Cách nấu đậu - hướng dẫn
Bạn sẽ cần - một ly đậu, nước để ngâm, nước để nấu ăn
Mặc dù đậu mất nhiều thời gian để nấu, nhưng quá trình này rất đơn giản. Một nửa thành công là ngâm. Trước khi nấu, rửa kỹ đậu đỏ dưới nước ấm và ngâm trong nước đun sôi: ba ly nước cho mỗi ly đậu, đậy nắp và để ở nhiệt độ phòng trong bóng râm. Tốt hơn là nên thay nước mỗi vài giờ, nhưng nếu điều này là không thể, thì chỉ cần cho ngũ cốc vào tủ lạnh. Trong thời gian này, đậu sẽ phồng lên tốt, điều đó có nghĩa là các loại ngũ cốc phù hợp để nấu ăn và chắc chắn sẽ trở nên mềm. Dưới đây là một vài lời khuyên: thuận tiện nhất là ngâm đậu vào buổi sáng - và nấu vào buổi tối, tốt, hoặc vào buổi tối để nấu bữa tối. Nó không có giá trị ngâm ngũ cốc trong hơn 12 giờ, nó có thể axit hóa. Nếu bạn đang vội, bạn có thể đổ nước sôi lên ngũ cốc và để ấm trong một giờ. Nhưng cách tự nhiên để ngâm trong nước lạnh nhẹ nhàng hơn với vitamin.
Như bạn có thể thấy trong bức ảnh, những hạt đậu phồng lên và hấp thụ rất nhiều nước. Để nấu ăn, bạn sẽ cần nhiều nước hơn - đổ vào một vài cm với lề.
Giai đoạn tiếp theo thậm chí còn dễ dàng hơn: đậu được rửa sạch, đổ nước vào nồi và đặt trên bếp lửa. Mặt trên có nắp đậy, muối được đặt ngay lập tức (trong chừng mực). Hoặc thêm đậu ngâm vào nước dùng súp. Giai đoạn này không đòi hỏi lao động - điều quan trọng là chỉ có nguồn cung cấp nước, đôi khi kiểm soát nó. Sau 40 phút, ngũ cốc sẽ nấu, nhưng sẽ ngon hơn khi nếm thử. Rất đơn giản để hiểu rằng đậu đã được nấu chín: làm nguội 3 hạt và thử, chúng sẽ rất mềm khi cắt. Nếu đậu đủ mềm, nấu dừng lại, nhưng nếu chúng cứng, nấu thêm 20 phút nữa.
3. Sau khi đun sôi, nước được rút hết, và ngũ cốc có thể được gửi đến salad, súp, trang trí và như vậy.
Đây là cách dễ nhất để nấu đậu. Tất cả các phương pháp khác - không cần ngâm, với soda, trong nồi áp suất, v.v. - là khẩn cấp và, những thứ khác là bằng nhau, không tối ưu. Để sử dụng chúng, bạn cần nhiều chi phí lao động, kiểm soát hơn và kết quả có thể không biện minh cho những kỳ vọng do tính chất của ngũ cốc hoặc sai lầm khi sử dụng một phương pháp bất thường.
Để đậu mềm hơn:
- Sau khi rửa sạch, hào phóng đổ nước sôi lên đậu;
- thêm dầu hướng dương khi nấu ăn;
- Xả nước đun sôi đầu tiên, rửa đậu bằng nước đá, tiếp tục nấu trong nước lạnh;
- Ngâm đậu với việc thêm baking soda: 1/5 thìa baking soda trong một cốc đậu, và rửa kỹ trước khi nấu.
Cách nấu đậu trong nồi nấu chậm
1. Đặt hai chén đậu đỏ hoặc trắng vào một cái bát rộng, thêm 5 cốc nước lạnh và để yên trong khoảng 8 giờ. Điều này sẽ tiết kiệm thời gian nấu ăn trong tương lai.2. Trong quá trình ngâm, thay nước sau mỗi 3 giờ. Không bao giờ sử dụng nước rút, thay thế bằng nước sạch. Sau khi hết thời gian, đậu nên tăng khối lượng gấp 2-3 lần.
3. Rửa kỹ hạt đậu bị sưng trong một cái chao dưới vòi nước lạnh, xả nước và nạp vào máy đa năng.
4. Muối đậu với tỷ lệ 1 muỗng cà phê muối cho mỗi 1 chén đậu, thêm hạt tiêu đen cho vừa ăn, trộn nhẹ nhàng và đổ đầy nước sạch để nó bao phủ đậu bằng một centimet.
