Valnötsylt
Jam-produkter
Unga valnötter - 1 kilogram
Socker - 1,5 kg
Skivad kalk - 100 gram
Vatten - 1 liter
Citronsyra - 1 nypa
Hur man gör valnötsylt
1. Välj valnötter med en grön hud och en mjuk kärna för sylt, klipp lätt med en kniv.
2. Skala nötter, broar och vener, blötlägg i kallt vatten i 2 dagar och byt ut vattnet var 12: e timme. Blötläggningsförfarandet måste upprepas tills färgen på vattnet blir nästan transparent. Som regel är det 2 dagar, men perioden för blötläggning av valnötter kan vara upp till 15 dagar.
3. Tappa ur vattnet.
4. Förbered en slakad lösning: späd kalk i vatten (0,5 liter), låt stå i 5 timmar och sil genom en tjock trasa.
5. Häll muttrarna med kalk och låt stå i 24 timmar.
6. Skölj muttrarna ordentligt, skär varje mutter i hälften eller hacka med en gaffel eller en tandpetare på tio platser (Varning! När du sticker, tänk på att mutternas insida är väldigt het!).
7. Lägg hackade och hackade valnötter i en kastrull, häll kokande vatten över och koka i 20 minuter på låg värme, töm sedan av vattnet och kyl muttrarna med vatten.
8. Häll kokande vatten över nötter, koka i ytterligare 30 minuter och svalna igen.
9. Häll en liter vatten i en kastrull, tillsätt socker och sätt på en lugn eld.
10. Koka syltssirapen efter kokning i 10 minuter.
11. Lägg muttrarna i sirapen och koka i 5 minuter efter kokning.
12. Låt sylt i 2 timmar, upprepa sedan proceduren tills muttrarna är helt mjukade (smak) - 3-4 gånger.
13. I det sista steget, koka sylt i 20 minuter med tillsats av citronsyra.
14. Lägg den färdiga sylt i steriliserade burkar, häll över sirapen, svalna och förvara.
Fusofacts
- Muttrar för sylt är lämpliga unga, gröna utan hårda skal. För att kontrollera en mutter, klipp den med en kniv: det bör finnas en affärsmassa inuti, inte en mutter.- Du kan göra valnötsylt utan kalk - istället för att blötlägga i kalkvatten, blöta muttrarna i vanligt vatten i 10 dagar och koka sedan i minst 1,5 timmar.
- Valnötsyltsäsongen är från mitten av juni till början av juli. Beroende på värmestart kan denna period förändras något. Syltnötter bör vara gröna och mjuka.
- Servera valnötsylt som en oberoende efterrätt, såväl på glass, som för att dekorera pajer och kakor.
- Kalk för valnötsylt kan köpas i järnaffärer. Kalk används för att mjukgöra skalet och ta bort bitterheten från muttrarna. Efter blötläggning i kalkvatten tvättas valnötter noggrant, kalk kommer inte in i kroppen tillsammans med sylt.
- När du skalar valnötter från skalet är det nödvändigt att använda gummihandskar under rinnande vatten, så att inte händerna blir smutsiga - valnötsafter är mycket svåra att tvätta av.
- Innan den senaste matlagningen kan du fylla nötter med kryddnejlika och lägga till bitter kakao under tillagningen.
- Om skum uppträder när valnötter blötlägg, öka vattenförändringarna.
- Ett snabbt sätt att koka valnötsylt utan att blötlägga (men med bitterhet) är att koka 5 gånger i en halvtimme och kyla sylt mellan dem.
