Hur man lagar tomatpuré
Recept i en kastrull med en juicepress
Steg 1. Matlagningsstart. Sätt en kastrull (eller flera krukor) på kaminen, slå inte på elden än. Tvätta tomaterna en efter en, torka av dem torra, skär i var och en och lägg halvorna i en kastrull. När botten av potten är full, lägg den på medelhög värme och återgå till bearbetningen av tomaterna tills de tar slut. Efter att ha kokat under tomaterna, minska värmen, ta bort skummet.
Steg 2. Slipa och separera juicen från kakan - passera brygget genom en juicepress efter en halvtimme. En tjock och delikat pasta kräver separering av frön och skinn, så en juicepress passar bäst: den saknar helt enkelt inte dem, separerar dem i kakan. Om du ständigt vill hantera pastaen är det bäst att köpa en speciell gnidmaskin eller en manuell press. Att separera skinn och korn manuellt är för tidskrävande.
Steg 3. Huvudkokningen - de första 1-2 timmarna, medan tomaterna har flytande konsistens, rör om ibland med en träspatel, och när pastan kokar ner 2-3 gånger och blir tät, kontinuerligt, och det är bättre att göra detta med handskar, eftersom pastan ger heta stänk.
Steg 4. Vi lägger till salt och vinäger - valfritt, men för lång lagring under alla förhållanden är det bättre att lägga till. Fokusera här på smaken av själva tomaterna, söta sorter kan kräva mer salt för en balanserad pastasmak. Standardförhållandena är 1 matsked salt i en 5 liters kastrull med färsk tomat. Likaså med vinäger: för 1,5 liter färdig tomatpasta, lägg till 2-3 matskedar 6% vinäger 5 minuter innan matlagningens slut - för förvaring under rum.
Steg 5. Sterilisering av burkar och lock - till exempel i mikrovågsugn eller ugnen, bringa vattnet i burkarna att koka och töm sedan vattnet.
Steg 6. Ordna pastan i burkar, rulla upp, svalna och lägg undan för lagring.
Fusofacts
Tomatpasta förbereds för framtida användning, eftersom det finns många tomater under säsongen, och få eller dyra på vintern. Med andra ord kokas tomatpuré för att spara pengar under lågsäsongen. Samtidigt, precis som vanliga tomater, går tomatpasta bra i borscht, för pasta, liksom för att förbereda olika såser för varma rätter. Även om du bara spädar tomatpuré med vatten, får du tomatsaft, inte värre än att lagra juice.Det är bättre att ta små burkar för tomatpuré: till och med en liten burk med 100 ml är tillräckligt för att laga 5 liter (stor kastrull) borscht eller 2 glas juice. Men efter öppnandet rekommenderas det att lagra hemlagad tomatpuré i ett minimum, bara ett par dagar. Följaktligen bör stora burkar tomatkaviar skördas om du är en stor tomatfläkt och är redo att tvätta ner borscht med tomatsaft och ha kokt pasta med gryta till middag.
Absolut alla mogna tomater är lämpliga för pasta: saftiga bör undersökas och mörkare skäras ut. Täta grönaktiga tomater bör kokas med salt för att hålla pastan bättre. Tillagningstid för tomatpasta - till önskad konsistens, som regel är detta den konsistensen som motsvarar namnet: en tät pasta som inte faller av och ännu mindre flyter från skeden.
Som referens kan du mäta grönsaker: från 10 kilo färska tomater får du 1-1,5 liter tjock tomatpuré.
Det är möjligt att laga tomatpuré utan en juicepress eller speciell press, men det är mycket tidskrävande: Pressa efter en halvtimmes kokning tomatpuré genom en sikt. Lägg i flera lager gasbind och bind puréen, hänga i flera timmar, koka ett par minuter och rulla upp.
Om du har en juicepress, kan du sjuda tomaterna i den i en timme, och bara sedan passera genom en sil, koka i en halvtimme.
Förvara hemgjord tomatpuré tillagad utan vinäger - i kylen eller frys i ispåsar. Lägg bara vinägerpastaen på ett svalt ställe.