Hur man gör sylt
Allmän princip
Bär eller frukt skalas, tvättas och skärs efter önskemål och kokas sedan med socker. Socker är ett starkt konserveringsmedel, så allt sylt kan lagras under lång tid, och om du följer hygienreglerna kommer syltet att pågå hela vintern.
1. Andelarna av frukt och socker när du sylt.
Som regel tas 1 kilo socker för 1 kilo bär.
2. Vad ska man göra sylt i?
Syltet kokas i en mässings- eller stålskål - helst, tillräckligt stora krukor så att de nedre lagren av frukten inte mjuknar under vikten av de övre.
3. Förvaring av sylt.
Syltet måste hällas i beredda burkar: tvättas i varmt vatten med tillsats av läsk och värmas upp till fullständig torrhet i ugnen (vid en temperatur på 60 grader i 10 minuter). Förvara sylt vid en temperatur på 5-25 grader på en mörk plats, åtminstone ibland ventilerad.
4. På vilken värme för att koka sylt?
Syltet måste kokas över svag värme så att det inte brinner och så att alla näringsämnen inte kokar ner.
5. När är syltet klart?
Syltet kokas när en droppe sirap blir mycket tät.
6. Bör sylt fastna?
Ta bort skummet när du sylt.
7. Vad händer om syltet inte förtjockas?
Det rekommenderas att koka sylt igen. Eller lägg till en liten gelningskomponent. Du kan använda citronsaft - det kommer att släppa det naturliga gelatinet innehållande. Ett annat alternativ är att använda torrt pulver.
8. Hur lagar jag sylt utan att laga mat? :)
För en burk frukt, ta 1 burk socker (eller för 1 kilo frukt - 2 kg socker), slipa med en mixer. Förvara den rivna massan i kylen.
9. Hur organiserar jag lagring av sylt?
För att lagra pappersstopp kan du skriva ut etiketter med namnet på ämnena och datumet. Eller bara skriva på banken med en markör.
Kokkärl till sylt
Syltet kokas in en kastrull eller handfat... Det goda med bassängen är att den stora öppna ytan ger förbättrad avdunstning av vätskan - syltet blir tjockt, men frukterna eller bären kommer inte att kokas över. Grytan är mer bekväm att använda, den tar mindre plats på spisen eller på bordet mellan stadierna i sylt.Kan användas:
Emaljkokkärl - lämplig för att tillverka sylt. Men det är värt att tänka på att till och med ett litet emaljflis gör det omöjligt att använda en skål eller panna.
Köksredskap i rostfritt stål är lämpligt för kokningssylt, men ibland får den färdiga produkten en "metallisk" smak.
Kan inte använda:
Kopparbassänger, även om de traditionellt betraktas som de bästa sylt. Modern forskning visar det motsatta - koppar är inte lämpligt för att göra sylt. Frukt och bär innehåller en syra som kan lösa kopparoxider, som förekommer i form av en patina (mörk beläggning) på diskens yta. Även om bassängen dras till en glans, är det fortfarande inte värt att använda det för matlagning - kopparjoner förstör askorbinsyra och berövar sylt till och med en minimal mängd C-vitamin.
Kokkärl i aluminium kan kategoriskt inte användas för kokt sylt. Fruktsyra förstör oxidfilmen på krukans eller skålens väggar och aluminiummolekyler kommer in i produkten.
Det är bättre att hälla sylt i burkar med en liten slev, för burkarnas halsar är vanligtvis smala - det finns risk för att det sylt ut sylt.
Om socker i sylt
- Socker vid sylt fungerar som ett sötningsmedel, förtjockningsmedel och konserveringsmedel.När kokt sylt delas socker upp i fruktos och glukos, detta bidrar till att det snabbt absorberas av kroppen.- Vid tillverkning av sylt används socker oftast, sockerbetor och sockerrör. Exotiska sockerarter: lönn, palm, sorghum är sällsynta i Ryssland och används inte för att tillverka sylt, liksom brunt orraffinerat råsockerrör.
- Om du minskar hastigheten på sockerfyllning kommer syltet att vara mindre kalorifattigt. Men det finns en risk vid utgången för att få konsistensen av kompott, inte sylt. Socker kan ersättas med pektinbaserade livsmedelstillsatser. Dessa är "Confiture", "Quittin", "Zhelfix" och liknande, vilket förbättrar konsistensen på sylt.
