Hur man jäsar kål
Varm surkål
Produkter för en 3-liters burk
Vitkål - ett halvt medelstora kålhuvud som väger 2 kg
Morötter - 2 bitar av medelstor storlek
Kokande vatten - 1,5 liter
Grov sten salt - 2 matskedar
Granulerat socker - 2 matskedar
Hur man lagar surkål
1. Tvätta och skala morötter, skär med en speciell bräda för skärning av grönsaker. Om inte, skär sedan i stora remsor med en vanlig kniv.
2. Ta bort grova löv från kålen och finhacka.
3. Rör kålen och morötter i en djup skål.
4. Lägg kålen med morötter i en steriliserad tre-liters burk, och försiktigt klämma den tills burken är full.
4. Förbered surdegs-saltlake: lägg 1 matsked granulerat socker och stensalt i en mätkopp, häll kokande vatten över den.
5. Rör saltlaken och häll kålen i burken så att den är helt gömd under saltlaken.
6. Lägg kålburk i en bred skål eller kastrull så att kåljuicen inte rinner över från burken under jäsningen.
7. Låt kålen ligga i 2-3 dagar vid rumstemperatur, regelbundet (2-3 gånger om dagen) genom att pressa kålen med en träpinne (för att nå botten av burk), pressa ut gasen och ta bort skummet.
9. Täck burk med surkål med ett lock och förvara i kylen.
Kall surkål
Produkter för en 3-liters burkVitkål - 1 litet kålhuvud eller en halv stor, som väger cirka 2 kg
Morötter - 2-3 bitar som väger 300 gram
Stensalt - 40-50 gram efter smak
Hur man lagar surkål
1. Ta bort de övre gröna kålbladen.
2. Hacka kålen med ett bräde eller ett speciellt rivjärn.
3. Tvätta och skala morötter, rasp på ett grovt rivjärn.
4. Rör om kålen och morötter noggrant och tillsätt det kokta saltet.
5. Under omrörning, se till att slipa och krossa kålen lite i en stor behållare (du kan ta en handfat) tills saften visas.
6. Läng ned kålen, lägg kålen och kläm bra.
7. När all kål har lagts, täck den med kålblad ovanpå.
8. Sätt en tallrik eller skål på den kokta kålen och lägg förtrycket ovanpå (till exempel en full vattenkokare, burk eller kastrull med vatten).
9. Låt kålen stå i rumstemperatur i 3 dagar.
10. För att gaserna ska släppas ut måste du sticka kålen med en pinne 3-4 gånger om dagen under alla tre dagarna. Det är möjligt att bestämma att gaserna har undkommit av skummet som bildas under jäsningen. Så snart skummet försvinner helt (i 2-3 dagar) betyder det att kålen är klar.
Fusofacts
- Kök lager för beredning av surkål: en 3-liters glasburk, en djup tallrik, en skärbräda och en mätkopp. För att skära kål och morötter behöver du en tallrik för att riva kål, och om den inte är där, då en vanlig kökskniv.- Tvätta det innan du skivar kål och ta bort de gröna toppbladen från den.
- För att göra kålen mjukare i smak bör du lägga till lite socker i det (för vårt belopp - 2-4 msk).
- För att kålen ska bli krispig behöver du inte krossa den, det är bättre att bara blanda väl. Salt för betning måste tas stort. Och om du vill diversifiera smaken kan du lägga lingon, tranbär eller paprika till kålen.
- Kål kan serveras helt enkelt med en sidamat eller användas som en sidamat. I alla fall rekommenderas det att hacka lökarna och tillsätt dem i kålen. Strö sedan över lite granulerat socker och vegetabilisk olja. Låt brygga ett par timmar. Ju längre den står, desto smakligare blir det.Endast grovt, bergsalt används i kål. Och för att det ska bli krispigt, efter det att gaserna har kommit ut, rekommenderas det att sätta kålen i kylan.
- Kål väljs för att beta sena sorter så att surkålen är krispig. Detta är vanligtvis mitten av hösten. Du måste välja kål i gröna blad för surdej, trots att du sedan tar bort dem. De väljer det på detta sätt för utan gröna blad kan det visa sig vara glass, och det är inte längre lämpligt för saltning.
- Du kan också diversifiera smaken på kål, för detta kan du under tillagningsprocessen lägga till tranbär eller lingon, frukt eller svamp till det innan du lägger det. Kan kryddas med kryddor.
- Surkål lagras hela vintern till våren i kylen eller på en öppen balkong.
- Kålstubbe används inte för betning.
- Klassiska andelar surkål: för 1 kilo kål, 100 gram morötter och 10 gram salt.
- Den optimala temperaturen för kålsurdeg är +2 - +15 grader.
- Om mögel har bildats under infusionen av kål, måste den tas bort, och kålen och plattan måste tvättas noggrant under kallt vatten.
- Skum när jästkålen måste avlägsnas och genomborra kålen - också. Annars kommer kålen att bli bitter.
- Som förtryck är till exempel en kullersten eller en 2-liters flaska vatten lämplig. Böjningarna måste sköljas noggrant, för med en förvaringsmetod frigörs juice - om det kommer i kontakt med icke-sterilt förtryck är det troligt att surkålen försämras.
- Surkål lagras i 3-4 månader. En öppen burk konsumeras inom 2 veckor, annars blir den bitter (då får kålen släppas in) kålsoppa). Eftersom kål säljs under hela året kan du laga den regelbundet och under en kort tid.
Vad bestämmer surdegs-tiden för kål
- Ju mer salt som används i receptet, desto snabbare jäsar kålen - från 3 dagar (för varje kilo kål 25 gram salt) till 5-7 dagar (15 gram salt per kilo kål). Efter kall jäsning måste kål läggas i burkar och förvaras, den jäsas slutligen i en vecka.- Surdegstiden beror också på kvantitet kokt kål. Så om du jäsar ett fat kål, kommer det att jäsas i minst en månad.
- Det är viktigt att surdjursmetod med jäsning (vårt andra recept) är mycket längre än den "heta" metoden, när kål fermenteras med kokt fyllning.