Pilav nasıl pişirilir
Pilav eti
kazan veya tencere için 5 litre
Et - gerekirse, sığır eti, dana eti ve aşırı durumlarda yağsız domuz eti veya tavuk ile değiştirilebilen yarım kilo / klasik tarifte kuzu kullanılır.
Pilav için pirinç
Kaynatılmış pirinç - yarım kilo
Pilav için baharatlar
Havuç - 250 gram
Soğan - 2 büyük
Sarımsak - 1 kafa
Zira - 1 yemek kaşığı
Kızamık - 1 yemek kaşığı
Zerdeçal - yarım yemek kaşığı
Öğütülmüş kırmızı biber - 1 çay kaşığı
Öğütülmüş karabiber - yarım çay kaşığı
Tuz - 1 yuvarlak çay kaşığı
Bitkisel yağ - 1/8 bardak (veya yağ kuyruğu yağı - 150 gram)
Pilav nasıl pişirilir
1. Soğanı soyun ve yarım halka halinde kesin.
2. Kalın duvarlı bir tencereyi veya kazanı ısıtın, yağ dökün (veya yağ kuyruğu yağından eriyik yağ) ve soğan koyun; 5 dakika boyunca orta ateşte ara sıra karıştırarak kızartın.
3. Eti 2-4 cm'lik parçalar halinde kesin, soğana ekleyin ve 7 dakika boyunca kızarana kadar kızartın.
4. Havuçları 0,5 cm kalınlığında uzun küpler halinde kesin, ete ekleyin.
5. Kimyon ve tuz, tüm baharat ve baharatları ekleyin, et ve sebzeleri karıştırın.
6. Eti ve sebzeleri 1. seviyede düzeltin, üstüne pirinç dökün.
7. Kaynar su dökün - böylece su pirinci 3 santimetre daha yüksekte örter, merkeze bir sarımsak başı koyun.
8. Kazanı bir kapakla örtün, et pişene kadar pilavı 40 dakika - kısık ateşte 1 saat pişirin.
9. Pilavı karıştırın, üzerini örtün, bir battaniyeyle sarın ve 15 dakika bekletin.
Bir kazanda bir ateşe pilav
ürün sayısını iki katına çıkarmanız önerilir1. Bir yangın yapın, yeterli odun ve uzun bir karıştırma küreği olduğundan emin olun. Yakacak odun, alevin güçlü olması için küçük olmalıdır.
2. Kazanı ahşabın üzerine monte edin - zemine paralel olarak tam olarak ahşabın üstünde olmalıdır. Kazan, karıştırılması uygun olacak şekilde büyük olmalıdır.
3. yağ dökün - gerekir üç kat daha fazla yağ, çünkü pilav ateşte daha kolay yanar.
4. İyi ısıtılmış tereyağında, yağı soğumaması için eti parça parça koyun. Yağı, yağ sıçramaları nedeniyle haşlanmayacak şekilde dikkatlice yerleştirmek önemlidir. Eldiven kullanabilir veya tereyağını bir spatula ile yayabilirsiniz.
5. Parçaları her dakika karıştırarak 5 dakika kızartın.
6. Doğranmış soğanları etle koyun, 5 dakika daha kızartın.
7. Yarım bardak kaynar su ekleyin ve 5 dakika daha kızartın.
8. Güçlü alevi giderin: zirvak orta kaynamada söndürülmelidir.
9. Tuz ve baharat ekleyin, karıştırın.
10. Pirinç pişirmeye yetecek kadar küçük kütük ekleyin.
11. Pirinci yıkayın, düz bir tabaka halinde yerleştirin, üstüne sarımsak koyun.
12. Tuz ile tatlandırın, pirinçle aynı seviyede olacak şekilde su ve 2 parmak daha yüksek olacak şekilde su ekleyin.
13. Kazanı bir kapakla kapatın, sadece pişirmeyi kontrol etmek için açın.
14. Pilavı 20 dakika kadar uçurun.
15. Eti pilav ile karıştırın, 20 dakika daha pişirin.
Pilav pişirme ipuçları
Pilav için pirinçPilav pişirmek için, yüksek kaliteli uzun taneli veya orta taneli sert pirinçleri (dev-zira, lazer, alanga, basmati) kullanabilirsiniz, böylece pişirme sırasında ufalanabilir. Havuç pilav için, kesmek ve rendelemek gerekir, böylece pişirme sırasında havuçlar (aslında pilavdaki havuçlar bir saat pişirilir) yapılarını kaybetmez ve pilav ufalanır. Soğan kaynamamaları için kabaca kesilmesi tavsiye edilir.Pilav için et ve soğan, sıvı neredeyse tamamen buharlaşana kadar kızartılmalıdır, çünkü fazla sıvı pilav gevrekliğinde azalmaya yol açar.