5. Bật chế độ "Dập tắt" trên thiết bị đa năng và đặt bộ hẹn giờ. Tùy thuộc vào màu sắc của đậu, thời gian nấu sẽ khác nhau: đối với đậu đỏ sẽ mất một giờ rưỡi, đối với đậu trắng ít hơn một chút - một giờ. Khi kết thúc nấu ăn, hãy nếm thử món ăn - đậu nấu chín phải thật mềm. Đậu của bạn đã sẵn sàng, bon ngon miệng!
Cách nấu đậu trong nồi hơi đôi
1.Phân loại đậu (đỏ hoặc trắng), loại bỏ đậu bị hư hỏng. Về ngoại hình, các hạt đậu phải đều, mịn, màu sắc đồng đều, chắc chắn khi chạm và không bị bong.2. Cho đậu đã được sắp xếp vào một cái bát sâu và đậy lại bằng nước lạnh theo tỷ lệ 1 chén đậu - 2 chén nước.
3. Để đậu trong khoảng 8 giờ để phồng lên, đối với đậu trắng bạn có thể bỏ qua bước ngâm. Trong quá trình ngâm, thay nước sau mỗi 3 giờ. Theo thời gian, đậu sẽ tăng về khối lượng.
4. Rửa kỹ hạt đậu bị sưng trong một cái chao dưới vòi nước lạnh và để ráo nước.
5. Đổ nước vào một cái bát đặc biệt của nồi hơi đôi, cho đậu vào đó và nấu ở nhiệt độ 80 độ. Vì vậy, quá trình bay hơi của độ ẩm sẽ chậm hơn, hơi nước sẽ đơn giản làm nóng nước.
6. Nấu đậu trắng mà không cần ngâm ít nhất 1 giờ, đậu đỏ - khoảng 1,5 giờ. Trong quá trình nấu, theo dõi sự hiện diện của nước trong bát và thêm nó nếu cần thiết, cũng như thoát nước kịp thời từ chảo. Ngay khi đậu trở nên hoàn toàn mềm và mềm trong hương vị, bạn có thể đặt chúng ra đĩa và phục vụ - chúng được nấu chín.
Đậu trong lò vi sóng
Nấu đậu trong lò vi sóng khá rủi ro - chúng có thể sôi vào cháo hoặc cần thêm thời gian nấu, điều này khiến người ta nghi ngờ về tính hiệu quả của phương pháp.1. Đặt đậu vào đĩa vi sóng sâu và đậy nắp bằng nước lạnh theo tỷ lệ: 1 chén đậu 2 chén nước. Để lại sưng trong khoảng 8 giờ.
2. Nhẹ nhàng xả nước từ bát. Để ngăn đậu vô tình rơi ra khỏi đĩa, bạn có thể đậy bát bằng một cái đĩa phẳng, để lại một vết nứt nhỏ. Chất lỏng dư thừa sẽ chảy qua nó.
3. Đổ đậu bằng nước sạch và lò vi sóng. Nấu đậu đỏ với công suất tối đa trong 10 phút, đậu trắng trong 7 phút.
4. Khuấy đậu, nêm muối và mưa phùn với dầu.
5. Cho đậu trở lại lò vi sóng và nấu trên 700 watt - 20 phút cho đậu đỏ và 15 phút cho đậu trắng.
7. Lấy đậu ra khỏi lò vi sóng và cho chúng vào một cái chao để rút hết chất lỏng còn lại.
Đậu trong nồi áp suất
1 chén đậu khoảng 250 gram - sản lượng sẽ có khoảng 500 gram ngũ cốc luộc1. Rửa sạch đậu và ngâm trong 8-12 giờ trong nước lạnh.
2. Đặt nồi áp suất trong 1 giờ với van đóng và áp suất đầy, nếu nồi áp suất là điện tử, hãy chọn chế độ "Đậu".
3. Luộc đậu trong 20 phút sau khi tạo áp lực.
4. Tắt nồi áp suất và không mở nắp, đợi 40 phút cho đến khi áp suất được giải phóng và đậu được nấu chín do nhiệt độ tích lũy.
