Klasik galantine nasıl pişirilir
Ürün:% s
Tavuk - 2 kilogram ağırlığında 1 kuş
Domuz eti - 250 gram
Tavuk yumurtası - 1 adet
Krem% 20-33 - 150 mililitre
Zeytin - 30 adet
Sarımsak - 1 kafa
Anında jelatin - 10 gram
Ekşi krema - 1.5 yemek kaşığı
Tuz, karabiber - tatmak
Galantine nasıl pişirilir
1. Tavuk yumurtalarını kaynatın ve soğutun.
2. Tavuğu peçete ile yıkayın ve kurulayın.
3. Cildini kesin, bütünlüğünü korumaya çalışın, kesin.
4. Eti kesin, bir kaseye koyun.
5. Kemikleri bir tencereye koyun, kaynattıktan sonra 50 dakika boyunca su, tuz ekleyin ve pişirin.
6. Tavuk göğsünü bonfileden ayırın, 2 kat et oluşturmak için ikiye bölün.
7. Göğüs filetolarını ve bonfileleri selofan sargıyla örtün ve parçaları düz bir tabaka halinde düzleştirmek için bir pişirme çekici ile dövün.
8. Geri kalan tavuk eti ve tüm domuz eti kıyma makinesi, tuz ve karabiber ile kıyılır.
9. Kıymayı bir elinizle sürekli karıştırın, diğer elinizle yavaş yavaş kremaya dökün.
10. Büyük bir selofan parçası üzerinde, tavuk filetoyu bir tabakada hafif bir örtüşme ile yayın.
11. Üst kısmı aynı selofan parçasıyla örtün ve bir kat tavuk elde etmek için hafifçe çırpın.
12. Üst filmi çıkarın, tavuk katmanını tuzlayın ve karabiber ekleyin, kıyma üstüne koyun ve kenardan 3-4 santimetre girintiyle 1 katmana düzleştirin.
13. Zeytinleri ikiye bölün ve kıyma üzerine hafifçe bastırarak koyun.
14. Tavuk yumurtasını kaba rende rendeleyin, tuzlayın ve karıştırın; bir kaseye koyun.
15. Galantini bir ruloya sarın, kapatın, filmi çıkarın.
16. Galantini tavuk derisi ve birkaç kat selofan ile sarın, böylece galantin pişirme sırasında silindir şeklini korur.
17. Selofanın uçlarını bağlayın.
18. Galantini bir tencereye selofan içine koyun.
19. Galantini suyla dökün ve 40 dakika kısık kaynamada pişirin (nadir köpürme).
20. Galantini soğutun, buzdolabında 6-8 saat demlenmeye bırakın.
21. Kemikleri kaynatmak için kalan yarım litre suyu ölçün.
22. Anında jelatin ekleyin: 10 gram, jelatin sürekli karıştırarak tamamen eriyene kadar ocakta ısıtın.
23. Ekşi kremayı üçüncü bir jelatin çözeltisi ile karıştırın, galantini bir mutfak fırçasıyla yağlayın: kolaylık sağlamak için galantini dik bir konumda sabitleyin veya dar bir tabağa (spatula) koyun.
24. Galantini katılaşma için buzdolabında 1-2 saat boyunca çıkarın.
25. Jelatin karışımı krem 1 bitene kadar bir tabaka daha jelatin karışımı ile örtün.
26. Jelatini dikkatlice parçalara ayırın ve servis tabağına koyun.
27. Et suyu ve jelatin karışımını dilimlerin üzerine dökün.
28. Dolgu maddesi tamamen katılaşana kadar buzdolabına koyun.
29. Gerekirse otlar ile süsleyin, jelatinimsi bir karışımla düzeltin.
Fusofacts
- Galantin jöleli bir atıştırmalık. Et ezilir, yumurta ve baharatlarla karıştırılır, sosis haline getirilir ve yumuşayana kadar pişirilir. Kaynadıktan sonra, galantine soğutulur ve yemeğe tamamen simetrik bir görünüm vermek için jöle ile kaplanır. Ve eski Fransız dilinde "galantine" kelimesi "jöle" anlamına gelse de, günümüzde galantine doğru şekli vermek için özel kaplar kullanıyorlar ve atıştırmalıkların jelleşme süreci göz ardı ediliyor.- Galantini meze olarak servis edin: bir tabağa bir somun galantin koyun ve dairesel parçaları kesin. Aynı zamanda, galantinin renkli malzemelerle doldurulduğu göz önüne alındığında, ek dekorasyona ihtiyaç duymayabilir. Hassas jelatinimsi kabuğa zarar vermemek için galantini ellerinizle dokunmadan dikkatlice kesmek gerekir.En azından bazen jelatin karışımın erimemesi ve yemeğin estetik görünümünü koruması için galantini buzdolabına koymak önemlidir.
- Hindi, dana eti, domuz eti, hindi karaciğeri, balık galantine hazırlamak için kullanılabilir.
- Galantin hazırlanırken kesimin çeşitli ve güzelliği için, kızartılmış mantarlar, zeytinler, antep fıstığı, jambon, tavuk yumurtası, taze sebzeler (domates, biber) doluma eklenir.
- Galantine tavuk derisi olmadan pişirilebilir, daha sonra bir rulo pişirmek, birkaç selofan tabakasına sarmak yeterlidir.
- Eti daha yumuşak yapmak için, eti 1 gün boyunca tuzlu suya (buzdolabında) daldırabilirsiniz.
- Galantin oluştururken selofan yerine gazlı bez, folyo veya fırın kovanı kullanabilirsiniz.
- Oluşan galantinin çok büyük olduğu ortaya çıkarsa, 2'ye bölünebilir veya fırında derin bir fırın tepsisine kaynatılabilir: galantine yüksekliğinin yarısına kadar kaynar su dökün, folyo ile örtün ve kabarcıksız 1,5 saat 150 derece pişirin.
- Dükkanlar yarı mamul galantin satıyor. Böyle bir galantini kızartmanız veya pişirmeniz önerilir, ancak yemek yapma arzusu varsa, galantini selofan ile sarın ve 40 dakika pişirin.
- Galantine için çok fazla boşluk varsa, küçük rulolar yapabilir ve ekmek kırıntılarında kızartın.
- Jelatin sulamak için jelatin karışımı donarsa, sadece ısıtın - tekrar sıvı hale gelecektir.