Jambon nasıl pişirilir
Ürün:% s
Domuz bacağı - 1,5 kilogram
Tuz - 110 gram (5 yemek kaşığı)
Su - 1 litre
Karabiber - 1 tutam
Karanfil - 2 adet
Kuru biber - 1 adet
Gıda hazırlamak
1. Domuz bacağını soğuk suyla iyice durulayın, damarlar varsa kurulayın - kesin.
2. Salamurayı hazırlayın. Bunu yapmak için, bir tencereye 1 litre su dökün, 5 yemek kaşığı tuz, biber, karanfil ekleyin ve ateşe verin. Kaynama.
3. Tuzlu su kabını ısıdan çıkarın ve soğutun.
Doldurma ve marine jambon
1. 20 ml'lik bir şırınga alın, soğutulmuş tuzlu su ve şırınga ile doldurun. Tuzlu suyun yarısını kullanarak her taraftan yaklaşık 25 enjeksiyon yapmanız gerekir. Enjeksiyonlar arasında yaklaşık olarak aynı mesafe olmalıdır.
2. Doğranmış eti derin bir kaba koyun, kalan, kullanılmamış salamurayı dökün, bir yük ile bastırın ve serin bir yere koyun, üç gün boyunca buzdolabına koyun.
3. Her 24 saatte bir, et diğer tarafa çevrilmelidir.
Kaynar jambon
1. 3 gün sonra domuz eti salamuradan alın.
2. Bir parça eti masanın üzerine yerleştirin ve sıkıca yuvarlayın. Sabitleme için sicim veya özel bir streç film kullanabilirsiniz.
3. Suyu derin bir tencereye dökün, ateşe koyun ve 85 derecelik bir sıcaklığa ısıtın.
4. Su istenen sıcaklığa ısıtıldığında, jambonu bir tencereye su daldırın. Bir pişirme termometresinde su sıcaklığını 80 dereceye düşürmek için ısıyı azaltın.
5. 3,5 saat pişirin. Et görünüşünü ve ürünün suyunu kaybedeceğinden sıcaklık yükselmemelidir.
6. Zamanın sonunda jambonu tavadan çıkarın, önce sıcak ve sonra soğuk su ile durulayın.
7. 12 saat boyunca soğutun ve soğutun. Hala sıcakken hemen jambon yemek tavsiye edilmez, çünkü çok tuzlu görünebilir. 12 saat boyunca serin bir yerde durduktan sonra, etteki meyve suları ve tuz dağılacak ve jambon daha hassas bir tat alacaktır.
Fusofacts
- Jambon tuzlanmış veya tütsülenmiş kemiksiz bir et parçasıdır. Pişirmenin bir sonucu olarak, ürün elastik kıvamda korunmuş monolitik bir et yapısına sahiptir. Kural olarak, jambon domuz eti, bazen ön, arka omuz bıçakları, nadir durumlarda, kaburgalar ve diğer parçaları pişirmek için kullanılır. Geleneksel olarak jambon domuz eti yapılır, ancak tavuk, hindi ve bazen ayı veya geyik eti sıklıkla kullanılır.- Ev yapımı jambon için domuz bacağı veya boyun en uygunudur. Bir jambon seçerken, daha az kıkırdak, daha az yağ ve kesilmesi daha kolay olduğu için alt kısmına tercih edilmelidir. Jambon taze, soğutulmuş et kullanılarak pişirilir. Dondurulmuşsa, mikrodalgada veya sıcak suda çözülemezsiniz, çünkü jambon tadı, faydalı maddeleri kaybeder ve görünümünü kaybeder. Jambonu pişirmeden önce et suyla durulanmalı, peçete ile kurutulmalı ve damarlar ve yağdan iyice temizlenmelidir.
- Yemek pişirmek için farklı baharatlar ve bunların karışımlarını kullanabilirsiniz. En yaygın olarak kullanılan yenibahar, karabiber, kişniş, doğranmış defne yaprağı, karanfil, kuru otlar, İtalyan otlarının bir karışımı, çeşitli et karışımları ve tarçın.
- Jambonun keskin bir tada sahip olması için, baharatlara ek olarak, etin hardalla yağlanması önerilir.
- Jambonu pişirdikten sonra et suyu kalır, çorba pişirilirken veya soslar pişirilirken kullanılabilir.
- Jambonun hazırlanması sırasında tuzlu su enjeksiyon teknolojisi kullanılır. Bu prosedür kas dokusunu yumuşatır ve etin eşit şekilde tuzlanmasına izin verir.
- Marine ederken eti çevirmek, jambonun eşit şekilde tuzlanması ve düzgün bir et gölgesini koruması için gereklidir.
- Jambonu göz ile kaynatırken suyun sıcaklığını değerlendirmek oldukça problemli olduğundan, en iyi sonuç için bir pişirme termometresi kullanılması önerilir.