Thành phần hương vị đậu
- Nấu đậu không ngâm mất khá nhiều thời gian, điều mà không phải bà nội trợ nào cũng có. Trung bình, những hạt đậu như vậy sẽ mất tới 4 giờ để nấu. Bạn cần nấu ở nhiệt độ thấp và liên tục đảm bảo rằng nước trong chảo không hoàn toàn bay hơi, đổ nước lên kịp thời. Ngoài ra, nấu ăn kéo dài có thể phá vỡ kết cấu của đậu, và chúng bắt đầu rơi ra.- Thời gian nấu đậu có thể thay đổi tùy theo kích cỡ và loại đậu. Kiểm tra sự sẵn sàng đậu có thể như sau: loại bỏ 3 đậu khỏi chảo và nếm từng loại. Đậu nấu chín nên mềm tuyệt đối. Nếu thậm chí một hạt là khắc nghiệt, bạn cần tiếp tục nấu ăn. Sau đó thử lại 3 hạt đậu. Bạn có thể bắt đầu kiểm tra độ cứng của đậu 40 phút sau khi bạn đặt đậu vào lửa, và làm điều này cứ sau 10 phút. Phương pháp này sẽ cho phép bạn xác định chính xác thời gian nấu tối ưu và ngăn không cho đậu bị chín quá. Đậu thành phẩm phải mềm và nhào đều bằng nĩa. Một cách khác để kiểm tra là thổi vào đậu ngay khi chúng được lấy ra khỏi nồi.
Cách ngâm đậu nhanh trước khi nấu.
Đậu có thể được ngâm một cách nhanh chóng trước khi nấu, nhưng chúng tốn nhiều thời gian hơn và đòi hỏi nhiều hoạt động hơn trong bếp:
1) phân loại, rửa sạch, đổ đậu vào nồi, thêm nước theo tỷ lệ 1: 3 (cho 1 chén đậu, 3 chén nước); 2) đun sôi ở nhiệt độ thấp, giữ trong 5 phút trên nhiệt độ cao;
3) tắt lửa và để đậu trong nước dùng trong 3 giờ;
4) nấu theo cách thông thường.
Tỷ lệ nước và đậu
- Trong 1 chén đậu 200 gram.
- Trong quá trình luộc, đậu tăng 2-3 lần.
- Đối với 2 phần trang trí, sử dụng 1,5 chén đậu.
- Nên lấy nước và đậu theo tỷ lệ 1: 3, nghĩa là để nấu 1 chén đậu, bạn cần 3 chén nước.
Quan trọng khi luộc đậu
1. Đậu trắng không cần phải ngâm, chúng có thể được nấu ngay lập tức (cùng một lượng thời gian).
2. Đậu được ướp muối vào cuối nấu (10 phút) hoặc khi món cuối cùng được ướp muối. muối làm chậm quá trình nấu ăn.
Lợi ích của đậu
Đậu rất giàu protein thực vật. Đậu là sản phẩm axit amin thứ hai (thứ nhất là thịt).
100 gram đậu xanh chứa 20 miligam vitamin C, vitamin PP, B1 và B2. Đậu có lợi cho việc cải thiện sức khỏe của da. Khi luộc, đậu không mất tính chất có lợi.
Hàm lượng calo của đậu đỏ là 292 Kcal.
Giá đậu tại Moscow
Chi phí của đậu đỏ là 70 rúp mỗi kg.
Chi phí của đậu trắng là 80 rúp mỗi kg.
Salad đậu luộc
Thành phầnĐậu đỏ - 150 gram
Hành tây đỏ - 1 đầu
Rượu ngâm - 100 gram
Rau mùi tây - 10 gram
Mayonnaise - 2 muỗng canh
Dầu ô liu - 2 muỗng canh
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Sự chuẩn bị
Nấu đậu và cho chúng vào một cái chao để nguội. Gọt vỏ hành tây, rửa sạch và cắt mỏng thành nửa vòng. Chiên hành tây trong dầu ô liu cho đến khi vàng nâu. Cho đậu và hành tây vào tô salad, thêm nấm ngâm, muối, tiêu và sốt mayonnaise. Băm nhỏ rau mùi tây và thêm vào món salad. Trộn đều.
Rau xay nhuyễn với đậu trắng
Thành phần cho đậu nghiềnĐậu trắng khô - 300 gram
Cà chua - 4 quả cà chua vừa
Cà rốt - 1 miếng
Cung - 1 đầu
Tỏi - 2 răng
Chanh - nửa quả chanh
Rau mùi tây - 10 gram
Đường - một muỗng cà phê
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Cách nấu rau với đậu luộc
1. Ngâm đậu, rửa sạch và nấu trong 40 phút (không phải cho đến khi chín hoàn toàn).
2. Quét cà chua bằng nước sôi và bỏ vỏ, thái nhỏ bằng máy xay sinh tố.
3. Gọt vỏ, rửa sạch và băm nhỏ hành tây.
4. Nướng cà rốt trên một vắt mịn.
5. Bóc vỏ tỏi và cho qua máy ép tỏi (hoặc băm nhuyễn).
6. Rửa sạch, lau khô và cắt rau mùi tây.
7. Đổ dầu ô liu vào chảo, thêm hành tây và xào trong 5 phút.
