Turşu ne kadar pişirilir?
Turşunun hazırlanması 5 saat sürer. Mutfakta temiz süre 1 saattir.
Turşu nasıl pişirilir
Yemek pişirmek için ürünler
5 litrelik çorbada
Kemik üzerinde sığır eti - 700 gram
İnci arpa - 0.7 su bardağı
Salatalık turşusu - 5 küçük
Salatalık turşusu - 2 su bardağı
Patates - 5 orta boy patates
Soğan - 2 kafa
Havuç - 2 adet
Ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı
Lavrushka - 2 yaprak
Karabiber - 5 adet
Tuz - 1 yemek kaşığı
Turşu nasıl pişirilir
1. 0,7 su bardağı inci arpa ölçün.
2. İnci arpayı bir kaseye dökün, temiz suyla durulayın ve 4-5 saat soğuk suyla örtün.
3. Et, dondurulmuşsa, çözdürün ve yıkayın.
4. 5 litrelik bir tencereye 3 litre soğuk su dökün, eti koyun ve bir çorba kaşığı tuz ekleyin.
5. Tavayı ateşe koyun ve kaynana kadar bekleyin. Su kaynadığında, köpüğün ortaya çıkmasına dikkat edin - oluklu bir kaşıkla çıkarılmalıdır.
6. Suyu turşu için 1,5 saat boyunca düşük ateşte kaynatın, bir kapakla kaplayın. Sonra sığır etini et suyundan çıkarın.
7. Sığır etini hafifçe soğutun, eti kemikten ayırın ve parçalara ayırın. Suyu süzün ve tavaya geri dönün, doğranmış eti turşu için et suyuna koyun.
8. Sırılsıklam ve yıkanmış inci arpaya dökün ve sessiz bir ateşe koyun.
9. Soğanları ve havuçları soyun, soğanı ince doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine sürün. Bir tavada ön ısıtma yapın, yağ dökün, soğan koyun ve kapaksız orta ateşte 5 dakika kızartın.
10. Daha sonra soğana havuç ekleyin ve 5 dakika daha kızartın.
11. Salatalıkları bir tahtaya koyun, ince şeritler halinde kesin veya kaba bir rende üzerine sürün. Soğan ve havuçlu bir tavaya salatalık ekleyin, 3 yemek kaşığı salatalık turşusu dökün ve kısık ateşte 5 dakika kaynatın.
12. Et suyuna 1 bardak salamura dökün.
13. Patatesleri soyun, 1.5 santimetre kenarlı küpler halinde kesin, et suyuna koyun.
14. Suyu tekrar kaynattıktan 5 dakika sonra, kızartmayı turşuya koyun, 1 defne yaprağı ekleyin.
15. Turşu 10 dakika daha pişirin, tuz (salamuraya dökülen) ve karabiber ekleyin. Birkaç dakika daha kaynatın. Turşu hazır!
Lezzetli bir turşu nasıl pişirilir
Ne kadar arpa koymakOrta yoğunluklu bir turşunun standart oranları, 250 mililitre'lik bir hacim için tasarlanmış 1 litrelik bir tencere için 1/7 bardaktır. 3 litrelik bir tencerenin yarım bardak inci arpadan biraz daha azına ihtiyacı vardır. Turşu tenceresi için 5 litre - 0.7 bardak. Et suyu çorbası seviyorsanız, üçte bir oranında daha az kullanın.
Salatalık ve turşu ne zaman eklenir
Tüm doğranmış veya rendelenmiş salatalıklar, hazırlamanın sonunda birkaç çorba kaşığı tuzlu su dökülür. Salamura geri kalanı patatesleri yerleştirmeden önce doğrudan et suyuna dökülür. Standart oran 1 litre su için 1/5 bardak tuzlu sudur.
