Basit bir jöleli tarif
Ürün:% s
5 litre su için
Domuz sapı - 1 adet, 1.5-2 kilogram (veya 1 domuz bacağı ve kemikte 1.5 kilogram domuz eti)
Sığır eti veya domuz eti - 500 gram
Tavuk budu - 3 adet
Sarımsak - 5-6 adet
Karabiber (bezelye) - yaklaşık 30
Havuç - 3 adet
Soğan - 2 kafa
Defne yaprağı - 4-5 yaprak
Jöleli et nasıl pişirilir
1. Domuz bacağını kaynar su ile büyük (7-10 litre) bir tencereye koyun, kaynatın, bir kapak altında çok düşük ısıda 5 saat pişirin.
Sonra eti bir tencereye koyun ve tavuk budu, baharat ve sebzeler, artı tuz.
Jöleli eti 1,5 saat daha pişirin. Bir kevgir boyunca süzün, sebze ve baharatları çıkarın. Eti kemiklerden ayırın (küçük kemiklerin son tabağa girip girmediğini kontrol etmek önemlidir), ince doğrayın. Suyu kıyılmış etin içine dökün, sarımsakları ovalayın ve iyice karıştırın.
Sonra, kalıpları alın, üzerine et koyun ve et suyuyla doldurun. Soğutun ve dondurmak için buzdolabına koyun. Jöleli etin zenginliğine bağlı olarak 4-8 saat içinde sertleşir.
Yavaş bir tencerede jöleli et nasıl pişirilir
1. Eti yavaş bir tencereye koyun, su ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin, defne yaprağı koyun.
2. Soyulmuş soğan ve havuç ekleyin.
3. Çoklu pişiricinin kapağını kapatın.
4. Çoklu pişiriciyi "Söndürme" moduna ve saate ayarlayın - 6 saat.
5. 6 saat sonra kapağı açın, eti koyun ve soğutun, sökün.
6. Suyu süzün.
7. Eti formlara yerleştirin, soğutulmuş et suyunun üzerine dökün.
8. Buzdolabında jöleli et bulunan formları çıkarın ve dondurun.
Fusofacts
- 5 litrelik etli tencere için klasik oranlarda ürünler - kemikte 2 kilogram yağlı domuz eti, 500 gram yağsız et, 3 tavuk bacağı. Bu jöleli et, jelleştirici ürünler eklenmeden katılaşacaktır.- Jöleli etin et suyunu şeffaf hale getirmek için, et 8 saat önceden ıslatılabilir. Domuz bacağının derisi kirden kazınabilir. Kaynamıştan sonra ilk suyu boşaltırsanız ve tatlı su ile değiştirirseniz, jöleli et daha şeffaf olacaktır.
- Katılaşma mümkün olana kadar etli jöle süslemek haşlanmış yumurta ve haşlanmış havuç, otlar, yeşil bezelye, konserve mısır.
- Yemek pişirmek istiyorsan et kıvamında "yumuşak" jöleli et, haşlanmış et kıyma makinesinden geçirilebilir.
- "Eşit" jöleli et pişirmek istiyorsanız, eti nihai katılaştırmadan 1 saat önce katılaştırıcı et suyu ile iyice karıştırın.
- Jöleli et pişirmek istiyorsanız düdüklü tenceredejöleli etin kaynama süresi 40-50 dakika olacaktır.
- Vermek baharatlı tat, dökmeden önce jöleli ete doğranmış sarımsak ekleyebilirsiniz.
- Servis jöleli et ekmek, yaban turpu ve hardal ile servis edilmelidir.
- Kime jöle dondu jelatin eklemeden, pişirme sırasında et suyuna su eklememek gerekir. Hemen daha fazla su dökün ve kısık ateşte pişirin - böylece et suyu çok fazla kaynamaz.
- Et suyu sıvı olduğu ortaya çıkarsa veya düşük kalorili et suyu ile jöleli et pişirmeye ihtiyaç duyulursa, her bir litre süzülmüş et suyu için 3-5 gram jelatin ekleyin (et suyunun yağ içeriğine bağlı olarak). İlk olarak, 1 bardak et suyunu ölçün ve soğutun, içine jelatin dökün, karıştırın ve 10 dakika bekletin, sonra karışımı bir tencerede sürekli karıştırarak 65 dereceye ısıtın, et suyunun içine dökün, iyice karıştırın ve etli kaselere dökün. Hızlı bir şekilde çalışmanız gerekiyor: jelatin suyu oda sıcaklığında zaten katılaşmaya başlayacaktır.
- Tuzlu jöle et pişirme bitiminden yarım saat önce, böylece et suyu ve et tuzlanır. Pişirmenin başında jöleli ete tuz eklerseniz, sonunda su buharlaştıkça, jöleli et aşırıya kaçabilir.
- Tut jöleli et, tazelik bölgesinde 0 - +1 derece sıcaklıkta 10 günden fazla olmamak üzere buzdolabında saklanabilir. Aynı zamanda, jöleli et için etin çıplak ellerle değil, eldivenlerle kesilmesi önemlidir. Jöleli etin bu kadar uzun süre saklanması planlanıyorsa, jöleli et için kalıplar, etin yerleştirilmesinden önce kaynar su ile karıştırılmalı ve formların kendilerine, jöleli etin kurumaması için sıkıca kapanan kapaklar sağlanmalıdır. Kapak yoksa, jöleli etli formlar plastik torbalara konulmalı ve sıkıca kapatılmalıdır. Çok fazla jöleli et varsa, soğuduktan hemen sonra dondurulması önerilir ve gerekirse eritin, kaynatın ve tekrar temiz formlara dökün. Yumurta ve sebzelerle süslenmiş jöleli etin uzun süre saklanması önerilmez.
Nasıl Pişirileceğini Görün tavuk jölesi, domuz bacağı jölesi ve sığır jölesi!
Tarifimize göre jöleli et için ürünlerin maliyeti yaklaşık 750 ruble. (Haziran 2020 için Moskova ortalaması).
Jöleli etin kaynamadan katılaşmaya kadar olan toplam kaynama süresi yaklaşık 12 saattir. Mutfakta temiz süre 2-3 saattir.
