Fasulye pişirildiğinde faydalı özelliklerini kaybediyor mu?
Fasulye besin açısından zengindir. Tadı ve yumuşaklığının tadını çıkarmak için, fasulye fasulyesi suda kaynatın, çiğ fasulye toksik bileşenlerin kaynağı olduğu için (fazin, phaseolunatin). Genellikle çiğ veya az pişmiş fasulye yemek zehirlenmeye neden olur.
Fasulyedeki zehirli maddeler 10 dakikalık pişirmeden sonra parçalanmaya başlar. Ancak daha fazla güvenlik için, ürün en az 1,5 saat kaynatılmalıdır.
Pişmiş fasulye yararlı bileşenlerini kaybetmez. Bununla birlikte, hızlı sindirim için fasulye kaynatılırken suya kabartma tozu eklenirse, pişirme sırasında karbonatın oluşturduğu alkali ortam nedeniyle B vitaminleri yok edilebilir. Soda koymak değil, çekirdekleri daha uzun süre pişirmek daha yararlıdır. Uzun bir ıslatma (en az 8 saat), çekirdeklerin kaynama süresini azaltmaya yardımcı olacaktır. Ayrıca, ıslatma şişkinlik olasılığını azaltacaktır.
Son Güncelleme Yazar / Editör - Lydia Ivanova
Ne kadar yemek / İpuçları / Fasulye pişirildiğinde faydalı özelliklerini kaybediyor mu?