Hur man lagar lecho
Produkter
för att tillverka 1 liter lecho
Söt paprika - 900 gram
Tomater - 600 gram
Vinäger 9% - 1 matsked
Vegetabilisk olja - 1/5 kopp
Lök - 1 stort huvud
Vitlök - 4 stänger
Malt svartpeppar - 1 tesked
Socker - 1-2 msk, beroende på paprika och tomats sötma
Salt - 2-3 teskedar efter smak
Hur man lagar lecho i en kastrull
1. Tvätta och torka grönsaker för lecho.
2. Skär huden runt i tomater.
3. Strö tomater generöst med 1 liter kokande vatten.
4. Skala tomaterna, ta bort stjälkarna, skär varje tomat i hälften.
5. Hacka tomaterna med en kniv eller med en mixer, eller riv, häll i en kastrull och lägg på medelhög värme, koka tomaterna i en halvtimme till 45 minuter innan paprika tillsätts, beroende på tomaternas vattnighet. Tomatmassan ska likna tomatsaft.
6. Skala vitlök, skär av ändarna och passera genom en vitlökspress (du kan också hugga med en kniv).
7. Ta bort stjälken från paprika, skala frön och skär av partitionerna (om de är grova).
8. Skär paprika i en spån på 3x3 kvadrat eller 6-7 centimeter.
9. Skala lökarna och hacka fint.
10. Placera paprika, lök och vitlök i en kastrull och lägg på medelhög värme.
11. Häll olja i lechoen och blanda.
12. Vid kokning, när pepparen är helt nedsänkt i tomatmassan, fortsätt med konstant omrörning.
13. Tillsätt peppar och salt till lecho, smak lecho (smaken av lecho uppskattas tydligt när lecho är kall) och tillsätt eventuellt socker.
14. Koka lechon i ytterligare 30 minuter tills pepparen mjuknar, häll sedan i vinäger och rör om.
15. Tvätta burkarna, häll 1 centimeter vatten på botten av var och en och sätt i mikrovågsugn.
16. Ställ mikrovågsugnen i 1,5 minuter på 800 watt, slå på; se till att vattnet i burkarna kokar och ångan rusar över hela innerytan på burken. Om vattnet inte kokar upprepar du proceduren.
17. Skala locken med kokande vatten.
18. Lägg burkarna på ett bräde eller handduk, häll lecho och dra åt locken.
19. Häll heta lecho i heta burkar och dra åt locken ordentligt.
20. Vänd burkarna med lecho, linda in den i en filt och vänta tills den är helt kyld.
21. Ta bort burkar med lecho för lagring.
Fusofacts
Klassiska proportioner för matlagning av lecho - 1 kilo peppar, 1 kilo tomater och 1 lökhuvud. Resten beror på önskad konsistens. Om du vill ha mer peppar i lecho kan du tillhandahålla 1,5 kilo peppar för ett pund köttiga tomater. Det rekommenderas inte att lägga mer peppar så att paprika i burkarna är helt nedsänkta i tomatmassan (viktigt för förvaring).För att hålla pepparna skarpa i lechon rekommenderas att du lägger till 1 matsked vinäger tillsammans med en flik till tomatpasta av paprika.
Till för att spara tid bearbeta tomater kan du skära varje tomat i hälften utan att skala och riva på ett grovt rivjärn, medan tomatmassan separeras från huden.
Originalet mängd lecho beror på kvaliteten och densiteten för de produkter som används. Så från de angivna köttiga tomaterna och saftiga paprika kommer 1 liter lecho att visa sig, och om tomaterna är flytande och grönsaks paprika (torrgrön), kommer det att ta längre tid att koka lecho och den totala mängden lecho kan vara 50-100 milliliter mindre. Tänk på detta när du förbereder burkar.
Lecho - maträtt ungerska kök. Ungarna själva förbereder inte lecho för vintern, utan förbereder den som en separat varm skål, med tillsats av smäck i stället för smör, kycklingägg och rökt korv.
Ha kvar lecho efter kylning på en mörk plats vid rumstemperatur, öppna burkar - i kylskåpet i högst 2 veckor. Därför att Hållbarheten för en öppen lecho är ganska kort, vanligtvis rullas upp lecho i burkar på 500-700 milliliter. Hållbarheten för en stängd hem-lecho vid rumstemperatur är 1 år.
Lämpligast för lecho pepparsorter Ungerska, banan paprika, lecho variation. Vanliga vegetabiliska paprika kan dock också användas. Köttiga, sena sorter är lämpliga för lechotomater - de kommer att ge lechon densitet. Beroende på grönsakernas sötma bör mängden socker också regleras: för söta grönsaker kanske socker inte räcker, och för osötta sorter krävs 2-3 matskedar per liter.
Tomater i lecho kan vara byta ut tomatpasta som redan innehåller vinäger. 1 kilo tomater bör ersättas med 0,5 liter tjock pasta. Tomatpasta måste spädas med 400 ml vatten. Vinäger när du använder tomatpuré måste du hälla en matsked för varje kilo paprika.
Servera lecho som en sås för potatisar, pasta och ris; varm eller kall, som en sidamat för korv och korvar; som ett oberoende mellanmål.
Produktkostnad för att skörda 1 liter lecho på sommaren - 150 rubel. Butikspriset för lecho är ungefär detsamma, skillnaden i kvaliteten på de produkter som används, vilket utan tvekan påverkar smaken och fördelarna med lecho.
Du kan laga mat utan vinäger enligt samma recept måste du ta hand om lagring - burkarna måste steriliseras, förvaras i en källare eller på en mörk plats på balkongen. Du kan också tillsätta lite mer socker som ett naturligt konserveringsmedel.
För att skörda lecho, sådan kryddasom marjoram, torkad persilja, kryddnejlikor och vitlök. Smaken av lecho - sötaktig från den använda pepparen och sockret - kan skärpas lite om du lägger till mer vitlök, för varje liter peppar ytterligare 3-4 vitlöksklyftor. Om du vill göra lechosmaken sötare och konsistensen tätare kan du lägga till 1 morot för varje liter lecho. Det bör dock noteras att traditionen för att laga mat lecho avbryter användningen av morötter.
Skiva peppar är nödvändigt för att smaka. Det kan vara i stora fyrkanter - då blir lechoen krispig, eller den kan vara tunnare - och då kommer lecho att få en såsliknande konsistens.
För en förändring kan du förbereda lecho med ris, aubergine, morötter eller bönor.