Hur man knipar kål i georgisk stil
Mat (för en burk eller kastrull med en volym på 3 liter)
Vitkål - 1 kålhuvud som väger 1,5 till 2 kg
Rödbetor - 1 bit av medelstor
Vitlök - 10 kryddnejlikor
Lågblad - 6 stycken
Kryddor - 6 ärtor
Grov svartpeppar - 1 tesked
Hela kryddnejlikor - 3 stycken
Hel koriander - 1 tesked
Dillfrön - 1 tesked
Fänkålfrön - 1 tesked
Granulerat socker - 200 gram
Grovt salt - 2 rundade matskedar
Bordsäger 7% - 150 ml
Hur man betar georgisk kål för vintern
1. Tvätta kålhuvudet, skär i fyra delar, ta bort stubben.
2. Skär kålen i rutorna på 2 cm.
3. Skala råa rödbetor, riv grovt eller skär i remsor.
4. Skala vitlöksklyftan och skär i längden i 4 bitar.
5. Lägg kål, rödbetor, vitlök i lager i en keramisk eller emaljbehållare.
6. Tampa, lägg önskat antal lager.
7. För att förbereda marinaden, koka två liter vatten och lösa i den 2 matskedar salt och ett glas socker.
8. Häll alla kryddor och lavrushka i kokande vätska, låt bras i 4 minuter.
9. Sänk ner värmen till låg, häll i vinäger, stäng av efter 2 minuter och låt svalna.
10. När marinaden har svalnat till rumstemperatur, häll den i en behållare med kål till randen.
11. Tryck på den georgiska kålen med ett lock eller en platta med lämplig diameter, ställ in förtrycket.
12. Tillsätt den återstående marinaden efter behov, varannan till två dagar.
13. Gäng kålen en gång om dagen till botten med en gaffel eller träpinne.
14. Efter tre dagar, kontrollera kålens beredskap, om den inte är marinerad tillräckligt, låt den ligga kvar i ytterligare en dag eller två.
15. Förvara i en källare eller kylskåp.
16. Servera kylda, smaksatt med vegetabilisk olja efter smak.
Fusofacts
- För betningskål på georgiska, som kallas "mzhave" i hemlandet, kan ersättas bordsäger med naturligt vin eller äppelcidervinäger. Detta gör skålen friskare.- Älskor av blomkål kan enkelt ersätta den vanliga vitkålen i det här receptet. Marinadens sammansättning och beredningsstegen kommer inte att förändras.
- För smakens skärpa till vitlökslagret kan du lägga till en eller två längsgående hackade chilipeppar, med en hastighet på 2 fröskidor per specificerad vikt av kål. Du kan också lägga till 2-3 rhizomer av pepparrot för mer krispig maträtt.
- Selleri och persilja ger en intressant smak till kål som är inlagd i georgisk stil. Det är nödvändigt att tillsätta dessa ingredienser i respektive 400 respektive 200 gram, baserat på 3 liter.