Balık suyu nasıl pişirilir
Ürün:% s
Su - 2 litre
Balık (ör. Hake ve / veya mezgit balığı) veya balık seti - 600 gram
Maydanoz kökü - 2 kök
Soğan - 1 kafa
Defne yaprağı - 4 yaprak
Tatmak için tuz
Karabiber - 6 bezelye
Balık suyu nasıl pişirilir
1. Balık kafalarını soğuk suda yıkayın, solungaçları ve gözleri kesin.
2. Balığı veya büyük balık kemiklerini setten birkaç parçaya kesin, soğuk suda durulayın.
3. Balık parçalarını 2 litre soğuk suyla dökün, orta ateşte brülöre kapalı bir tencere koyun, kaynana kadar bekleyin.
4. Oluşan köpüğü çıkarın, ısıyı düşük olarak değiştirin.
5. Maydanoz kökünü yıkayın, soyun, 0,5 cm kalınlığında ve 3 cm genişliğinde şeritler halinde kesin.
6. Soğanı soyun ve ince doğrayın.
7. Soğan, maydanoz kökü, defne yaprağı, tuz ve karabiber et suyuna koyun, 40 dakika kısık ateşte tutun.
8. Bitmiş suyu 20 dakika demlenmeye bırakın.
9. Köpüğü et suyu yüzeyinden bir kaşıkla süzün.
Balık suyu nasıl şeffaf yapılır
3 litre et suyu içinPişirme sırasında suyu şeffaf tutmak için, balığa soğuk su dökün ve köpüğü sürekli olarak çıkararak orta ateşte pişirin.
Et suyunu netleştirmek için, onu bulutlu yapan her şeyi çeken çocuklar kullanılır. Bu özellikle balık suyundan geldiğinde önemlidir haşlanmış etli jöle.
1) Kıymadan ekstraksiyon
100 gram az yağlı kıyma, bir bardak et suyu ve 1 tavuk yumurtasının proteinini dökün, karıştırın, 20 dakika bekletin. Desteği ısıtın ve et suyuna dökün, 30 dakika pişirin, sonra birkaç kez katlanmış tülbentten süzün. Yöntemin avantajı, gelecekte kıyılmış et ekstraktörünün gıda için - örneğin köftelerin pişirilmesi için kullanılabilmesidir.
2) Yumurta akı ve çiğ havuçtan elde edilir
100 gram rendelenmiş havuçta bir bardak et suyu ve 1 yumurtanın proteinini ekleyin, karıştırın, kaynatın. Çekimi balık suyuna dökün, kaynatın, tülbentten süzün.
3) proteinlerin klasik çizimi
Suyu buzdolabında soğutun, 10 çırpılmış yumurta akı ekleyin, suyu 30 dakika kısık ateşte tutun, sürekli karıştırın. Beyaz kalın köpüğü et suyunun yüzeyinden çıkarın ve tülbentten geçirin.
Fusofacts
Balık suyu ne yapılır?
- Balık suyu, fileto, kafa, kemik, sırt, yüzgeç ve balık derisinden pişirilir. Küçük balıklar işlenmeden et suyuna yerleştirilir.Farklı balık türlerinden et suyu hakkında
- Herhangi bir mersin balığı, somon, yayın balığı, turna levrek, hake, mezgit balığı, havuz balığı, levrek (deniz ve nehir) et suyunu pişirmek için uygundur. Tatmak için et suyuna farklı balık türleri ekleyebilirsiniz. Yağlı balıkları ve etli balıkları birleştirmek özellikle iyidir, o zaman lezzetli bir zengin et suyu ile doyurucu bir ek elde edersiniz - neredeyse hazır bir yemek.- Tuzlu su balıkları et suyuna belirli bir koku verebilir. Ondan kurtulmak için, kaynatmadan önce, balık limon suyu veya seyreltilmiş sitrik asit çözeltisi serpilir ve her kilogram balık için 3 defne yaprağı ve 6 karabiber ekleyin. Balık kokusunu boğmak için, çok güçlü veya hoş değilse, et suyuna 200 mililitre salatalık turşusu dökebilirsiniz.
- Uskumru ve ringa balığı suyunun pişirilmesi önerilmez. Aşırı büyümüş bir rezervuarda yakalanan balıkların kullanılması da istenmez. Et suyuna baharatlarla "çıkarılması" gereken bir bataklık kokusu verebilir.
En zengin et suları pike levrek, levrek ve ruff'dan gelir. Sazan, çipura ve sazan acı bir tat verebilir.
Balık suyu ve baharatlar
- Et suyuna karabiber, soğan, yeşil soğan, dereotu, maydanoz eklenebilir. Öğütülmüş kırmızı biber, et suyuna, sarımsak ve zencefil - baharat, limon suyu - ekşime aroma ve hoş bir gölge katacaktır.- Et suyunun daha fazla zenginliği ve dumanlı bir aroma vermek için füme balık eklenir.
- Balık suyu acı ise, keserken balığı dikkatli bir şekilde tutmak yeterli değildir. Büyük olasılıkla, safra veya solungaçlar et suyuna girdi. Ayrıca, balık suyunun acı tadı olmaması için, balığın kandan iyice durulanması önerilir. Şeker ve dereotu ekleyerek et suyunun tadını iyileştirebilirsiniz. Yardımcı olmazsa, limon suyuna dökmeyi deneyin (her biri 1 yemek kaşığı).
Ve başka bir şey
- Balık suyunun kalori içeriği 50 kcal / 100 gramdır.- Balık suyu, çorba yapmak için uygundur, balık çorbası, soslar, jöleli.
- Tarifimize göre balık suyu hazırlama ürünlerinin maliyeti 200 ruble. (Haziran 2020 için Moskova ortalaması).