Ne pişiriyoruz?

Bal mantarları ne kadar pişirilir?

Zamanla bal mantarlarının mümkün olduğunca pişirilmesi gerekir 30 dakika... Kaynadıktan sonra, bal mantarlarını köpük oluşana kadar kaynatın (5 dakika). Sonra bal agarikleri için suyu değiştirin ve yeni suda kaynatın. 20 önce 25 dakika.
"Buharda pişirme" modunda yavaş bir tencerede bal mantarı pişirin 25 dakika.
Mantarları kızartmadan önce 20 dakika pişirin. Donmuş mantarları kaynattıktan sonra buz çözmeden 10 dakika pişirin.

Bal mantarları nasıl pişirilir

İhtiyacınız olacak - bal mantarları, su, tuz, baharatlar

Mantarlar nasıl temizlenir
1. Hasarlı, çürümüş yerleri ve bacağın tabanını bir bıçakla dikkatlice kesin. Buruşuk ve şımarık mantarları atın.
2. Bacağınızı enkazın geri kalan kısmından temizlemek için kuru bir yumuşak (diş fırçası kullanabilirsiniz) fırça ile kapağın altındaki filmi çıkarın.
3. Mantarların üzerinde veya kapağın filminin altında, mantarları suyla veya bir bıçakla yıkayarak kolayca çıkarılabilen kalıntılar olabilir.
4. Mantarları soğuk suyla iyice durulayın, gerekirse şeritlere doğrayın.

Bal mantarları nasıl pişirilir
1. Toplamadan sonra en fazla iki gün mantarları pişirin.
2. Bal mantarlarını cipssiz pişirmek için emaye kaplar hazırlayın.
3. Bir tencereye su dökün, tuz ekleyin (2 litre suya 1 yemek kaşığı) ve ateşe verin.
4. Kaynattıktan sonra yıkanmış mantarları suya koyun.
ballı agarik kaynatma işlemi
5. Köpüğü çıkararak bal mantarlarını kaynattıktan sonra 30 dakika kaynatın; mantarların daha sonra kızartması gerekiyorsa, o zaman 10 dakika. Mantarların kalitesi hakkında şüpheniz varsa, 5 dakika kaynadıktan sonra suyu değiştirin.
6. Hazır mantarlar tava tabanına oturmalıdır.
7. Bal mantarlarını bir kevgir içine koyun, et suyunu bir tencereye boşaltın: daha sonra çorbalarda veya çorbalarda kullanılabilir.
8. Mantarları soğutun ve yemek pişirmede kullanın.

Dondurulmuş mantar nasıl pişirilir

Mağazada dondurulmuş ve evde kendi ellerinizle dondurulmuş mantarları kaynatamazsınız.
1. Dondurulmuş mantarları pişirmeden önce çözdürmeyin.
2. Mantarları bir tencereye koyun ve biraz su ekleyin (böylece mantarları hafifçe kaplar).
3. Suyu tuzlayın (her kilogram mantar için 1 çorba kaşığı tuz).
4. Tavayı ateşe koyun ve kaynattıktan sonra köpüğü çıkarıp 20 dakika pişirin.
5. Mantar suyunu süzün, kızartmak için mantar kullanın, et suyu - et suyu veya mantar sosu için.

Mantar nasıl tuzlanır?

Tuzlu ballı agarik ürünler
Bal mantarları - 1 kilogram
Sarımsak - 1 soğan
Soğan - 1 kafa
Dereotu - 1 demet
Tuz - 2 yemek kaşığı
Öğütülmüş karabiber - 10 adet
Defne yaprağı - 2 yaprak

Bal mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlamak için basit bir tarif
Mantarları temizleyin ve iyice yıkayın. Büyük mantarlar hazırlıyorsanız, kapakları bacaklardan ayırın ve bacakları, kapakları ince bir şekilde kesin. Küçük mantarlar olduğu gibi bırakılmalıdır. Bal mantarlarını tuzlu suda kaynatın, suyu boşaltın. Sarımsakları soyun ve ikiye bölün, soğanı yarım halkalara doğrayın, dereotu doğrayın. Haşlanmış mantarlara soyulmuş sarımsak, soğan, dereotu, lavrushka ve baharat ekleyin. 1,5 kg. bal agarikleri 2.5-3 yemek kaşığı tuz karışımı yeterlidir. Her şey baskı altında bir kaba konulmalı ve 4-5 gün bırakılmalıdır. Sonra kavanozlara aktarın ve iş parçasını buzdolabında saklayın.

Bal mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlamak için karmaşık bir tarif
Haşlanmış mantarları hazırlanmış bir salamuraya koyun ve 10 dakika pişirin, sonra kavanozlara 10 dakika pastörize edin.

Bal mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlamak için karmaşık bir tarif
Baharatları, mantarları kabın altına koyun ve üzerine tuz serpin. Baskıyı üstüne koy ve tut bir buçuk ay.Küf göründüğünde, çıkarın, baskıyı periyodik olarak durulayın. Sonra tuzlu mantarlar kavanozlara koyun ve serin ve kuru bir yerde saklayın.

Fusofacts

- Mantarların temizlendikten sonra kuruması gerekiyorsa, suyla durulama isteğe bağlıdır. Kaliteli kuru temizleme yeterlidir.

