Cách nấu cơm thập cẩm
Thịt Pilaf
cho vạc hoặc xoong 5 lít
Thịt - nửa kilo / trong công thức cổ điển, thịt cừu được sử dụng, nếu cần thiết, có thể được thay thế bằng thịt bò, thịt bê và, trong trường hợp cực đoan, với thịt lợn hoặc thịt gà nạc
Gạo cho cơm thập cẩm
Cơm gạo - nửa ký
Gia vị cho cơm thập cẩm
Cà rốt - 250 gram
Hành tây - 2 lớn
Tỏi - 1 đầu
Zira - 1 muỗng canh
Barberry - 1 muỗng canh
Củ nghệ - nửa muỗng canh
Tiêu đỏ xay - 1 muỗng cà phê
Tiêu đen xay - nửa muỗng cà phê
Muối - 1 muỗng cà phê tròn
Dầu thực vật - 1/8 cốc (hoặc mỡ đuôi béo - 150 gram)
Cách nấu cơm thập cẩm
1. Gọt vỏ hành tây và cắt thành nửa vòng.
2. Đun một cái chảo có thành dày hoặc vạc, đổ dầu (hoặc làm tan mỡ từ mỡ đuôi) và đặt hành tây; chiên với thỉnh thoảng khuấy trên lửa vừa trong 5 phút.
3. Cắt thịt thành miếng 2-4 cm, thêm vào hành tây và chiên cho đến khi vàng nâu trong 7 phút.
4. Cắt cà rốt thành những khối dài dày 0,5 cm, thêm vào thịt.
5. Thêm thì là và muối, tất cả các loại gia vị và gia vị, trộn thịt và rau.
6. Làm mịn thịt và rau ở cấp 1, đổ gạo lên trên.
7. Đổ nước sôi lên - để nước bao phủ gạo cao hơn 3 cm, đặt toàn bộ đầu tỏi vào giữa.
8. Đậy nắp vạc bằng nắp, đun nhỏ lửa trong 40 phút - 1 giờ trên lửa nhỏ cho đến khi thịt chín hoàn toàn.
9. Khuấy pilaf, bọc, bọc bằng chăn và để trong 15 phút để ngâm.
Pilaf trên một ngọn lửa trong một cái vạc
nên tăng gấp đôi số lượng sản phẩm1. Tạo lửa, chăm sóc đủ gỗ và mái chèo dài. Củi nên nhỏ để ngọn lửa mạnh.
2. Lắp đặt cái vạc phía trên gỗ - nó phải chính xác phía trên gỗ, song song với mặt đất. Cái vạc phải lớn để thuận tiện cho việc trộn vào nó.
3. Đổ dầu vào nó - bạn cần dầu gấp ba lần, bởi vì pilaf cháy dễ dàng hơn trên một ngọn lửa.
4. Trong bơ được làm nóng tốt, đặt miếng thịt từng miếng để dầu không nguội. Điều quan trọng là phải đặt dầu cẩn thận để không bị bỏng bởi các vết dầu. Bạn có thể sử dụng găng tay hoặc phết bơ bằng thìa.
5. Chiên trong 5 phút, khuấy các miếng mỗi phút.
6. Cho hành tây xắt nhỏ với thịt, chiên thêm 5 phút nữa.
7. Thêm nửa ly nước sôi và chiên thêm 5 phút nữa.
8. Loại bỏ ngọn lửa mạnh: zirvak nên được dập tắt ở mức sôi trung bình.
9. Thêm muối và gia vị, khuấy đều.
10. Thêm một vài khúc gỗ nhỏ để đủ nấu cơm.
11. Rửa sạch gạo, trải một lớp chẵn, nhét cả đầu tỏi lên trên.
12. Nêm muối, thêm nước sao cho cân bằng với cơm và cao hơn 2 ngón tay.
13. Đóng vạc bằng nắp, chỉ mở để điều khiển nấu.
14. Phi công bay lên trong 20 phút.
15. Xào thịt với cơm, nấu thêm 20 phút nữa.
Mẹo nấu ăn Pilaf
Gạo cho cơm thập cẩmĐể chuẩn bị pilaf, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại gạo cứng hạt dài hoặc trung bình chất lượng cao (dev-zira, laser, alanga, basmati) để nó vẫn được nghiền nát trong khi nấu. Cà rốt Đối với pilaf, cần phải cắt nó, và không nướng nó, để cà rốt trong khi nấu (thực tế, cà rốt trong pilaf được nấu trong một giờ) không bị mất cấu trúc của chúng và pilaf vẫn bị vỡ vụn. Củ hành Người ta cũng nên băm nhỏ để nó không bị sôi.Thịt và hành tây cho pilaf phải được chiên cho đến khi chất lỏng gần như bay hơi hoàn toàn, bởi vì chất lỏng dư thừa dẫn đến giảm độ phân tán pilaf.
