Mavi sarımsak ne anlama geliyor?
Okuma süresi - 3 dakika.
Sarımsak mantarlara kış için dekapaj, bazen normal rengi maviye dönüştürebilir. Bunun bilimsel bir açıklaması var. Sarımsak pigmentasyonu, sarımsak bileşenlerinin (enzimler, uçucu yağlar) reaksiyon gösterdiği bütünlüğünün ihlali nedeniyle oluşur. Bu noktada, alinaz enzimi, uçucu yağların sülfidlere ve sülfatlara parçalanmasını provoke eden alinin ayrışmasını teşvik eder. Organik bileşiklerin bir kısmı tiyol, piruvik asit ve amonyak oluşturur. İkincisi, sarımsağın karakteristik olmayan mavi renklenmesinden sorumlu pigmentleri serbest bırakır.
Bu sebze bitkisinin pigmentasyon olasılığı ve yoğunluğu bir dizi eşlik eden faktörden etkilenir: büyüme ve saklama koşulları, olgunlaşma, asitlik ve işleme sırasında sıcaklık. Başka bir deyişle, bu mantar ve sarımsak rengi bal mantarlarının yenilebilirliğini etkilemez.
Son Güncelleme Yazar / Editör - Lydia Ivanova
Ne kadar yemek / İpuçları / Mavi sarımsak ne anlama geliyor?