Pilav içine hangi baharatlar konur
Geleneksel - zira (Hint kimyonu), kızamık, safran, zerdeçal. Pilavın sarı rengini veren zerdeçaldır. Sebzeli ete biraz kuru üzüm ve kırmızı biber eklerseniz, pilav tatlılık kazanır. Bunun gibi kuru üzümleri ekleyin: önce durulayın, sonra 15 dakika kaynar su dökün, sonra doğrayın (aksi takdirde kuru üzüm pilavda tamamen pilavın içinde tatlılık vermeden şişer). 1 kilogram et için, mağazadan 2 yemek kaşığı hazır baharat ekleyin.
Pilav içine bir sarımsak başı yerleştirilir, böylece sarımsak pilavın kıvamını etkilemez, ancak pilavın tüm aromasını verir.
Pilav için en iyi et hangisidir?
Pilavda kuzu ve sığır eti - nispeten "sert" et kullanımı sadece gelenekle değil, aynı zamanda tat ve besin değeri ile ilgili modern fikirlerle de haklıdır. Pirinç nedeniyle pilav kalorilerde oldukça yüksektir, bu nedenle yağlı domuz eti kullanımı diyet nedenlerinden dolayı istenmeyen bir durumdur. Kuzu idealdir - çünkü baharatları orta derecede emen, pirinci ve sebzeleri doğru bir şekilde yağlı ve yapılandırılmış bir kuskus veren yumuşak et, pirinç için diğerlerinden daha uygundur. Sığır eti olan pilav biraz daha kuru olacak, dana eti derin bir et izlenimi bırakacak ve pirinci gölgede bırakma riski taşıyacak. Ev "hızlı" pilav için, pilav pişirmeden önce fazla yağın kesildiği domuz eti kullanılır. Şey, ya da en azından bir tavuk. Tavuk eti hassastır, bu nedenle tavuğu yüksek ısıda kabuk kadar sadece birkaç dakika kızartın - sonra pirinç ekleyin. Tavuk pilavındaki sebzeler, koç veya inek / dana etinden aldıkları yağın aynısını alamazlar.
Pilav gelenekleri
Pilav bir kazanda açık ateşte pişirilir ve esas olarak kuzudan yapılır. Et yağda değil yağ kuyruk yağında kızartılır - bu, esas olarak Kazakistan'da bir yağ değişimi elde etmek için yetiştirilen koyun yağıdır. Bununla birlikte, yağ kuyruğu yağı, koç kuyruğu bölgesinde bulunduğu için güçlü bir spesifik kokuya sahip olabilir. Yağ kuyruğu yağının fiyatı 350 ruble / 1 kilogramdır (Haziran 2020 için ortalama Moskova'da). Tatar ürünlerinin pazarlarında, et pazarlarında ve VIP mağazalarında yağlı kuyruk yağı aramalısınız.
Standart oranlar pilav pişirmek için ürünler - her kilogram pirinç, 1 kilogram et, bir kilo soğan ve bir kilo havuç için.
En klasik versiyonun ortaya çıktığı Fergana Vadisi'ndeki kasaba adından "Fergana" olarak adlandırılan Özbekistan'daki en popüler pilav. Vatanda pilav günlük olarak kullanılır ve kadınlar tarafından pişirilir. Düğünler, doğumlar ve anma törenleri için özel şenlikli pilav türleri hazırlanır ve geleneksel olarak erkekler tarafından hazırlanır.
Pilav ne pişirilir
Pilav genellikle dökme demir kazanda pişirilir, çünkü açık ateşin sıcaklığı dökme demir kazan üzerine eşit olarak dağıtıldığından, pilav yanmaz ve eşit olarak pişirilir. Kazanda daha uzun sürer, ancak pilav daha ufalanır. Evde bir kazanın yokluğunda, pilav sıradan bir çelik tencerede veya kalın bir tabana sahip tavada pişirilebilir.
