết bằng máy xay, rây hoặc máy xay thịt.
3. Thêm hai chén trái cây xay nhuyễn vào xi-rô sôi và, khuấy liên tục bằng thìa, đun sôi.
3. Thêm 6 muỗng canh semolina trong một dòng mỏng vào xi-rô sôi (không ngừng khuấy) và đun thêm 15 phút nữa.
4. Lấy hỗn hợp semolina thu được ra khỏi bếp, để nguội hoàn toàn, sau đó đánh bằng máy trộn thành mousse đồng nhất.
5. Đứng mousse semolina thành phẩm trong tủ lạnh trước khi phục vụ.
Bánh mousse táo
Các sản phẩmTáo - 500 gram
Gelatin - 15 gram
Đường - 1/2 cốc
Nước - 2 ly
Cách làm mousse táo
1. Chọn nhiều loại táo ngọt ngào (như "Đổ đầy trắng" hoặc "Kẹo"), rửa sạch các loại trái cây, cắt thành lát vừa và loại bỏ lõi.
2. Đặt táo đã chuẩn bị vào nồi với nước, nấu trong 15 phút (nếu nó trở nên mềm khi xỏ táo, thì nó đã sẵn sàng).
3. Lấy trái cây ra khỏi xi-rô, để nguội, dùng rây để lau cho đến khi tạo thành một khối nhuyễn.
4. Pha loãng nửa ly đường trong 2 cốc nước sôi.
5. Ngâm gelatin trong nước, trộn với xi-rô.
6. Đổ xi-rô vào táo, làm nguội nhẹ và đánh mousse cho đến khi tạo thành màu trắng (khối lượng phải tăng thể tích ít nhất 2 lần).
7. Xếp mousse thành phẩm vào đĩa sâu và để nguội.