8. Thêm cà rốt, tỏi, đường, vắt nước cốt từ nửa quả chanh. Đun nhỏ lửa trong 15 phút.
9. Thêm đậu, khuấy, đổ nước để nó bao phủ hoàn toàn đậu), nấu thêm 1 giờ nữa.
10. Ăn với những lát chanh đã bóc vỏ rắc rau mùi tây.
Đậu đỏ trang trí
Các sản phẩmĐậu đỏ - 600 gram
Hành tây - 2 miếng
Cà rốt - 2 miếng
Tiêu ngọt - 2 miếng
Dill và rau mùi tây - 1/2 bó mỗi
Tỏi - 2 tép
Sốt cà chua nóng - 4 muỗng canh
Muối, hạt tiêu đen - hương vị
Kem chua - 6 muỗng canh
Bơ - 20 gram
Cách nấu đậu đỏ trang trí
1. Sắp xếp 600 gram đậu và ngâm trong nồi trong nước lạnh trong 8 giờ.
2. Để ráo đậu và đổ nước vào để chúng nhẹ phủ lên đậu.
3. Đặt chảo lên bếp lửa và nấu trong 90 phút. Khi kết thúc nấu ăn, để đậu trên bếp khoảng nửa giờ.
4. Để ráo đậu nấu chín trong một cái chao hoặc rây và để ráo nước.
5. Đổ một ít nước vào nồi để đậy kín đáy và đặt trên lửa cao. Thêm 20 gram bơ và khuấy nhanh trong nước.
6. Cho đậu vào nồi và đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy trong 7 phút.
7. Nêm đậu với 4 muỗng canh sốt cà chua nóng và 2 tép tỏi được truyền qua máy ép.
số 8.Gọt vỏ 2 củ hành tây, thái nhỏ và thêm vào đậu.
9. Rửa sạch 2 quả ớt chuông, bỏ hạt, cắt thành khối và cũng trộn với đậu.
10. Cạo 2 củ cà rốt nhỏ bằng dao, xay chúng trên dụng cụ nghiền thô và thêm vào hỗn hợp rau.
11. Rắc bột trang trí để nếm với muối và hạt tiêu, trộn đều và đun nhỏ lửa trên lửa nhỏ trong 15 phút.
12. Cho món ăn đã hoàn thành vào một cái bát sâu, trộn với 6 muỗng kem chua.
13. Rửa sạch một nửa thì là và rau mùi tây, xắt nhỏ và rắc lên trên như một vật trang trí.
Đậu trắng trang trí
Các sản phẩmĐậu trắng - 2 cốc
Hành tây (vừa) - 2 miếng
Cà chua - 4 miếng
Tiêu ngọt - 4 miếng
Tỏi - 2 tép
Bột cà chua - 2 muỗng canh
Dầu thực vật - 4 muỗng canh
Muối, hạt tiêu đen - hương vị
Lá nguyệt quế - 2 miếng
Thì là - 1/2 bó
Cách nấu một món đậu phụ
1. Sắp xếp 600 gram đậu và ngâm trong nồi trong nước lạnh trong 8 giờ (qua đêm).
2. Đặt chảo lên lửa và đun cho đến khi mềm (hơn một giờ). Đậu nấu chín nên mềm tuyệt đối.
3. Đặt đậu vào một cái rây hoặc chao để ráo nước.
4. Rửa sạch 4 quả ớt, cắt theo chiều dọc, loại bỏ hạt và cắt thành khối.
5. Gọt 2 củ hành vừa và băm nhuyễn.
6. Đun nóng chảo với 4 muỗng canh dầu thực vật và xào nhẹ ớt và hành tây xắt nhỏ.
7. Rửa sạch 4 quả cà chua chín, xay thô và cho vào chảo cùng với 2 muỗng bột cà chua.
8. Đổ một ít nước vào hỗn hợp rau, thêm muối, hạt tiêu cho vừa ăn, 2 lá nguyệt quế và trộn.
9. Đậy chảo bằng nắp và đun nhỏ lửa trong 10 phút. Hủy bỏ từ nhiệt sau khi hết thời gian.
10. Truyền 2 tép tỏi qua máy ép, băm nửa bó thì là và trộn với trang trí.
11. Đóng chảo bằng nắp và để món ăn ủ thêm 10 phút nữa.