Turşu için kızartma
Çorbada kızarmış soğan sevmeyenler için, turşu suyuna iki yarım soğan eklenebilir. Yaklaşık 30 dakika sonra soğan pişirecek ve tüm tadını et suyuna aktaracak, daha sonra et suyundan çıkarabilir (ve atabilirsiniz). Pişirme kızartma aşamasında, soğan, havuç ve salatalıklara 1 çorba kaşığı ekşi krema eklenebilir. Sonra turşu daha şişman ve zengin olur. Tatmak için, kızartmaya 1 ince doğranmış domates ekleyebilirsiniz. Çorbanın kendisinde, daireler halinde veya ikiye kesilmiş kapari ve zeytin ekleyebilirsiniz (patates ekleme aşamasında). Salatalık sertse, soyun ve kaba bir rende rendeleyin veya ince dilimler halinde kesin. Patatesleri turşu yumuşak hale getirmek için, patatesleri ekledikten 15-20 dakika sonra et suyuna turşu salatalık ile kızartma eklemek önemlidir.
Baharat
İtalyan baharatları turşu için mükemmeldir. Turşu baharatları - fesleğen, zerdeçal, rezene, kekik. Salamura ve turşu turşuya eklendiğinden, tuz eklerken çok dikkatli olmanız gerekir.
Et
Turşudaki kemik üzerindeki et, turşu suyunu yapmak ve et suyuna orijinal bir lezzet vermek için kullanılır.
Turşu nasıl servis edilir
Turşu ekşi krema (tavuk yumurtasının sarısı ile öğütülebilir) ve taze otlar - dereotu veya maydanoz ile servis edilmelidir. Tatmak için turşuya doğranmış sarımsak ve kereviz eklenir.
Turşu suyu nasıl şeffaf yapılır
Turşu suyunu şeffaf hale getirmek için, arpayı ayrı ayrı kaynatmaya değer - sonra durulayın ve sadece bundan sonra çorbaya ekleyin. Suyu turşudan pişirirken, ortaya çıkan köpüğü oluklu bir kaşık veya bir çorba kaşığı ile düzenli olarak çıkarmak gerekir.Turşu nasıl daha hızlı pişirilir
- Arpanın ıslatılmasında zaman kazanmak istiyorsanız, suya et ekleme aşamasında ekleyebilir ve etle pişirebilirsiniz. Ancak inci arpanın kıvamı klasik tariften biraz daha kaba olacaktır. Veya turşu için torbalarda inci arpa kullanabilirsiniz. Arpa ıslatma zamanı ile aşırıya kaçmamak önemlidir - 12 saatlik ıslatmadan sonra arpa bozulmaya başlar.- Tarifte sığır eti tavuk eti ile değiştirilebilir, sakatat (böbrek ve sakatat) da kullanabilirsiniz ve arpa pirinç veya darı ile değiştirilebilir. Daha sonra malzemelerin pişirme süresi azalır - tavuk üzerinde turşu için suyu 40 dakika kaynatın ve pirinç veya darı turşusunda 20 dakika pişirin.
Turşuya ürün ekleme dizisi
1. Et.
2. İnci arpa.
3. Salamura.
4. Patates.
5. Kızartma.
Turşuda ne kadar pişirilir
1. Et - 1,5 saat.
2. Arpa arpa 4 saat bekletildikten sonra - yarım saat.
3. Patates - 15 dakika.
4. Kızartma - 5 dakika; salatalık turşusu, kızartmaya eklenmezse, pişirme bitiminden 7 dakika önce ekleyin.
Turşu tarihi hakkında
- Rassolnik Rus mutfağının bir yemeği. Rusya'da 15. yüzyıldan beri bilinmektedir ve kalya olarak adlandırılmıştır. Kalya, salatalık salamurasında et veya balık ilavesiyle pişirildi.Turşu ürünlerinin maliyeti
Ürünlerin maliyeti 450 ruble / 5 litre turşu (Temmuz 2019 için ortalama Moskova'da).
Turşunun enerji değeri
- Turşunun kalori içeriği 47 kcal / 100 gramdır.
Bir göz at tüm çorbalar için tarifler ve pişirme süreleri!
Son Güncelleme Yazar / Editör - Lydia Ivanova