Saltison nasıl pişirilir
Ürün:% s
Domuz midesi - 1 adet
Domuz kafası - yarım (eşit ağırlıkta domuz şaft veya domuz bacağı + fileto ile değiştirilebilir)
Domuz dili - 1 adet
Domuz böbrekleri - 2 adet (1 tane daha domuz kalbi değiştirebilirsiniz)
Domuz kalbi - 1 adet
Sirke% 9-2 yemek kaşığı
Defne yaprağı - 4 yaprak
Sarımsak - 7 diş
Yay - 2 kafa
Havuç - 2 büyük
Tuz - 2 yemek kaşığı
Karabiber - bir avuç
Saltison nasıl pişirilir
1. Domuz karnını gece boyunca soğuk suda bekletin.
2. Domuz midesini durulayın, filmi çıkarın - mideyi yırtmamak için ellerinizle ve çok dikkatli bir şekilde yapın.
3. Yağın dışını bir bıçakla kesin.
4. Mideyi bir kaseye koyun, suyla örtün, 1 çorba kaşığı sirke ve 2 yaprak lavrushka dökün, 1 gün bekletin.
5. Domuz kafasını ikiye bölün veya et parçalarını kesin, fazla yağ parçalarını çıkarın.
6. Kafayı bir zımpara kağıdı ile kazıyın, kulakları içeriden ve dışarıdan kesin ve temizleyin.
7. Başın ve sakatatın tamamını tuzlu soğuk suyla bir tencereye koyun, ateşe koyun, ilk suyu boşaltın, tatlı su dökün.
8. Domuz eti kaynattıktan 3 saat sonra, pişirmenin bitiminden yarım saat önce pişirin, soğan, havuç, tuz ve karabiber koyun.
8. Eti ve yağı baştan ince doğrayın, dili soyun ve doğrayın, kulakları çok ince doğrayın.
9. Dolguya biraz tuz ekleyin, gerekirse doğranmış sarımsak ile baharatlayın.
10. Dolguyu domuz midesine koyun, midenin kenarlarını sıkı bir iplikle dikin.
11. Kalan et suyuna tuz koyun, gerekirse su ekleyin - domuz midesinin tamamen et suyu ile kaplanması önemlidir.
12. Tencereyi tuzla kısık ateşte koyun, 1 saat kaynattıktan sonra pişirin.
13. Tuzlayın, presin altına koyun, soğutun ve buzdolabına 12-15 saat boyunca presin altına koyun.
14. Presi çıkarın, tuzağı doğrayın ve soğuk bir atıştırmalık olarak servis edin.
Fusofacts
Tuz, domuz eti midesinde, daha az sıklıkla et veya kıyılmış ette, çok nadiren - sebze ilavesiyle kaynatılır. Ürünler işlenmiş domuz midesinde bir iplik ile dikilir, daha sonra bu "sosis" suya yerleştirilir ve 2-3 saat pişirilir (boyuta bağlı olarak). Sosis gibi yoğun bir kesim çıkıyor.Saltison pişirirken, doğru domuz midesini seçmek gerekir: ilk olarak, diğer ürünlerin miktarı buna bağlı olduğu için boyut önemlidir: 1-1.3 haşlanmış dolum ortalama bir mideye sığabilir, ancak sapmalar mümkündür. Bu nedenle, tuz için dolgular bir marj ile olmalı, ancak aynı zamanda kalabileceğini de dikkate almalıdır. Fazla doldurma sakatat salatalarında kullanılabilir.
Saltison doldurulduktan sonra, domuz midesi dikilmelidir: bu bir iğne ve mutfak ipliği ile yapılmalıdır. Mutfak ipliği normal pamuk ipliği ile değiştirilebilir.
Saltison demlemek için 2 yol vardır:
1. Önce et ürünleri kaynatılır, sonra doğranır ve domuz midesine konur. Hazır tuz, yarım saat daha kaynatılır, basınç altında bırakılır ve ısrar edilir.
2. Çiğ et ürünlerini domuz midesine yerleştirin ve 2-3 saat pişene kadar pişirin.
Yöntemin seçimi kullanılan ürünlere bağlıdır. Büyük tuz parçaları veya kemiklerdeki etten pişiriyorsanız, önce kaynatın. Dil, et filetosu ve kıyma kullanılırsa, derhal midede pişirilebilir.
Saltison için diğer isimler kas, kolbik veya kovboy.
Tuzluluğu adjika, yaban turpu, hardal ve siyah ekmek ile servis edin.
Tuz için yağsız et kullanılıyorsa, ek olarak jelatin kullanmalısınız, böylece dolgu sıkıca sertleşir ve dilimleme sırasında parçalanmaz.
Domuz midesi yoksa, tuz suyu meyve suyu torbalarında veya ısıya dayanıklı torbalarda pişirilebilir.