- Bu mantarların ağırlıklı olarak kütüklerde yetişmesi nedeniyle mantar adını aldı. En yaygın yenilebilir mantar türleri: yaz mantarları ve sonbahar mantarları. Yaz ballı agarik genellikle eski kütüklerde ve düşen ağaçlarda yetişir, ancak sonbahar ballı agarik yaşayan ağaçlara yerleşerek yavaş yavaş yok edebilir. Bu yüzden "parazit mantar" olarak adlandırılır.

- Bal mantarlarını bir sepet içinde toplamak daha iyidir, bir torbada hızla ıslanırlar ve şekillerini kaybederler.

- Yanlış mantarlar, yenilebilir mantarlardan sadece deneyimli bir mantar seçici tarafından ayırt edilebilir ve gerçek kütüklerle aynı güdük üzerinde büyüyebilirler. Bu nedenle ticari olarak yetiştirilen mantarlar tüketim için en güvenli olanıdır.

- Sadece "sonbahar" mantarları endüstriyel olarak değil, aynı zamanda "kış" (enokitake) mantarları da yetiştirilmektedir. Bu mantarlar kapalı alanlarda odun talaşı çuvallarında yetiştirilir. Çin enokitake'i filizlenmiş buğdaylara benzer mağazalarda bulabilirsiniz. Kalite açısından, şapkalı mantarlardan daha düşük değildirler.

- Bal mantar bacakları, uygun sindirim için gerekli olan büyük miktarda lif içerir. Bu mantarlar sarkom gibi kanserin ortaya çıkmasına karşı olan flamulin içerir.

- Eve getirilen bal mantarları çabucak karartıkları için derhal işlenmelidir. Temiz ve kurutulmuş mantarlar bir yıl boyunca dondurucuda saklanabilir.

- Bal mantarları 20 gün boyunca tuzlanır.

- Küçük genç mantarlar bal agariklerini tuzlamak için en uygundur.

- Hazır tuzlu mantarlar, bitkisel yağ ile karıştırılır ve yarım halkalarda doğranmış soğan, atıştırmalık olarak servis edilir.

- Tuzlama sırasında mantarlar parlarsa, hiçbir şey yapılmasına gerek yoktur, bu normaldir.

- Zehirlenmeden korunmak için, mantarları 10 dakika boyunca bir suda kaynatıp, suyu değiştirebilir ve içindeki mantarları pişirebilirsiniz.

- Bal agarik mevsimi ne zaman?
Bal agarik mevsimi genellikle Ağustos ortalarında başlar, sezonun kendisi Eylül ayındadır ve Ekim ortası veya Ekim sonunda ılık ve yağmurlu ise biter. 2020'de, mantar mevsimi nemli iklimden dolayı erken - ilk mantarlar Mayıs ayının sonunda ortaya çıktı. Geri kalan zamanlar (karlı kış dönemi hariç) mantarlar büyür, ancak önemsiz miktarlarda.

- Pişirmeden önce mantarları ballayın kesinlikle temizlemelisinzemin, karanlık ve hasarlı alanları temizlemek.
- Kalori içeriği haşlanmış bal mantarları - 100 gram başına 17 kcal.

- Bal mantarları içermek C vitamini (bağışıklık), E (hücre zarlarının sağlığı), nikotinik asit (redoks işlemlerinin oranı), grup B (doku sağlığı, enerji üretimi).

Haşlanmış mantar ile ne pişirilir

1. Mantar çorbası nasıl pişirilir

Bal mantar çorbası için ürünler
Bir kilo bal agarisi, 1 soğan, 1 kilo havuç, 4 orta boy patates, ekşi krema ve tuz.
Ücret sezonda: 150 ruble. (Eylül 2017 itibariyle ortalama olarak Moskova'da).

Ballı mantar çorbası tarifi
Bal mantarlarını bol miktarda tuzlu suda kaynatın, soğanları doğrayın, kaba bir rende üzerine havuç rendeleyin. Soğanları ve havuçları kızartın, patatesleri soyun ve doğrayın. Haşlanmış mantarlarla her şeyi et suyuna koyun, tatmak için tuz ve baharat ekleyin. Patatesler hazır olana kadar pişirin (15-20 dakika).

2. Haşlanmış mantar salatası

Salata ürünleri
Taze mantarlar - 250 gram
Patates - 250 gram
Domates - 2 büyük veya 3 orta boy
Bitkisel (ayçiçeği veya zeytinyağı) yağı - 3 yemek kaşığı
Tavuk yumurtası - 1 adet
Maydanoz ve dereotu - her biri 10 gram
Tatmak için biber ve tuz

Haşlanmış mantar ile salata yemek
1. Mantarları soyun, yıkayın, kesin ve kaynatın.
2. Patatesleri derilerinde kaynatın, yumurtayı kaynatın.
3. Patatesleri ve yumurtayı soyun, dilimler halinde kesin.
4.Domatesleri küçük yarım dilimler halinde kesin.
5. Yiyecekleri bir salata kasesine karıştırın, tuz ve karabiberle tatlandırın, yağ ile tatlandırın.
6. Otları doğrayın, salata üzerine serpin.
Zevkle servis yapın! :-)