Metoder för syltframställning
1 sätt att göra sylt - klassiskt
1. Häll socker i en skål.2. Häll sockret över med kallt vatten.
3. Sätt skålen på elden.
4. Rör om sockret tills det är helt löst.
5. Koka sirapen.
6. Koka sirapen i 2 minuter och stäng av värmen.
7. Tillsätt bär.
8. Kyl sylt i 5 timmar.
9. Sätt på eld, koka igen och koka i 10 minuter, omrör försiktigt och skumma av skummet.
10. Kyl igen.
11. Låt koka förra gången och koka i 3 minuter.
12. Kyl och häll sylt i burkar.
2 sätt att göra sylt - snabbt
1. Tvätta och torka frukterna.2. Lägg frukterna i en skål.
3. Tillsätt socker och rör om.
4. Låt stå i 5 timmar.
5. Sätt i handfat.
6. Häll koka under omrörning regelbundet.
7. Koka i 5 minuter.
Syltburkar
Glasburkar används för att lagra sylt. Burkarna är stängda med tennlock med en sömmaskin eller vridlock - de finns i olika diametrar, du måste välja burkar som är lämpliga i storlek till halsen.Förberedd sylt placeras i rena torra burkar. Om produkten förpackas i en burk där det finns droppar vatten, kommer sylt inte att förvaras - det blir mögligt eller jäst. Bankerna tvättas med varmt vatten och läsk. Det är nödvändigt att skölja burken inuti och utanför med vatten, häll en tesked soda på en svamp och torka först den inre och sedan de yttre ytorna på burkarna. Skölj sedan burken ordentligt med vatten. Det faktum att burken tvättas väl bevisas av den karakteristiska knirken när du kör fingret över ytan. Det är bättre att inte använda hushållskemikalier (diskmedel). Dessa produkter har en stark lukt som kvarstår på diskarna och kan förstöra smaken på själva syltet. Tvätta locken ordentligt med bakpulver.
Rengör burkar där det planeras lagra sylt måste steriliseras. För detta:
1. Häll vatten i en kastrull, installera en speciell hållare för burkar och sätt på medelhög värme.
2. När vattnet kokar, placera burken på hållaren med botten uppåt (halsen går in i hållarens öppning). Ånga burken i 5 minuter.
3. Ta bort burken från hållaren (med en handduk eller ugnsvant) och lägg ner halsen på en ren handduk. Efter fem minuter sätter du burken på sin sida - så att den våta ångan flyr ut utanför och de heta väggarna i burken torkar den inre ytan. Efter 5 minuter kan en ren, torr burk användas enligt anvisningarna.
4. Locken måste också steriliseras: placera i en kastrull med kokande vatten och koka i 5 minuter. Ta ut (bända med en gaffel) och lägg till torr på en ren handduk.
Fler sätt att sterilisera burkar:
- Häll 5-5 centimeter vatten i en vid kastrull, montera mikrovågsugnsstället och lägg burkarna upp och ner. När vattnet kokar, steriliserar ångan burkarna. Så det är nödvändigt att sterilisera dem i 15 minuter.
- stärka burken på pipen i en kokande vattenkokare;
- Häll kokande vatten över burken och låt stå i 10 minuter under locket.
- i mikrovågsugn: häll lite (cirka 1 centimeter från botten) vatten i burken. Sätt i mikrovågsugnen, kraft 700 W, bearbetningstid 2 minuter;
- i ugnen: lägg våta burkar på en bakplåt. Sätt på ugnen.Uppvärmningstemperaturen är inte mer än 130 grader, behandlingstiden är cirka 5 minuter (tills burkarna är torra inom och utanför);
- i en multicooker: häll 2 glas vatten i skålen med apparaten, placera burkarna i ett rutnät för ångning. Lägena "Bakning" eller "Ångkokning". Bearbetningstid 5 minuter efter kokande vatten. Den här metoden är bra för små burkar.
Uppmärksamhet! Överhettning eller temperaturförändringar (till exempel kallt vatten tränger in i en varm burk) burken kan spricka. Var försiktig!