Những loại gia vị được đặt trong pilaf
Truyền thống - zira (thì là Ấn Độ), barberry, nghệ tây, nghệ. Đó là củ nghệ mang lại cho pilaf màu vàng. Nếu bạn thêm một ít nho khô và ớt bột vào thịt với rau, thì pilaf sẽ có được vị ngọt. Thêm nho khô như thế này: đầu tiên rửa sạch, sau đó đổ nước sôi trong 15 phút, sau đó băm nhỏ (nếu không thì nho khô sẽ phồng hoàn toàn trong pilaf, mà không cho cơm có vị ngọt). Đối với 1 kg thịt, thêm 2 muỗng canh gia vị làm sẵn từ cửa hàng.
Một đầu tỏi được đặt trong pilaf để tỏi không ảnh hưởng đến tính nhất quán của pilaf, nhưng mang lại cho pilaf tất cả mùi thơm của nó.
Thịt gì là tốt nhất cho pilaf
Việc sử dụng thịt cừu và thịt bò - thịt tương đối "dai" - trong pilaf được chứng minh không chỉ bởi truyền thống, mà còn bởi những ý tưởng hiện đại về hương vị và giá trị dinh dưỡng. Pilaf do gạo có lượng calo khá cao, vì vậy việc sử dụng thịt lợn béo là không mong muốn vì lý do chế độ ăn uống. Thịt cừu là lý tưởng - bởi vì thịt mềm, gia vị hấp thụ vừa phải, cho gạo và rau quả một loại couscous béo và có cấu trúc phù hợp với gạo hơn tất cả các loại khác. Pilaf với thịt bò sẽ trở nên khô hơn một chút, thịt bê sẽ để lại ấn tượng thịt sâu và có nguy cơ làm lu mờ cơm. Đối với pilaf "nhanh" tại nhà, thịt lợn được sử dụng, từ đó mỡ thừa được cắt bỏ trước khi nấu pilaf. Vâng, hoặc ít nhất là một con gà. Thịt gà mềm, vì vậy bạn nên chiên gà cho đến khi lớp vỏ trên lửa cao chỉ trong vài phút - sau đó thêm cơm. Rau trong thịt gà sẽ không có cùng mức độ chất béo mà chúng có được từ ram hoặc thịt bò / thịt bê.
Truyền thống Pilaf
Pilaf được nấu trên lửa mở trong vạc và chủ yếu được làm từ thịt cừu. Thịt được chiên không phải trong dầu, mà là mỡ đuôi béo - đây là mỡ của cừu, được nhân giống chủ yếu ở Kazakhstan để có được sự thay đổi dầu. Tuy nhiên, mỡ đuôi béo có thể có mùi đặc biệt mạnh, vì nó nằm ở khu vực đuôi của ram. Giá mỡ mỡ đuôi là từ 350 rúp / 1 kg (trung bình tại Moscow vào tháng 6 năm 2020). Bạn nên tìm kiếm chất béo đuôi béo trong thị trường của các sản phẩm Tatar, trong thị trường thịt và trong các cửa hàng VIP.
Tỷ lệ chuẩn sản phẩm để nấu cơm thập cẩm - cho mỗi kg gạo, 1 kg thịt, một pound hành tây và một pound cà rốt.
Pilaf phổ biến nhất ở Uzbekistan, nơi phiên bản cổ điển nhất được gọi là "Fergana" từ tên của thị trấn trong Thung lũng Fergana, nơi nó bắt nguồn. Ở quê hương, pilaf được sử dụng hàng ngày và được nấu bởi phụ nữ. Đối với đám cưới, sinh nhật và kỷ niệm, các loại lễ hội đặc biệt của pilaf được chuẩn bị, và chúng được chuẩn bị theo truyền thống của đàn ông.
Nấu cơm gì
Pilaf thường được nấu trong vạc gang, vì nhiệt độ của lửa mở được phân bố đều trên vạc gang, pilaf không cháy và được nấu chín đều. Nó mất nhiều thời gian hơn trong vạc, nhưng pilaf là vụn hơn. Trong trường hợp không có một cái vạc ở nhà, pilaf có thể được nấu trong một cái chảo thép thông thường hoặc chảo rán có đáy dày.
